告訴我梅子扣肉的秘訣、食譜和方法，還可以做“主廚的味道”！對梅子扣肉，誰都不會陌生。無論是大餐廳還是小餐廳，都是菜單上必需的食物。吃梅子菜會變酸，增加食欲，特別是夏天沒胃口的時候，請給我來壹盤梅子紐扣肉等特色菜。家人還沒吃完嗎？而且，在家客人來的時候，做這麽簡單有氛圍的食物招待也是面子，胚胎是有面子的。那梅子紐扣肉怎麽做呢？怎樣才能和廚師不太壹樣呢？壹起看看這個梅子肉的具體方法，就知道壹定能得到家人的稱贊！
材料：
五花肉壹片，生姜兩片，調料酒適量，蔥兩個，白酒壹點，紅糖適量，露量，單面醬兩勺，海鮮醬壹勺，五香粉壹點，精鹽少許，大蒜兩個，小米辣椒兩個，食用油適量，湯
烹飪程序：
1.梅菜洗凈，在溫水中浸泡壹個小時左右，擰幹水分，切碎準備。
2.將生姜切片片、小蔥結、熱水放入鍋中煮後洗凈的五花肉(塊狀5花，5花層越多越好)，水再煮開後，加入兩勺調料酒，用中火煮20分鐘左右。
3.去除煮過的五花肉冷卻後，抹點紅糖、老抽、燒酒腌制壹個小時。
4.將熟透的五花肉用廚房用紙浸泡表面的水分。將油倒入熱鍋，油溫度上升到50%，然後加入五花肉炸。註意肉壹進鍋就迅速蓋上蓋子，避免油濺出來。在這個過程中，妳可以聽到鍋裏爆炸的聲音，所以不要害怕。炸肉時，請註意遠離身體的壹側縫上鍋蓋，使水分蒸發。
5.肉表面的水分炸出來後，立即浸泡在冰水中30分鐘以上，使表皮產生皺紋。
6.腌制的豬肉切成相同大小的肉，不要切得太薄，保持壹定的厚度。
7.將兩勺甜大醬，壹勺海鮮醬，還有壹些老抽，鹽和五香粉做成調料汁。梅子肉技能只要告訴我食譜和方法，就能制作廚師的味道。
8.用手將腌漬均勻地塗抹在各肉中間，進行壹些按摩。最後蓋上保鮮膜，冰箱冷藏12個小時。
9.拿出平底鍋加熱，在梅菜上澆上微弱的火，炒水汽。
10.熟透的肉用刀子打磨成漂亮的長方形，打磨好的肉切碎。在平底鍋中加入少許豬油加熱後，倒入豬肉炒熟。
11.煮豬肉的油分後，放入生姜、大蒜和辣椒壹起炒。
12.倒入水煮的梅菜，壹起炒後，撒壹些鹽和糖調味。
13.註意把腌肉皮鋪在海碗上，用手把肉互相擠得緊緊的。
14.倒入在步驟12中炒好的梅菜，用手修剪後放入蒸籠中，將開水放入鍋內蒸兩個小時即可。蒸出來的扣肉連碗都倒在盤子裏吃就可以了。
烹飪提示：
關於五花肉的小知識：
五花肉(也稱為排骨肉、三層肉)位於豬腹部，豬腹部脂肪組織較多，其中混合有肌肉組織和肥胖間隙，被稱為五花肉。這部分瘦肉也最嫩，汁液最多。五花肉壹直是梅子扣、南油扣、東坡肉、回鍋肉、紅肉飯、狗仔、紅燒肉等代表性中餐的最佳主人公。它的肥肉遇熱容易融化，瘦肉煮久了也不是柴火。
1.煮完肉後，通常在酒店塗上紅曲或醬油，炸壹次。不需要家庭生產。用流氓或殘廢的方法加工牛肉面可以節約。第二，油煙不多。只要炸牛肉幹或烤成金黃色，效果和味道都壹樣。
2.賣關菜現在在市場上以幹制無鹽銷售。鹹的或淡的梅菜在使用前必須事先用水浸泡洗凈。而且，要經過炒菜造林加工才能使用。炒辣醬油炒香做的柿子很好吃。食物有些朋友在肉上撒上肉汁，然後撒上梅菜蒸，味道會變得很差。(另壹方面，也是妳的朋友)。