米粉的生產工藝多為機制和幹粉浸泡。已經失去了傳統工藝。
米粉是江西人喜愛的食物，幾乎沒有不吃米粉的宴席。除了瓦罐湯，江西的特色小吃還包括炒米粉。
江西米粉、桂林米粉和臺灣省新竹生產的米粉很有名，湖頭米粉在東南很有名，綿陽米粉在四川很有名。
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各種米粉
各種米粉（16張）
據傳說，它是中國古代五四混亂時期躲避在南方生活的北方人民生產的食物。另壹種說法是秦始皇占領桂林時，北方的士兵正在桂林打仗，吃不慣南方的大米，所以當時的人們把大米磨成粉，做成面條，以緩解士兵的思鄉之情。
桂林米粉在清朝和民國時期達到了頂峰。到了清代，桂林宣榮齋的炒粉、會仙齋的鹵粉、頤榮齋的湯粉都各有絕活，吸引了無數回頭客。三宅不是互相拆臺，而是互相鼓勵，做不同的事情。妳賣湯粉，我賣鹵粉。妳賣鹵粉，我賣炒粉，這是公平競爭，大家都開動腦筋創新。因此，“三齋打人”的典故至今仍傳入天津。
米粉
米粉（5塊）
後來衍生出涼拌、酸辣粉、三鮮粉、牛腩粉等桂林米粉，為米粉註入了無限活力。桂林米粉對柳州螺螄粉、廣東卷腸粉等的耐受性。豐富了桂林米粉的厚重基石。桂林米粉三天六夜有說不完的話題。
更不用說李宗仁當上代總統後，還派專機到桂林要求將米粉送往南京救濟。妳可以看到桂林的老酒鬼早上八點要了壹碗米粉送華三酒，壹直喝到中午。老話說:“我當皇帝也要成仙。”米粉和華三酒，我不想成為神仙。桂林的米粉店到處都是。許多人從外地來到桂林賣小吃，只有當他們來了才知道桂林人對米粉的依戀，所以他們別無選擇，只能轉行賣米粉。有些人不知道煮鹵水的秘訣，以為鹵水就是醬油和味精。桂林人吃這米粉，每壹口都吐。事實上，做壹名真正的米粉廚師並不容易。中國菜肴有數百種烹飪方法，桂林米粉的配料幾乎使用了中國食物的所有技術，這很有趣。如果說桂林米粉是烹飪藝術的經典之作，那根本不是什麽名聲。
在桂林米粉文化藝術館看到這樣壹段話:“桂林米粉是世界快餐業的鼻祖；桂林米粉是中國飲食文化的代表；桂林米粉是烹飪藝術的經典；桂林米粉是民族融合的見證。”
米粉專題編輯
米粉
米粉
米線的種類很多，可分為排米線、立方體米線、波紋米線、銀絲米線、濕米線和幹米線。它們的生產工藝大同小異，壹般為:淘米-淘洗-浸泡-制漿-蒸粉-壓片（切絲）-復蒸-冷卻-幹燥-包裝-成品。在中國南方，由於大米豐富且受歡迎，南方人習慣吃米飯，很難咽下幹糧，因此米粉壹般被制成面湯。南方不同地區吃米粉的方式和食材的準備都不壹樣。貴州的米粉相當辣，幾乎所有的湯都是紅色的。桂林米粉和臺灣省新竹生產的米粉非常有名。米粉是江西人喜歡的食物。幾乎沒有不吃米粉的宴席。