幹煸炒面是新疆美食特色，每天都是許多新疆人吃炒面，涼面已經變成新疆人午飯中最熱門的壹道飯食了。幹煸炒面都是新疆涼面的壹種，作法和壹般的涼面類似，但是味道還是不要壹樣，壹個“煸”字還把面煸的香味四溢。喜歡吃辣又喜歡吃面食的朋友們，這道美食妳壹定不能錯過，麻辣口感，美味可口十足，特別適合午飯服用，趕緊來給自己做壹份吧！
制作步驟：1.首先來揉面，中筋粉500g，這也是2~3人分量，添加鹽2~3g，分數次添加溫開水，隨後用木筷持續拌和至絮狀物。將絮狀物的面粉捏揉結團，需多揉數分鐘，壹直揉至表面光潔，蓋上壹層保鮮袋，醒發30分鐘左右。2.三十分鐘後取下面糊，再度捏揉勻稱，然後均值分為二份，取下壹份面糊，輕按成餅型，然後用搟面杖再次把它搟平，無需搟得太薄，但是壹定要勻稱。略微上灑壹些植物油並擦抹勻稱，用刀將混沌皮均值切割成壹公分左右寬條形，用手將切成小塊的條形略微揉圓壹些，並略微變長壹些，無需較長，然後將搓揉好壹點的面盤入盤裏，壹圈壹圈地界下去。蓋緊保鮮袋，放在冰箱裏冷藏壹夜。這麽做就是為了面得到更好的可塑性。
3.在開始牛肉拉面以前，大家必須要先燒壹鍋水，邊燒開水邊取下面劑子，將在其中的壹根稍微變長，分為數小堆，不用拉得細細的，這也是煮眼前的第壹次延伸，這盤面劑子放在冰箱裏放了壹晚上，可塑性比昨日好了很多，拉拽起來會變得很輕輕松松。然後伸縮壹把抓住面兩邊，然後在砧板上輕輕壹彈，多彈兩下，略微用壹點勁，直到拉得細壹些。4.然後將拉好壹點的面放進開水當中，反復之上的流程，直到鮮面條所有放進熱水中，適當攪拌壹下，直到面條煮熟，隨後過壹遍涼白開水，控幹備用。這壹剩下來的湯面可以不扔掉，後邊配著涼面壹塊吃，也是相當的攢勁
5.牛肉切片，無需過薄。然後大家腌漬壹下牛羊肉，放進適量鹽、米酒、生抽醬油、花椒面腌漬20min。6.洋蔥切成絲，莧菜和蔥切段兒，蔥姜切成片。7.出鍋滾油或者熱鍋冷油，倒入蔥蒜及其新疆鮮辣椒進行爆香，然後放進腌好的牛羊肉，煸炒至掉色。8.放進壹大勺的番茄沙司和新疆辣椒醬，並沒有新疆辣椒醬能夠沒放，再倒入圓蔥，然後放進蒸好的鮮面條炒勻，再放入莧菜及其適量食鹽調味品，再度炒勻就能起鍋啦。覺得拿菜盤盛裝他會比較好看壹些，實際上在許多的新疆面店，是用菜盤盛裝這壹道面點。為了方便享受這壹道美味可口面點，我都搭配了蒜頭和湯面。滿滿的來上壹大口，真的十分的美味，簡直就是黯然銷魂。