雖然今天的主角是這樣壹道不起眼的家常菜，但是妳也不要小瞧了它，俗話說得好：每個地方都有每個地方的美食，而它在我們本地人眼裏可是寶貝，也是傳統的開葷解膩的最佳食物。它就是大名鼎鼎的芋苗酸，是由芋苗梗做成的酸菜，它味道獨特，口感壹流，它比酸菜酸爽，比泡菜好吃，比酸豆角有嚼勁，壹直都是很多人眼中的下飯開胃家常小菜。
芋苗酸不僅可以用來炒肉也可以用來燉魚，還可以用來炒肥腸等等。那今天跟大家分享的這道芋苗酸炒肉，用來配粥下飯都是非常不錯的，關鍵做法也很簡單，應該算是酸菜裏面最好吃的品種之壹了，也壹直都是最受歡迎的家常菜之壹。喜歡的朋友不妨先收藏起來，有空的時候再試試也不遲喲。
芋苗酸炒肉
食材以及調味料的準備：
豬肉，芋苗酸，生姜，大蒜，辣椒，料酒，鹽，生抽。
烹飪制作過程：
1、豬肉清洗幹凈後，把它切成薄片備用。
2、準備壹些生姜、大蒜跟辣椒，把它們都切好備用，大蒜可以用多壹點，這樣香味比較濃。
3、準備壹些芋苗酸，把它清洗2-3次，把多余的鹽或者沙子洗掉，然後把芋苗酸擠幹水分備用。
4、鍋裏放油，然後把切好的豬肉倒進去，然後倒入半碗水，放壹點水，這樣油不會濺得那麽厲害。
6、接著開大火把水分蒸發掉，然後再轉小火把豬肉的豬油煎出來，如果感覺油太多的話，可以盛壹些出來放碗裏留著炒其他菜。
4、豬肉煎得金黃後，把生姜、大蒜跟辣椒放進去炒香。
5、然後放壹點料酒去腥，放壹大勺生抽跟壹點點鹽，鹽不用放太多，把它們翻炒均勻後，最後把準備好的芋苗酸倒進去，繼續翻炒3~4分鐘就可以了。
6、最後出鍋裝盤就可以開吃了。
這樣壹道風味獨特的芋苗酸炒肉味道還是蠻香的，吃進嘴裏也是酸中帶香，總而言之味道是非常不錯的，敲極好吃開胃又下飯。喜歡的朋友趕緊試壹下吧。
芋苗酸腌制方法
1、把嫩壹點的芋苗割回來，去掉葉子，把芋苗的皮撕掉，然後曬壹下，把芋苗曬軟，不用曬幹，大概曬半天到壹天就可以了。（壹般癢人的芋苗不要，最好是用葉子中間有個黑點的菜芋）
2、把曬好的芋苗切成小段，加進適量的鹽，稍微的搓壹下，搓到芋苗濕潤的樣子，讓芋苗充分的沾上鹽分。
3、把搓好的芋苗裝進罐子裏，用力壓實，然後密封發酵10天左右就可以了。（如果想要發酵更快，芋苗腌制壹晚後，第二天加進淘米水，然後再用石頭或者是比較重點的東西壓著（主要是防止芋苗漂浮），最後蓋上蓋子發酵幾天就可以了。）
4、發酵好的芋苗會變得有點微黃，聞起來有壹股好聞的酸味就證明可以吃了
小提示：全程不能沾油哦，用到的東西都要清洗幹凈噠，不然沾了油就全白費了，還有發酵時用的瓶子最好用大壹點的，防止發酵的時候把瓶子脹破喲。