水煮牛肉這道 美食 是以鮮嫩的牛肉為主要原料，經腌制，放入紅油湯中燙熟後，搭配上多種煮熟的素菜，最後經沷上香辣油制成而成。成品：湯色紅亮、麻辣味十足、肉質口感細膩嫩滑，是壹道下酒下飯的美味佳肴，所以受到很多朋友的喜愛。
水煮牛肉
需要食材 ：
主料：牛裏脊肉200克
配料：蒜6瓣、姜1塊、澱粉1勺、幹辣椒6個、辣椒面1勺、花椒粉半勺、花椒小半把、豆瓣醬2勺、料酒少許、食鹽適量、雞蛋1個
調料：生抽適量
配菜：豆芽適量、蒜苗適量、萵筍葉適量（配菜可根據自己的喜好來選擇）
——開始制作——
步驟1: 牛肉去除筋膜沖洗幹凈，晾幹後切成薄片放入碗中，加入少許料酒、生抽、澱粉、蛋清抓勻腌制20分鐘。
步驟2: 蔥會皮切成蒜末。生姜去皮切絲。幹辣椒切段。所有配菜洗凈裝入盆中。鍋中倒入適量清水，加入適量鹽，大火燒開，把配菜放入鍋中逐壹燙熟，鋪在碗底。
步驟3: 另起壹鍋，鍋中倒入略多的食用油，放入幹辣椒段炒香，然後放入花椒粒炒兩下後加入姜絲、豆瓣醬炒出紅油。
步驟4: 然後倒入適量清水，燒開後把牛肉倒入鍋中快速拌散，變色後關火，把牛肉撿入裝菜的碗中，然後把湯也倒入。
步驟5: 在肉片上放上辣椒面、花椒粉，上面再放上蒜末。鍋中熱油，油七成熱時，倒在蒜末上，食用時拌勻即可。
（1）牛肉選用筋膜少、細嫩的精瘦肉。
（2）燙牛肉時，註意火候和顏色，時間不宜過長，不然牛肉會老的。
（3）最後把油澆在蒜末上，而不是辣椒粉上，因油溫過高，會使辣椒面燙糊，這樣會影響味道。
方法/步驟
6/6 分步閱讀
把牛肉切薄片，放澱粉 適量鹽 少許生抽少許雞精腌制30分鐘2/6把豆芽 金針菇 油菜分別摘好洗凈空幹 把姜蒜分別切末 蔥切小段3/6把鍋中倒油 放入豆芽 金針菇 油菜炒至七分熟倒入容器中4/6鍋中倒油要比平時炒菜多壹些小火放入郫縣豆瓣醬炒出紅油 放入蒜末 姜末炒香 加水加適量鹽 大火把水煮開後把腌好的牛肉壹片片下鍋，用筷子攪壹下，煮至肉變色約3分鐘左右關火5/6連肉帶湯全部倒進裝有青菜的容器中 上面撒壹層蔥花 6/6鍋中放油燒熱 放入幹辣椒段 花椒粒炒兩下關火 倒在鋪好的蔥花上面就可以了，註意事項：牛肉要壹片壹片下鍋 不要煮的時間太長，青菜也可以放大白菜 或芹菜 以自己口味為準
水煮牛肉的做法挺多的，常見的家庭做法其實很簡單。
水煮牛肉需要的食材和調料：新鮮的牛裏脊肉，雞蛋壹個，蔥姜蒜香菜，幹紅辣椒，幹花椒麻椒，豆瓣醬，火鍋底料，黃豆芽，青菜等。
1.水煮牛肉壹定要用牛裏
脊肉，這樣才更鮮更嫩，首先要把牛肉清洗幹凈，最好是先浸泡壹兩個小時把血水浸泡出來，然後把牛裏脊肉切成薄薄的肉片，肉片可以適當的大壹些但是壹定要薄壹些。切完後把肉片放入容器中，裏面放鹹鹽，胡椒粉，雞粉，生抽，雞蛋清，然後用手抓勻讓牛肉片充分的入味，再放入壹些生粉朝著壹個方向上勁，最好再淋入壹些菜籽油，這樣可以更好的鎖住水分，讓牛肉更嫩滑，腌制10分鐘左右。
2.準備好的青菜和黃豆芽清洗幹凈後放入鍋中爆炒，炒制斷生即可出鍋，放入大容器的下面墊底，墊底的青菜和黃豆芽不能炒的太老，炒制斷生即可。如果喜歡吃豆腐絲，可以在上面再撒壹些豆腐絲口感更好。
3.鍋中放入菜籽油當底油，油熱後放入蔥姜蒜沫，爆香後加入豆瓣醬，火鍋底料，炒出紅油，把火鍋底料炒化開。然後加入溫水或者熱水，依次放入耗油，雞粉，胡椒粉，白糖，鹹鹽等調料，鹹鹽不要放過多。水開後關火，然後用手依次把腌制好的牛肉片放入鍋中，然後開火，不停的搖動鍋，切忌壹開始不能用勺子去翻，壹定要不停的搖動鍋，讓牛肉片均勻受熱，水開後可以慢慢的輕微用勺子攪動壹下，這樣煮出來的牛片會更滑嫩不脫漿。水煮大概2-3分鐘就可以出鍋倒入有底菜的容器中。
4.在容器上撒上幹紅辣椒段和幹花椒麻椒粒，蒜沫，熟芝麻，然後鍋中燒熱油淋上去。如果可以的話，幹紅辣椒段最好做成刀口辣椒這樣味道才能更好，淋的油盡量稍微多壹些。最後撒上香菜香蔥即可。
總結：水煮牛肉可做成麻辣的也可以做成香而不辣的，具體的看個人口味，如果喜歡吃辣的就是多放壹些辣辣椒和麻椒之類的，煮牛肉的時候還可以放壹些泡椒小米辣，如果不喜歡吃辣的就選擇那種香辣醬，多放些蒜蓉也不錯，墊底的青菜也可以根據自己的口味進行選擇。
水煮肉片的做法
壹、方法：水煮（麻辣味）
二、色澤：紅亮、麻辣鹹鮮
三、原料
1、主料：牛肉
2、輔料：青筍、蒜苗、芹菜
3、調料：
a基礎味： 鹽、味精、醬油、白糖
b風味調味料：郫縣豆瓣醬、幹辣椒（節）、花椒、高湯、料酒、水澱粉
四、制作方法：
1、輔料清炒，七八成熟撒上少許鹽裝碗備用
2、鍋中加菜籽油——下豆瓣炒香上色，將豆瓣醬炒出紅油——加入醬油、白糖、味精調味調色，淋入少許的色拉油（亮油）——下肉片自然收汁——起鍋倒入裝有輔料的盤子裏——上面撒上雙椒末——淋上燙油即可
PS：1、雙椒末的做法：辣椒和花椒放入鍋中，用手抓起來燙手心即可起鍋，剁細備用
2、牛肉腌制需要加牛肉粉、澱粉、少許鹽巴、料酒，牛肉粉主要是為了改善牛肉的口感
水煮牛肉的做法:
我的做法很簡單，牛裏脊切片，加酒姜蔥生抽，雞蛋清，鹽，澱粉腌制30分鐘
加入妳喜歡的配菜，青菜豆芽，金針菇，娃娃菜，生菜，放妳喜歡的菜！放點鹽油焯水備用！
熱鍋燒油下入豆瓣醬，幹辣椒。炒香放入骨頭湯，有可以放沒有可以不放。加鹽哦！燒開後下入肉片5分鐘為宜！
最後起鍋熱油花椒蒜末。滋啦壹聲就可以食用！
我做的不正宗但是超級簡單，下飯。適合新手哦⊙?⊙！
用料
牛裏脊1斤，澱粉3勺，鹽適量，黃豆芽適量，萵筍適量，百頁適量，香姜蒜末、蔥段適量，去籽幹辣椒段100g，花椒粒35g，郫縣豆瓣醬2大勺，生抽3勺，辣椒油2勺，花椒粒15g，辣椒面、白胡椒粉適量