結合《頭橋鎮誌》、《漫談頭橋鎮集市的變遷》、《中國揚州邗江鄉村旅遊指南》等記載，維揚佳味紅橋羊肉的原產地揚州頭橋鎮，在揚州地區享有“頭橋好吃大王”的盛名，故而，在揚州地史料中，享名維揚的頭橋名肴紅橋羊肉，與遠銷南洋的頭橋王裕泰醬園（“中國航空發動機之父”吳大觀的舅舅王鑒人祖傳百年老店）“瓶兒菜”、入選國宴招待西哈努克親王的頭橋魏奶奶獅子頭，均系頭橋鄉境史上齊名的地方名吃。 由於正宗的紅橋羊肉配方有些為祖傳秘方，故而公開的報紙、書籍、網絡上所能看到的紅橋羊肉制法，都只是基本步驟，而核心內容是任何局外人都看不到的，這便是只有到頭橋來才能吃到正宗紅橋羊肉的原因，同時也是各店羊肉風味均不相同的秘訣。頭橋名肴紅橋羊肉由鄉賢楊泰祥、張有才等名廚精心研制烹調技藝，因此，這是現代紅橋羊肉大行於世的早期開端之壹。寒冬臘月裏正是吃羊肉的最佳季節。在冬季，人體的陽氣潛藏於體內，所以身體容易出現手足冰冷，氣血循環不良的情況。按中醫的說法，羊肉味甘而不膩，性溫而不燥，具有補腎壯陽、暖中祛寒、溫補氣血、開胃健脾的功效，所以冬天吃羊肉，既能抵禦風寒，又可滋補身體，實在是件壹舉兩得的美事。老揚州裏有這麽壹種說法：“四九天裏吃羊肉，打嘴巴子都不丟。”可見揚州人寒冬臘月吃羊肉的熱情有多高漲。當年頭橋鎮還在揚州邗江區的時候，紅橋羊肉是邗江鄉村旅遊節上的主要地方美食之壹，故而，這也就是今屬廣陵區頭橋鎮的名肴紅橋羊肉，之所以會出現在《中國揚州邗江鄉村旅遊指南》之中的歷史原因。關於“全羊宴”，大揚州時代有兩種風格，壹種來自當時揚州刁鋪鎮（今屬泰州），另壹種就非要到今廣陵頭橋鎮上去吃不可。羊頭、羊眼、羊耳、羊舌、羊肝、羊排、羊心、羊肚、羊腦、羊血、羊腸……“除了羊毛，什麽都可以吃”，這是揚州本土最有名的頭橋名肴紅橋羊肉的美名。揚州人常吃的是公山羊，且都是本地羊。頭橋羊肴選擇揚州本地羊作為原材料的，綿羊的肉質鮮嫩，紅燒羊肉、涮羊肉都是用的綿羊，而揚州的廚師則喜歡用山羊肉，壹般是1年到2年之間的公羊。相比綿羊，山羊的皮薄，肉質更緊，比較幹，瘦肉更多，用來做白切羊肉是最好的選擇，紅燒羊肉時則強調帶皮，然後燒得酥爛了再上桌。羊肉具有補氣滋陰、生肌健力、養肝明目的作用，《日用本草》記載了羊肉能治“腰膝羸弱、壯筋骨、厚腸胃”的優點。但羊肉性溫熱，吃多了易上火，因此，吃羊肉時要搭配涼性和甘平性的蔬菜，能起到清涼、解毒、去火的作用。涼性蔬菜壹般有冬瓜、絲瓜、油菜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、蓮藕、茭白、筍、菜心等；而紅薯、土豆、香菇等是甘平性的蔬菜。吃羊肉時最好搭配豆腐，它不僅能補充多種微量元素，其中的石膏還能起到清熱瀉火、除煩、止渴的作用。而羊肉和蘿蔔做成壹道菜，則能充分發揮蘿蔔性涼的特點，也可起到可消積滯、化痰熱的作用。
頭橋鎮是紅橋羊肉的原產地，所以比較正宗壹點，而許多烹飪方法都是祖傳的，並且是創始人的直系後人才會知道那些保密配方，因此，在許多公開的官方資料上會看到“紅橋羊肉盛產於邗江區頭橋鎮，以其獨特的烹飪方法，使之肥而不膩、鮮而不腥”的措詞，而這個“獨特的烹飪方法”也只有那些直系傳人才會知道其配方。燒羊肉的最高境界體現在如何去除揚州人吃羊肉時最怕的膻味，用胡蘿蔔去膻味是很多飯店的做法，小飯店是就著胡蘿蔔壹起燒，檔次高的則把胡蘿蔔當作作料，焯壹下水就丟掉了。揚州燒羊肉的師傅不用胡蘿蔔就算是最高境界了。如果燒羊肉從來不用胡蘿蔔的，壹般作料裏最精致的是自制的黃豆醬，而且必須是發酵達到壹年以上的才可以，揚州人“買羊肉連鍋端”的美名，就是從頭橋鎮傳出去的。頭橋名肴紅橋羊肉的選材以本鎮散養的公山羊為主，羊齡在1-2年之間，壹只羊去了羊毛壹般在40—50斤左右，羊宰殺後帶皮燙，這樣才能保持羊肉的新鮮度，同時保證除了羊毛，其他所有部位全部能下菜。頭橋公山羊要在羊幾個月的時候閹過，這樣的羊就幾乎沒有膻味，所以也就省卻了去膻的煩惱。部分頭橋紅橋羊肉中的“紅燒羊肉”這道菜裏，會選用壹種自制的秘方黃豆醬，醬必須要發酵到壹年以上，這種作料讓來吃羊肉的人必點紅燒羊肉，否則，即便是來過頭橋鎮，也不能算是真正吃過紅橋羊肉。