食材:雞肉、土豆和辣椒。
食材:花椒、蔥、姜、蒜、八角、香葉、孜然粉、咖喱粉醬油等。
1將油倒入鍋中，油熱時轉小火將辣椒放入鍋中，炒熟後撈出；
2.將白糖放入鍋中慢慢攪拌，使糖充分溶解。將雞肉倒入鍋中，立即用大火來回攪拌，這樣每塊雞肉都可以用糖上色；
3雞肉呈金黃色時加入少許醬油和豆瓣醬，然後加入洋蔥、碎蒜、姜、幹辣椒、桂皮、八角和香葉；
4來回翻炒3分鐘左右，加水燜煮至水剛好沒過雞肉；
5湯煮開後，將土豆倒入鍋中，將湯混合均勻，並壹片壹片地放在雞肉上。先用大火燉6分鐘，再用小火燉10分鐘；
6等水分差不多收幹時，加入青椒，翻炒均勻後出鍋。可以嘗壹下湯的鹹度，適當加壹點鹽。
2.辣子雞
食材:雞腿
食材:幹辣椒、花椒、辣椒、色拉油、料酒等。
1雞腿洗凈切丁，放入碗中，用鹽和料酒腌制壹下，稍微煎壹下。
2.燒熱鍋，將幹辣椒炒至焦黃，將辣椒炒香後倒入炸好的雞腿中，烹入料酒、鹽、味精、胡椒粉、糖、醋和鮮湯，炒至雞丁變軟。
3.宮保雞丁
配料:雞胸肉
食材:幹辣椒、花生、洋蔥、耗油等。
雞胸肉用1切丁，用鹽和料酒腌制，用水澱粉拌勻；
2把洋蔥切成小塊，切掉幹辣椒的兩頭，去掉辣椒籽；
3小碗中加入醬油、醋、鹽、白糖和料酒，混合均勻制成調料汁；
4鍋熱後，將花椒和幹辣椒放入其中，用小火煸炒，然後加入蔥段；
5加入雞丁，加入1湯匙料酒，翻炒至雞肉變色；
6最後加入料汁，加入煮好的花生翻炒均勻。
4.雞肉燉蘑菇
配料:肉雞、蘑菇
食材:幹辣椒、姜、蔥、料酒等。
1小雞洗凈剁成小塊；
2香菇用溫水浸泡30分鐘後洗凈備用；
3鍋內燒熱，加入少量油，油熱時將雞塊炒香，加入蔥、姜、八角、幹紅辣椒、鹽、醬油、糖和料酒炒至雞肉變色，將顏色炒均勻，加入適量水燉10分鐘左右，然後倒入蘑菇，中火燉30至40分鐘。
5.黑胡椒雞排
配料:雞排
配料:黑胡椒汁，其他調味料
1鍋燒熱，把腌制好的雞皮放下，不放油；
2小火10分鐘將雞皮中的油脂全部逼出；
3翻面燜煮8分鐘；
4.將油全部倒出來，再次翻面，燜煮1分鐘使表皮酥脆。
裝盤後倒入煮好的黑胡椒汁。
6.人參雞湯
配料:老母雞、人參和豬展
食材:豬肝、枸杞、生姜、紅棗等。
1首先，將雞肉切好洗凈，豬切成塊，人參洗凈；
2.鍋中水燒開至沸點，將雞和豬放入展覽中煮熟以去除表面的血漬，然後倒掉並用清水沖洗；
3.將豬肝、雞肉、鮮人參、枸杞、生姜和紅棗放入燉鍋中，加水2小時，加入鹽和雞粉即可食用。
7.白切雞
食材:三黃雞
配料:姜、蔥、料酒
1三黃雞洗凈去內臟；
2.將蔥和姜片塞進雞肚子裏，在雞肉上倒壹點料酒，然後放入蒸鍋中用中火蒸熟；
3鍋煮開後，大約蒸三四分鐘後，將雞肉翻面，蓋上蓋子繼續蒸兩三分鐘，然後關火不要掀蓋，這樣燜五分鐘；
4蘸料:將大蔥、小蔥和生姜切成塊，加入鹽、少許白胡椒粉和雞粉，倒入香油攪拌均勻；
5把雞肉切成塊放在盤子裏，蘸上配料。
8.手撕雞肉絲
食材:雞肉、白芝麻、炸花生米。
配料:糖、辣椒油、香油、醬油、香菜、胡蘿蔔等。
1雞肉洗凈擦幹，加入鹽、料酒、香油、白胡椒粉腌制30分鐘；胡蘿蔔和香菜被寫成配菜；
2燒開半鍋水，放入腌制好的三黃雞，蓋上蓋子蒸25分鐘至熟，取出晾涼；
3.三黃雞撕成條狀放入盤中備用；花生放入保鮮袋中打成碎末；
4起鍋燒油，下姜末、蔥蒜末炒香，倒入花椒粉和熟白芝麻翻炒均勻；
5將雞肉和各種醬料混合在壹起。
9.口水雞
食材:1只小三黃雞。
配料:蔥、姜、香辣醬、胡椒粉等。
1雞肉洗凈，剁成小塊，加入姜片和蔥段，用少許鹽腌制壹會兒；
2另起鍋燒熱，放兩勺植物油，油燒至七成熱，放入花椒和蔥姜爆香；
3用濾網過濾辣椒和蔥姜，將熱油倒入裝有香辣醬的碗中，混合均勻；
4.在鍋裏燒水。水燒開後，將雞肉和姜蔥倒入鍋中，焯壹下血水。
5煮至雞肉未熟，立即關火，保持雞肉在水中浸泡約10分鐘，然後取出，用清水沖洗幹凈，用冷水浸泡5分鐘，放在盤子上，將步驟3中的紅油澆在雞肉上，並撒上少許蔥花和花生。
10.鹹烤雞
食材:三黃雞
配料:粗鹽、料酒
1雞肉洗凈擦幹，掛起來風幹，盡量晾幹；
2將兩只雞爪從尾部插入腹部，用錫紙包裹，並用牙簽穿過雞的頸部和尾部，以防止紗布散開；
燒熱3鍋，加入粗鹽炒至黃色。在鍋底均勻鋪上約1/3的粗鹽，將雞肉放入鍋中，再鋪上剩余的粗鹽。蓋上蓋子燜6分鐘，把雞肉翻面，烤6分鐘，最後燜12分鐘。
11.蘑菇雞片
食材:半只雞。
食材:幹香菇、蠔油等。
1雞肉剁成小塊，用鹽和蠔油腌制，幹香菇泡發備用；
2將蘑菇切成四半塊，與腌制好的雞塊混合均勻，然後拌入面粉。澱粉量略多，有利於保持肉質鮮嫩；
3將雞塊和香菇均勻地鋪在盤中；
4.蒸鍋的水燒開後，將雞塊放入鍋中蒸10分鐘，然後關火，開蓋6-8分鐘。
12.咖喱土豆雞
配料:雞肉和土豆
食材:咖喱粉、醬油、料酒粉、鹽等。
練習:
1雞肉切塊，用少許鹽、醬油、料酒腌制半小時，土豆去皮切小塊，瀝幹水分；
2熱油鍋，瀝幹水分的土豆塊入鍋煎至兩面金黃；
3.加入腌制好的雞塊，用半煎半炸的方式煎至雞肉變色；
4加入適量的醬油、糖和料酒，翻炒均勻；用1湯匙水融化咖喱粉，然後倒入鍋中翻炒幾下；
5加入沒過1/3材料的清水，大火燒開後燜煮10分鐘！
13.茶熏雞
配料:壹只雞，茶，幹玫瑰，紅糖，大米和水。
練習:
1將熏好的料裝入小紗布袋中，然後放入鍋中，蓋上鍋蓋燒至冒煙。
2把煮熟的食物放進去，用煙熏8分鐘。
將整只雞洗凈並風幹2小時。
4用腌料腌制雞肉不超過2小時。
5將姜、洋蔥和蔥炒至半透明，加入白酒、雞汁、水、黑醬油和冰糖壹起煮沸。
6把雞肉放進去煮10-15分鐘。關掉暖氣。
6每隔10分鐘將雞肉翻面壹次，使沸騰持續1小時。
14.紹興醉雞
材料:1瓶紹興酒、1杯素蠔油和1湯匙糖。
練習:
1.所有食材洗凈，雞腿洗凈瀝幹水分，抹上A料、蔥和姜，移入蒸鍋蒸約20-25分鐘，取出晾涼，留下湯汁備用。
2.將配料和材料B加入鍋中，煮沸，關火，讓其冷卻，加入雞腿和湯，放入冷水中快速冷卻，放入冷凍室1小時，然後移入冷凍室約6小時，取出並切成塊。
15.葫蘆雞
配料:壹只雞，洋蔥，生姜，桂皮和八角。
練習:
1.將雞宰殺，取出內臟，洗凈，在水中漂浮30分鐘，去除血漬並剁掉爪子。
2.放入沸水鍋中煮30分鐘左右。
3.將其取出，剪去腿骨上的筋，放入蒸盆中，註入1500毫升肉湯淹沒雞，然後加入黃酒、醬油和精鹽。
4.把蔥、姜、桂皮和八角放在雞肉上，放在籠子裏大火蒸2小時左右，取出來去掉水分，沿著脊骨切開雞肉。
5.炒鍋中加入菜籽油，用大火加熱至八成熱，將雞肉向下推回到炒鍋中，用勺子攪拌，當它炸至金黃色時，將其撈出放入漏勺中瀝油。
6.將雞胸肉朝上，用手擺成葫蘆狀，放入鏊子中，上菜時帶上椒鹽菜。
16 .百樂熏雞
食材:（丁香、八角、茴香、花椒、山奈、砂仁、肉蔻、桂皮、陳皮、桂皮）鹽、老雞湯和糖。
練習:
1.宰殺活雞，放掉血水，然後用熱水浸泡並拔毛。用清水將雞肉內外洗凈，瀝幹水分。然後把雞腿窩在腹部，把翅膀放在背上，把頭放在胳膊下，這樣就很漂亮了。
2.將雞坯放入鍋中，將材料A放在紗布袋中放入鍋中，加入其他調味料（鹽的比例為:每20公斤白條雞約600克精鹽），加入老湯和清水（淹沒雞肉）。
3.大火將湯煮沸，撇去浮沫，蓋上蓋子，用小火煮。具體烹飪時間取決於雞的品種和大小，壹般為1-2小時。
4.取出煮熟的雞肉，讓它冷卻後再熏制。熏烤時，熏鍋溫度約為120℃，鍋底分兩次放入白糖，每7.5公斤熟雞肉放入白糖50克。
5.將雞肉放在鐵爐柵上，蓋上蓋子，每次熏30秒左右。熏雞塗上香油或熟豆油後即可食用。
17.德州扒雞
配料:（花椒、八角、陳皮、桂皮、桂皮葉、丁香、草果、豆蔻、山奈、甘草、小茴香各1g）。
工作方法
1，取壹碗麥芽糖，碗中加入3-4勺水，將麥芽糖稀釋後攪拌均勻。
2.將嫩雞肉清洗幹凈，洗凈表皮和腹部，晾幹備用。
3.將雞肉幹放入麥芽糖水中，攤勻後取出。
4.鍋中加入醬油，小火煮沸，加入材料A，繼續燉1-2分鐘，然後加水煮沸，然後轉小火繼續煮。
5.另取壹個幹凈的鍋，倒入色拉油，燒至8成熱。將嫩雞肉放入油中炸至金黃色，然後取出放入大沸鍋中備用。
6.將“4”倒入壹個大烹飪鍋中。最好是湯剛剛沒過雞肉。如果不夠，加入適量的水，蓋上鍋蓋，大火煮沸，撇去浮沫，加入適量的鹽，燜煮約1小時和15分鐘，直到雞肉變脆和腐爛。
7.取出嫩雞肉放在盤子裏。
18.道口燒雞
配料:（香料、草果、花椒、甘草、八角、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香和茴香）鹽、味精、糖、醬油和清水。
練習:
1.宰殺肉雞，清洗幹凈，瀝幹水分，晾幹表皮。
2.將蜂蜜均勻地抹在雞皮上，晾幹，放在鋪有錫紙的烤盤上，在預熱好的烤箱中以180度烤至壹面上色，然後翻過來烤另壹面。
5.鍋中倒入清水煮沸，加入材料A，加入鹽、味精、糖、醬油、姜、蔥和蒜煮1小時。
6.打去渣滓，放入烤好上色的雞肉，大火煮開後轉小火2小時，關火後浸泡1小時，食用時即可食用。
19.符離記燒雞
配料:（桂皮、山姜、砂仁、花椒、山奈、陳皮、丁香）
練習:
1.將雞宰殺，瀝幹血，用熱水燙壹下，脫毛，洗凈，在靠近肩膀的頸部開壹個小口，取出嗉囊；然後用水清洗肛門骨。
2.首先，用刀背折斷大腿骨，從肛門上方的開口處將兩條腿交叉插入雞的腹部，然後從宰殺後的刀口處刺入右翅，使翅尖從雞嘴裏露出來。雞的頭部向後彎曲並釘在雞臂下方，左臂向內並釘在背部，與右臂成壹直線。最後，將雞腹部的兩個雞爪打開，緊貼雞腹部。
3.將其他雞掛在陰涼處，擦幹水分，用刷子蘸上麥芽糖，均勻塗抹，在大油鍋中炸至金黃色，然後取出，剩下的油用於其他用途。
4.大鍋裏放入足量的水，將材料A放入紗布袋中，紮緊袋子，放入鍋中，將水燒開，然後加入糖和鹽調節味道，將炸雞整齊地放入，用大火煮沸，撇去浮沫，煮5分鐘，將雞肉在鍋中上下翻動壹次，蓋上鍋蓋，用文火煮4-6小時，直到肉爛脫骨。
5.水煮雞的腌料應妥善儲存，稍後再用。老鹵汁用得越多，它就越香。雞肉煮熟後取出香料包，下次雞肉煮熟時再放進去。壹般可以用2-3次。如果妳做1只雞，妳可以使用砂鍋，減少香料的用量，或者使用壹些腌料。
20.芝麻脆皮雞
腌料:淮鹽、燒鵝醬、花生醬。
食材:大蒜、鮮沙姜、白芝麻1。
上皮材料:脆皮雞皮水、雞蛋清。
練習:
1.雞肉洗凈，用腌料腌制入味，燒開壹鍋開水燙雞皮，用雙圈勾起來，把香酥雞皮水放在上面，掛在通風處吹至雞皮七成幹。
2.給雞肉均勻刷上蛋清，裹上白芝麻，再次用風扇吹幹。
3.烤箱預熱至265，438+00度，將雞肉放入烤箱煮熟後取出。上菜時，煎至表皮酥脆。
21.江南百花雞
調料:鹽、調味粉、香油、紹興酒、幹粉、濕粉、胡椒粉和油。
練習:
1.將雞宰殺，在雞背上從頸部到尾部切開，從兩側雞翅上慢慢剝去雞皮，切掉雞頭、雞翅和雞尾，蒸熟備用。
2.去除雞皮上的油脂，將整塊雞皮平鋪在砧板上，用刀尖戳幾個小洞。
使雞皮在蒸熟後不會收縮太多，然後將雞皮撫平，然後將薄薄的幹粉拍在雞的裏皮上。
3.將蝦膠和蟹肉混合均勻，塗抹在雞裏皮上，稍微蓋住雞皮，最後用蛋清抹平雞裏皮上沖泡的蝦和蟹肉。
4.將鍋裏的油加熱至六成熱，加入“3”炸至金黃色，取出，將油溫升至七成熱，然後加入“3”將裏面的油擠出，在案板上切成三條，然後將每條切成8個日本形狀的塊。將雞皮朝上，與雞頭、雞翅、雞尾壹起放入盤中，搭成雞的原型即可食用。
22.禦膳蒸雞
原料:壹只雞，800克核苷酸，200克氨基酸，150克味精，5克雞骨粉，混合均勻。
練習:
1.將雞洗凈，用流水沖泡2小時至無血水，將雞腹部切開兩次，放入鍋中，加入鹽和醬油腌制10分鐘。
2.鍋中加入菜籽油。燒至五成熱時，放入五花肉，小火煎至兩面金黃。拿出來使用。
3.鍋中加入清水，加入白糖和醬油燒開，加入雞粉拌勻，加入腌制好的雞肉燜煮約2分鐘至表皮緊實，撈出控幹水分，用醬油均勻塗抹在雞肉表面，再次加入雞肉、雞肝、栗子、五花肉、雞胗、姜片和紅幹辣椒。
4.揭開蓋子看看湯是否夠了（因為有些鍋會漏水），然後蓋上蓋子用小火燉1小時。當湯濃稠、色澤金黃、表皮水分變幹時，離火，撒上自制的香料粉、味精和蔥花。
煮雞肉時，必須使用陶罐，使用蜂窩煤爐，並在雞肉煮了1小時後打開蓋子，看看湯是否足夠，因為有些陶罐使用時間長了會泄漏。如果妳發現水不夠，妳需要加入煮熟的雞的原湯，並且量要比雞翅好，然後蓋上蓋子煮1小時。
23.臨沂炸雞
配料:壹只雞、花椒、桂皮、白芷、蔥姜。
練習:
1.炒鍋燒熱，放入花生油大火燒熱，放入花椒、桂皮、白芷、蔥姜炒香，放入雞塊，中火翻炒3分鐘，炒至筋肉收縮變白，放入幹辣椒丁炒出辣椒的香味。
2.加入炸雞配料（茴香、胡椒、桂皮、白芷、豆蔻、砂仁和草果打成粉末），加入醬油和高湯，加入鹽，大火煮開後燜煮40-50分鐘。
3.40分鐘後大火收汁，下蒜片和青紅椒片翻炒，下雞精和味精翻炒均勻，倒入油，出鍋放入煲中即可食用。
24.乞丐雞
食材:三黃雞、香菇、洋蔥、荷葉、面粉。
輔料:料酒、醬油、鹽、胡椒粉、酒、蔥、姜、蠔油。
練習:
1.首先，用刀背折斷雞腿的骨頭，用於折疊和成型。在雞肉中加入蔥、姜、蒜、鹽、蠔油、料酒和胡椒粉等調味料。把調料揉進雞肉裏。
2.將花椒炒香，用搟面杖將炒好的花椒碾碎，然後加入雞肉中腌制；蓋上保鮮膜，放入冰箱腌制壹個多小時，取出翻拌，然後在腌制好的雞肉上裹上五香粉和胡椒粉。
3.洋蔥和香菇切成絲備用，放入腌雞剩余的料汁中充分混合；將拌好的香菇絲和蔥絲、姜絲、蒜絲等調味料壹起塞進雞的腹部，用牙簽固定雞的腹部。
4.將幹荷葉放入冷水中浸泡壹會兒，如果時間允許，等待它起泡；將雞肉放入浸泡過的荷葉中包裹。
5.將面條與冷水和白酒混合，將面條和成軟硬適中的面團。切記不要太瘦。
6.靜置壹段時間等待發酵，將面團搟成大小合適的圓盤。
7.把包好荷葉的雞肉放在中間，用面團包裹。
8.烤盤刷上油，最好放壹張錫紙在上面。
9.放入烤箱或微波爐，預熱至160度，中下層烤80分鐘；如果雞肉很大，烘烤時間需要延長。
10，敲面團，剝荷葉。如果妳能在中間斷壹刀，妳的肚子裏會有很多東西。