原料： 豬肥瘦肉 300 克 ，黃豆芽 150 克 ，冬菜 50 克 ，荸薺 100 克 ，雞蛋 1 個，水澱粉 30 克 ，胡椒粉 1 克 ，精鹽 4 克 ，醬油 15 克 ，料酒 15 克 ，香油 10 克 ，姜、蔥各 10 克 ，湯 750 克 ，味精 1 克 。
制作：
1、 將豬肉（肥三瘦七）剁成細顆粒，裝入盆內。依次加入金丹、鹽 2 克 、料酒 5 克 、醬油 5 克 、胡椒粉、姜米、蔥花、荸薺（去皮切成小顆粒）、香油 5 克 、涼湯 25 克 、味精、水澱粉等，拌和均勻調好味。
2、鍋內摻入鮮湯，依次加入黃豆芽（擇去根）、冬菜、鹽 2 克 、醬油 10 克 、料酒 10 克 、燒沸約 3 分鐘起鍋，盛入大湯碗內。再將拌好的肉做成 4 個直徑 5 厘米 、厚 1.5 厘米 的圓餅，輕輕放在豆芽菜上面，倒入沸水，入鍋蒸 15 分鐘，以熟透心為度，取出，碗底墊壹個套盤，上席即成。
操作關鍵： 肉餅放入碗內豆芽上後，應及時蒸熟，否則要往下榻，影響形態。
特點：此湯肉餅細嫩鮮香，湯味清鮮可口，具有濃厚的豆芽和冬菜的香味，為春季湯菜上品。
肉餅湯的做法
主料：瘦肉，水
配料：雞蛋，桂圓，墨魚 等等，按個兒喜好了，也可以什麽都沒。
佐料：鹽，味精（其實做得好的湯更本不需要這個東西），生粉。
做法：
1. 瘦肉剁碎（我會比較喜歡傳統地用刀剁，總覺得絞肉機絞出來的惡心，而且自己剁的可以俺個人喜好掌握細膩程度），拌入適量的鹽和生粉。生粉的量控制了肉餅的細滑程度，具體多少肉放多少生粉就要看個人經驗了。我以前比較喜歡細滑的口感，所以家裏做的時候放的生粉會多壹些，現在就無所謂了，只要肉吃起來不老就成。因為個人的喜好與各種其他的客觀主觀原因，這個量，自己摸索吧…我媽曾經不知道受哪個笨蛋的指點用蛋清代替生粉，結果自然是失敗了。燉和炒不壹樣吧，雖然炒的時候，蘸過蛋清的肉會細滑壹些。可是在這裏肉的狀態和做的方法都不壹樣，生搬硬套是不行地。
2. 拿出容器。如果是瓦罐，將拌好的碎肉捏成能放進罐子的球狀。如果是大開口的容器，比如大碗什麽的，把碎肉壓在碗底，然後展開，到自己能接受的厚度。如果是上下壹樣粗的砂缽，看喜好是肉球還是肉餅了。
3. 加適量的冷水。想吃桂圓肉餅或者是墨魚肉餅的，這個時候可以加入桂圓幹或墨魚，個人建議不要放超過壹種的配料。同時放桂圓和墨魚，感覺會很奇怪……
4. 隔水蒸。如果要吃雞蛋肉餅湯的話，在水開之後，打入雞蛋。如果用的容器是瓦罐，雞蛋可以在加水前後先打入。
5. 出鍋，調味。
6. 吃。
註：
1. 配料也可以用點百合、川貝什麽的，以達某些特殊效果。人參就不要了吧，做出來叫怪味肉餅湯麽？
2. 肉也未必全要瘦肉，放適量的肥肉進去，肉容易嫩滑壹些。
3. 看到過湯店在肉蒸熟後再加湯，第壹這可能速成壹些，第二湯的味道是壹開始就控制好了的。我們自己做不推薦這樣，第壹麻煩，第二湯和肉不能夠有足夠的交流，味道會不到位。
回答者：gabjwjjwd - 大魔法師 九級 9-10 19:08
提問者對於答案的評價：
謝謝
鈈吃魚的ヤ瀦
豆芽肉餅湯的做法
原料：肥瘦豬肉300克，黃豆芽150克，冬菜50克，荸薺100克，雞蛋1個，水澱粉30克，胡椒粉1克，精鹽4克， 醬 油15克，料酒15克，香油10克，姜、蔥各10克，湯750克，味精1克。
制作：將豬肉（肥三瘦七）剁成細顆料，裝入盆內，依次加入雞蛋。鹽2克、料酒5克、醬油5克、胡椒粉、姜未、蔥花、荸薺（去皮切成小顆粒）、香油5克、涼湯25克、味精、水澱粉等，攪拌均勻，調好味；鍋內摻入鮮湯，依次加入黃豆芽（擇去根）、冬菜、鹽2克、醬油10克、料酒10克，燒沸約3分鐘起鍋，盛入大湯碗內；再將拌好的肉做成4個直徑5厘米、厚1．5厘米的圓餅，輕輕放在豆芽菜上面，倒入沸水，入鍋蒸15分鐘，以熟透為度，取出即成。功能：為春季湯菜上品，湯中肉餅細嫩鮮香，湯味清鮮可口，具有濃厚的豆芽和冬菜的香味，可益氣強身。[/size]
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雞蛋肉餅湯之--開心做法--
one
配料:
嫩菜葉25克，雞蛋3只，黃酒15克，清湯適量，精鹽適量，味精少許，醬油少許，熟雞油10克。
做法：
①將雞蛋磕入豌中，加黃酒、精鹽少許攪勻；
②鍋上火，倒入清湯，放入嫩菜葉燒沸，放入黃酒、精鹽、醬油、味精，倒入蛋液，待其再沸時，淋入熟雞油即可裝碗食用。
two
特點：
雞蛋是作菜作湯的常用配料，在許多菜肴中，需要用其作蛋花浮雲。這裏以雞蛋湯為例。此湯為中國家常用菜，口味清新、鮮香開胃。
首先:
最方便的就是個大超市就能買到的肉餡，（比國內方便多了，剁肉剁的手酸）
步驟壹：把肉餡放進碗裏攪拌，放大概兩勺的油，生粉，少量的鹽，放入水攪拌致稀泥狀態（不要太稀，否則結不成塊）
步驟二：攪拌好以後，把肉在晚內鋪平，底部的不要太厚，沿著碗的四周貼。然後放進鍋內蒸至肉熟結成塊狀。
步驟三：往蒸熟的肉片碗中加水，如果之前鹽放得不多的放點鹽，味精等。
ps：
做肉片湯有很多種口味，比如/香菇。桂圓。枸杞。雞蛋。等等，依個人喜好，在這裏我就說雞蛋和香菇的。
如果是雞蛋的，那在蒸好肉片的時候就要把雞蛋打下去蒸至雞蛋熟為止再放水煮湯。
香菇的就和水壹起放下蒸熟為止，其他的桂圓什麽的同等香菇。
還有壹種就是什麽都不妨，就吃肉餅加水的湯~
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烏雞湯N種做法
烏雞，是藥、食兩用佳品。它性平、味甘、無毒，滋補肝腎，益氣補血，滋陰清熱，調經活血，止崩治帶，治心腹痛。同時，烏雞也是壹種優良的烹飪原料，肉質細嫩，味道鮮美，可以烹制出色、香、味各異風味別具的多種菜肴。
壹、烏雞白鳳湯
主料：烏雞（宰殺幹凈）
輔料：枸杞
調料：蔥、姜、雞精、鹽、醋
做法：
將烏雞放入壓力鍋內鍋裏，加入蔥、姜、鹽、枸杞、雞精、醋適量清水，壓力鍋調到雞檔，保壓時間15分鐘，出鍋後撒入少許香菜即可食用。
特點：鮮香味美，營養豐富。烏雞營養豐富，老少皆宜。具有較高的藥用價值。
二、烏雞天麻湯
主料：烏雞（宰殺幹凈）
輔料：天麻
調料：姜、鹽
特點：烏雞天麻湯極具營養價值，是民間滋補“秘方”。天麻，可治療頭暈目眩、中風偏癱，又滋補，又治病，兩全其美。
三、五彩烏雞絲
原料：烏雞脯肉200克，青椒、胡蘿蔔、白蘿蔔各壹根，雞蛋壹只。
做法：
1、雞肉切絲（順紋切），青椒和紅、白蘿蔔分別切絲。
2、雞絲加入精鹽、雞蛋、料酒、濕澱粉上漿，入油鍋中滑散斷生。
3、炒鍋上火，淋少許油，加入姜絲稍煸，青椒絲、蘿蔔絲炒制加鹽、味精、放少量水，勾芡，上明油，倒入雞絲翻勺即成。
四、補品三套禽
原料；烏雞、乳鴿、鵪鶉各壹只，枸杞少許，香茹六片。
做法：
1、烏雞、乳鴿、鵪鶉分別宰殺洗凈，加姜片、料酒巴、整姜腌漬片刻後，將鵪鶉從乳鴿開口取臟處塞入乳鴿體內，再把乳鴿從烏雞開口處塞入烏雞體內。
2、取燉盆壹只，將烏雞置入，註放清水，下姜片、蔥結、枸杞、香茹、精鹽、味精、白糖、淋少許油，上籠旺火蒸兩個小時取出，揀出姜片、蔥結，調正味道即成。
五、五味烏雞補血湯
原料：烏雞壹只，當歸、熟地、白勺、知母、地骨皮各15克，蔥、姜、鹽、味精適量。
做法：
1 烏雞洗凈，五味藥材洗凈切片，並用單層紗布裹好備用。
2 將將藥物塞入雞腹、紮緊，置於鍋內，加水1500好毫升，上籠旺火蒸2小時。取出藥物，加調味品，復蒸10分鐘。
六、烏雞煨鱉裙
主料：幹鱉裙200克，烏骨雞1000克。
配料：水發木耳50克，火腿絲5克。
調料：料酒、味精、精鹽、胡椒粉、蔥段、姜片、水澱粉、白糖、醬油、雞油、生油、高湯各適量。
做法：①鱉裙發好後，洗凈，撈出。鍋燒熱，放入生油，投入姜、蔥煸香後，烹入料酒，放入清水。燒開，將鱉裙下入鍋中，煨透，取出，瀝幹水分，切絲，用水浸泡。烏雞宰殺，去毛、內臟，洗凈，然後放入燒盅內，加入蔥、姜、料酒、鹽、味精、高湯，上籠，蒸1.5小時，取出，冷後，將雞撈出，雞肉切絲，原湯濾凈。②木耳絲連同鱉裙絲、雞絲壹起下鍋，加下原湯、味精、鹽、胡椒粉、白糖、醬油。待湯燒成金黃色時，用水澱粉勾芡，加入雞油，起鍋，盛入碗內，撒上火腿絲即成。
功效：滋補強壯。適用於臟腑陽虛，虛火妄動或肝腎不足，婦女經水不調、經閉、血瘀等病癥者食用。
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烏雞湯的詳細做法[圖解]
/Html/meishi/12106.html 上面有詳細解釋圖片 壹看就明白
用料：
1、母烏雞壹只，整下理幹凈後過沸水，撈起放進燉鍋裏（因為烏雞的裸屍有點嚇人，所以就不拍進來惡心大家了）。
2、明參50克、當歸20克、黃芪50克、黨參30克、蓮子20克、山藥50克、百合30克、苡仁50克、紅棗30克、枸杞10克，全部洗凈。
1、將已過沸水的雞放進燉鍋中，加入快滿鍋的水，大火燒沸後放入明參、當歸、黃芪、黨參、蓮子。沸後打去浮沫，加蓋改微火煲上半小時。
2、再放入山藥、百合、苡仁，加蓋繼續煲。
3、前後***煲壹個半小時後，放適量鹽，再加入紅棗和枸杞，加蓋再煲半小時。
4、煲至軟爛後起鍋倒進湯缽裏即成。
如果雞的話，煲兩小時就軟爛了。不過，煲湯最好用老母雞。
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自創脆皮餛飩
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