把肘子在盤子裏翻過來，倒過去煎壹下。水發酵的豆汁，撒上洋蔥，好吃！蘇東坡肘子是壹道川菜，肥而不膩，但不爛。其色、香、味、形俱佳。有人稱其為“美容護膚品”，外賓來訪稱贊其為“全球特色食品”。蘇東坡肘子的做法是掌握熟度，當然最好是燉皮，這樣需要融化。川菜也是這樣，但它堅持了川菜的特點，並產生了強烈的味道。除了是正宗的川菜食譜外，它還是美味的美容護膚食譜。在熱石鍋中，將肘子脫毛至變黃，然後將其放入冷水中，並將肘子和大骨頭放入冷水鍋中收集水分。在鍋裏加入壹些油3分鐘。趁熱加入白糖，翻炒至糖泡消失，加入適量冷水，然後將洗好的肘子放入上色，將調料放入高壓鍋中，然後將肘子放入高壓鍋中煮20分鐘。
肘子用料:豬肘子、米酒、醬油王、八角、桂皮、老冰糖、蔥、姜；做法過程:豬肘子用水洗凈去血沫，撈出控幹，鍋裏起鍋燒油炸豬皮（這樣的豬皮口感更好），然後撈起控油補水，把油倒入鍋中；姜蒜炒香，加入老冰糖炒香（我喜歡加壹點叉燒醬，味道很好），糖溶解後加入適量冷水，將肘子放入鍋中，水流將肘子吞沒，然後倒入八角、桂皮、米酒、醬油（根據自己的口味調味）小火煮2小時（只要耙軟即可）；把肉從鍋裏拿出來放在盤子裏，然後用剩下的汁勾住它。當汁液粘稠時，將其倒在肉上，並撒上洋蔥段。
做法:豬肘子洗凈入鍋蒸熟（文火80分鐘，高壓鍋25分鐘）；燉好的肘子切成2厘米以內的刀花，豆瓣菜剁凈；姜蔥花炒羊肝；將木薯澱粉放入碗中，放水制成水澱粉備用；將鍋放在竈火上，放入油加熱至五成熱。用豆瓣網炒花椒油時，加入姜沫、蔥、醬油和鹽，加入200毫升湯，放入肘子攪拌均勻。給肘子上色調味，用濕澱粉勾芡，加醋翻炒，裝盤即可！