羊肉饸饹是陜西渭南的壹種特色面食，做法簡單又比較美味。
被譽為北方面食三絕之壹，與蘭州拉面、山西刀削面齊名。
制作方法以蕎麥為主，加上紅油辣子的羊肉湯和肉，是渭南地區極為特色的美食。對於很多在外的朋友回家都會去吃上壹碗香噴噴的羊肉饸饹。羊肉饸饹有鮮嫩的羊肉做輔料，味道獨特。在陜西渭南地區韓城那壹塊的城鄉婚禮，孩子過滿月都做羊肉饸饹作為早餐。
饸饹多用蕎麥面制成，蕎麥在所有谷類中被稱為最有營養的食物，蕎麥食品對血脂、血糖代謝的平衡起著極好的調節作用，這是因為蕎麥是集營養、保健、醫療於壹身的多功能糧種。[5]
蛋白質
蕎麥米
蕎麥高含蛋白質，其蛋白質中含有18種氨基酸，尤其富含賴氨酸。蕎麥含有亞油酸，亞油酸是人體不能合成的脂肪酸，它具有降低血脂，改變膽固醇中脂肪酸的類型和促進酶的催化作用。蕎麥含有人體代謝不可缺少的鈣、鐵、鋅、鎂、硒等13種微量元素，並含有葉綠素、苦味素、纖維素和齊全的B族維生素，尤其富含煙酸和蘆J（VP），蘆丁是其它糧食作物不含有的成分，是治療糖尿病、高血壓、心腦血管硬化，預防微血管脆性出血的有效藥物。
脂肪
苦蕎脂肪含量較高，為2.1%～2.8%,在常溫下呈固形物，黃綠色、無味，不同於壹般禾谷類糧食。苦蕎脂肪的組分較好，含9種脂肪酸，其中最多為高度穩定、抗氧化的不飽和脂肪酸、油酸和亞油酸，占總脂肪酸的87%（表5）。
維生素
苦蕎粉中含有大量的維生素：維生素B1、維生素B2、維生素PP、維生素P，其中B族維生素含量豐富。維生素B1 和維生素PP顯著高於大米，維生素B2亦高於小麥面粉、大米和玉米粉1～4倍，有促進生長、增進消化、預防炎癥的作用，蕎麥中還含有維生素B6，苦蕎的維生素B6約為0. 02毫克/克。另外在苦蕎中還含有硬脂酸、肉豆蔻酸和未知酸。硬脂酸為2.51%，肉豆蔻酸為0.35%
微量元素
苦蕎麥粉中含有多種礦質營養元素，對人體功能和食品營養已引起關註。人們已知苦蕎是人體必需營養礦質元素鎂、鉀、鈣、鐵、鋅、銅、硒等的重要供源。鎂、鉀、鐵的高含量展示苦蕎粉的營養保健功能。
經常食用蕎麥食品對中老年人的健康大有好處，並有助於兒童生長和智能發育，許多專家呼籲多食壹些雜糧，尤其多食壹些蕎麥食品，以此降低現代病的發病率。