在福州著名風味小吃中，“太平燕”全國無雙，中華壹絕。
要說“太平燕”，就需要先說“燕子皮”。燕子皮的制作非常麻煩。首先，我們應該選擇最好的腿肉，去皮去筋，切成塊（刀法講究），然後用木錘敲打（兩人相對站立，壹人食用）直到肉變成糊狀，加入壹定比例的土豆粉，做壹個薄皮，切成三寸見方的小塊，用肉餡包裹，用湯做壹個扁平的食物（北方的餛飩）。在肉餡中，最好混合肉末。因為皮、餡和湯都是瘦肉做的，味道特別鮮美。
壹般的小吃做法是先把包好的燕子皮放在籠中蒸熟，等客人想吃的時候再煮，加入高湯和蔥花。還有壹種湯是用燕皮絲做的，叫燕絲湯；另壹種是將肉剁成丸，蘸肉絲煮湯，稱為吞丸湯；還有壹種是用紅酒糟熬肉絲湯，打荷包蛋，叫酒肉包蛋；另壹種肉燕是用煮熟的鴨蛋、腐竹、香茹、大白菜等熬制而成。這是最著名和最受歡迎的太平燕子。在福州，無論婚喪嫁娶，各種宴會都必須上太平燕。
福州最有名的老字號燕子皮是同裏老鋪，位於澳門路3號，已有百年歷史。除了同裏，福州也有很多做燕子皮的老店。如果妳來到福州，有心在小巷裏逛壹逛，妳只需要聽到壹串有節奏的“哢嗒”聲，跟著它們走，那就是手工燕子皮的所在地。我很久以前就知道，出境的福州同胞只能帶出壹公斤的燕子。
吞肉的起源
“閻柔”是浦城著名的傳統食品，它細而不膩，軟而脆，鮮而可口，就像燕窩壹樣，並具有素食風味。這是本縣婚禮、葬禮和喜慶籠席中不可缺少的壹道菜。相傳南宋囚犯浦城掃蕩根據地時，真德秀設宴款待，隨行廚師林阿榮（福州人）叫臨時廚師許（他的堂兄，福陵東湖人）搗鼓魚丸，誤以為是搗鼓肉丸，將精肉搗成醬料和粉末。林無可奈何我們就把它壓扁吧，薄如面團，切絲煮熟，色澤晶瑩，吃起來像燕窩。從此，浦城和福州代代相傳，以供模仿。產自福州和閩清的燕子被列為“浦城上白燕皮”或“清水搖粒絨燕子皮”，而產自福建以外的燕子被稱為“福建燕子皮”。
蒲城燕子皮精雕細琢，采摘新鮮瘦肉，用木錘搗碎，撒上土豆粉成硬坯，用圓木棍反復壓碾成薄片，然後折疊，切割幹燥，切成細絲，切成薄片，稱為“燕子皮”。最好的燕子皮每斤約有120~130張，每張都像豆腐塊壹樣大，又白又薄，完全破裂，沒有面粉。大約有100張劣質的燕子皮（或絲）用肉包裹著，稱為“燕扁食”，而絲則用餡料包裹著，然後
太平巖
摘要
“太平燕”是福州婚宴上的壹道“大菜”。參加宴會時，會燃放鞭炮，只有在新郎新娘或他們的長輩即興致謝後，客人才能吃到鞭炮。扁肉燕子深受臺灣省同胞和福州華僑的喜愛。當妳來福州時，妳會把燕子帶回來作為禮物送給妳的親戚和朋友。
選擇壹個合格的人
燕皮由瘦豬後腿制成，去除肌腱和骨膜，切成細條，用木杵搗成糊狀，慢慢加入用細孔絲網篩過的土豆粉和適量水，反復攪拌，連續均勻壓制成硬坯，然後放在條板上搟成薄片。塗上壹層薄薄的土豆粉，折疊起來，稍微晾幹，制成新鮮的燕子皮。繼續晾幹曬幹的燕子皮，長期存放壹年壹般不會壞。在餡料之前，用刀將燕子皮切成約兩英寸的正方形塊備用。餡料選自瘦豬肉、蝦皮、荸薺、紫菜等。，剁碎成醬，然後用少許醬油和蔥調味。將方形的燕皮片包裹成壹個小平面，表面像石榴壹樣，然後蒸熟以獲得肉燕。
福州人經常將“扁肉燕”與去殼鴨蛋搭配作為菜肴。因為“蛋”在福州話裏叫“蛋”，而“鴨蛋”聽起來像“剿亂”，取“剿亂”之意則表示平安，所以叫“太平燕子”，“燕”與“宴”諧音，也叫“太平宴”。
暗示
在福州的地方小吃中，只有“太平燕”，又名“小長春”，可以與鍋貼並肩而立。
沒有燕子就沒有宴會，沒有燕子就沒有年份。太平巖，更不用說是外國人了，如果不稍加解釋，現在壹些福州人是不清楚的。要說“太平燕”，就要先說“燕子皮”的來歷。沒有“燕子皮”，那“太平燕”呢？
據說在明朝嘉靖年間，閩北山區與江西接壤的浦城縣有壹位從家鄉退休的老人。雖然他住在山區，雖然他有山珍海味可以享受，但他吃得太多，變得遲鈍。於是，那戶人家的廚師想出了壹個新招數。他把瘦豬腿用木槌打成糊狀，摻入適量紅薯粉，搟成薄如紙的肉片，切成三寸見方的小塊，用肉餡包好，做成扁肉（餛飩），用湯煮熟，給主人端上壹碗點心。吃到嘴裏後，這個建議只讓他覺得光滑、柔軟和酥脆。他甚至稱之為“妙不可言”，並問道:“這是什麽小吃？”廚師做了點心來取悅主人。他的名字從何而來？幸運的是，廚師的大腦可以急轉彎。當他看到碗裏的扁肉看起來像壹只飛翔的燕子時，他隨口稱之為“扁肉燕子”。由此推演，便有了“吞皮”的說法。原來，這種“燕子皮”原本是壹個大戶人家享用的。後來，這種打燕子皮的技藝逐漸傳入福州，燕子皮也成為壹種商品，成為福州家喻戶曉、最負盛名的福建風味。
太平燕又叫“小長春”，因為扁肉長得像長春花，“燕”和“宴”諧音，太平燕又叫“太平宴”。那麽，“太平”壹詞從何而來呢？原來太平燕子體內有完整的鴨蛋。在福州方言中，“鴨蛋”與“抑亂”“抑浪”諧音，社會生活中的各種亂象都得到了抑制。福州人在海外謀生甚多，泛舟時“浪”也被壓制，當然是“和平”的。逢年過節、婚喪喜慶、親友聚會、民間家宴，都要過壹個“平安年”“太平年”。這個和平宴會是必須的。
廚師
食品
食材:豬肉鴿300克、肉燕皮150克；
食材:蝦仁50克，鴨蛋壹個；
調料:精鹽10克、味精10克、香油0.5克、紅薯粉10克、蔥花5克、熟豬油10克、高湯750克。
準備
1.豬肉和蝦洗凈，剁成泥，加入5克精鹽、5克味精、紅薯粉、香油等。，並將鴨蛋（作為粘合劑）攪拌均勻成肉餡。
2.肉燕應切成長8厘米、寬8厘米的方塊。它們應該用壹塊肉餡包裹在圓頭和松散的尾巴中，放在抹了油的盤子上，然後在蒸鍋中蒸5分鐘直到煮熟。
3.高湯煮沸後，放少許蔥花和油，放幾個去殼的鴨蛋，並加入粉絲、蘑菇、腐竹等。，再加上蒸平的肉燕就是壹道熱氣騰騰、爽滑可口的“太平燕”。
技巧
1.燕子皮是新鮮幹燥的，幹燥的肉燕可以在冰箱裏保存半年而不壞。
2.起鍋時可以根據自己的喜好加入蔥花、芹菜丁和香菜丁。只能選壹種，不然味道不好。
3.如果妳不想浪費時間包肉燕丸，那麽妳可以把燕子皮切成壹厘米寬的長條，像清湯面壹樣煮，這樣做出來的燕子皮也非常爽脆爽滑！