臨近冬至，天氣也越來越涼，現在這氣候可沒有什麽美食能比得過涮火鍋了，因為涮火鍋不僅可以壹家人、三五知己們圍桌食用，吃法原始方便，只要事先準備壹鍋火鍋湯底，這個湯底可以是雞湯、羊肉湯、魚湯、清補湯，也可以是簡單的火鍋料包湯底，煮開了就可以放到電磁爐上，讓湯底持續加熱，放入食材壹會就滾熟，邊涮邊吃，美味解膩又暖身。
涮火鍋所需的配菜，不管是家庭吃法，還是外出火鍋店食用，所需食材都無需太珍貴的，肉類只用簡單的雞肉、魚片、肥牛肥羊、肉丸等即可，簡單的食材，卻滋味得很。
1、茼蒿
許多地方涮火鍋時，茼蒿壹定是必放蔬菜，茼蒿是壹種帶有特殊氣味、口感軟滑、營養價值非常高的綠葉蔬菜，
2、生菜
生菜味道清爽，菜質易熟，家常吃法也很簡單，生熟食均可，生菜在涮火鍋小滾的時候，能夠起到吸油效果解除湯底的油膩感，關鍵是生菜吸收了湯底的油脂，燙熟的生菜卻不會因此而油膩，反而油滑清爽，更加好吃。
3、娃娃菜
娃娃菜與大白菜雖然樣貌相似，但兩者口感卻不壹樣的。娃娃菜體型與大白菜相比更顯袖珍，而且菜葉味道甜爽質嫩。
4、金針菇
金針菇不僅是涮火鍋時必放的菌菇類蔬菜，吃麻辣燙時，也時常點來食用。因為金針菇的菇狀緊密，而且久煮不爛，涮火鍋時放入金針菇燙至熟透撈起食用時，能夠把部分湯汁裹掛在金針菇裏，不僅能體會到金針菇的滑脆，還能嘗到惹味的火鍋湯底味道，飽滿多汁的吃再多都不夠。
5、西洋菜
西洋菜是壹個很不起眼的綠葉蔬菜，別名叫豆瓣菜，廣東人涮火鍋時，除了茼蒿是必放之外，西洋菜的出場次數可比娃娃菜要高很多。
6、萵筍
萵筍是壹種獨特蔬菜，別的蔬菜專吃葉子，而萵筍卻專吃菜梗，而且菜梗粗獷，分量與白蘿蔔相當，萵筍的菜梗中富含大量纖維素、鉀、鎂、鈉等礦物質元素、維生素族群等，常吃萵筍能夠利尿消腫，還能改善睡眠。
7、白蘿蔔
“冬吃蘿蔔夏吃姜，不勞醫生開處方”，這麽壹句民間老俗話，通點出白蘿蔔就是冬季最適合多吃的時令蔬菜，不僅營養價值高而且白蘿蔔久燉之後，甜糯口感就能凸顯出來。涮火鍋時，白蘿蔔更適合當湯底使用，在提前煮火鍋湯底時，白蘿蔔就可以入鍋燉煮了，
8、山藥
山藥是能夠健脾益胃的優良食材，山藥肉感比紅薯還粉糯，並且帶有淡淡的甜糯味感，與白蘿蔔壹樣適合煮火鍋湯底時就放入同煮，煮至山藥完全粉爛軟糯了才好吃。