三鮮餛飩
由江蘇常州王紹興師傅創制，是常州的地方特色小吃。餡料系用新鮮河（湖）蝦肉、新鮮青魚肉、新鮮豬腿肉制作而成，湯裏拌入老母雞，味道鮮美，深受群眾喜愛。
配料（50碗）:
白面2.5千克鹽25克鮮蝦250克幹凈的魚250克蛋絲500克蛋清300克新鮮雞蛋5個切碎的青蒜75克紹酒75克幹凈的豬腿1.75千克精鹽50克味精50克雞湯（鹹）10千克熟豬油300克幹米粉500克（約75克用量）。
生產方法:
將面粉放入面缸中，刮去中間的窩，用550克清水溶解食用堿，倒入，加入蛋清（如果是夏天做的，清水減少50克，蛋清減少100克），揉成雪花面粉，反復揉搓20分鐘，然後上機滾（雙層兩次，單層三次）。單層碾壓時，撒幹米粉防粘）。面團搟好後，鋪在面板上，折成幾層，用刀切成9厘米見方的餛飩皮，共500張。
豬腿肉、青魚洗凈，分別切剁成米粒，與蝦仁同鍋，加入雞蛋、紹興酒、精鹽、味精（25克）和水，攪拌均勻成餡（3.25公斤）。
將面團斜放在左手手掌上，挑入餡料（6.5克），然後將面團的壹個角向前卷，包裹餡料並卷至面團的壹半（呈三角形），將卷的兩端放在壹起，制成“金元寶”形狀的生餛飩。
將味精（25克）、熟豬油和青蒜末放入50個碗中。向炒鍋中加入10公斤水，用大火燒開。將生餛飩分三批煮，加入少許水煮至沸騰。餛飩浮起時，先將事先準備好的200克雞湯倒入每個碗中，然後取出放入碗中，再撒上雞蛋絲（10克）。
產品特點:外皮柔軟光滑，餡料鮮嫩異常，湯汁清澈鮮美。因餡料由新鮮魚蝦肉制成，故名“三鮮餛飩”。
蔡白鮮肉餛飩
原料:大白菜3顆，豬肉餡150克，厚餛飩皮150克，香菜1根，洋蔥1根。
配件:
鹽1/2茶匙、麻油1/2茶匙、澱粉1/2茶匙。
高湯1碗，少許鹽，少許香油。
練習:
大白菜洗凈、焯水、淋浴、切碎並瀝幹水分。
將豬肉餡切碎，與調料（1）壹起加入切碎的大白菜中拌勻成餡。
在每個餛飩包裏放入少許餡料，揉成枕頭狀的餛飩，然後放入沸水中煮至漂浮。
調料（2）放入碗中，盛入煮好的餛飩，然後撒上洗凈切碎的香菜末和蔥花。