這次黔渝之行，收獲之壹是品嘗到重慶火鍋的情、景、意、境，真可謂深之其中三昧。
第壹次吃到重慶火鍋，大約是在上世紀90年代初，我們壹行人從成都到重慶，由重慶公交二公司接待，遊覽了縉雲山、北溫泉，參觀了渣滓洞、白宮館以後，來到當時名響整個中國的在解放碑附近的好吃街，品嘗到具有麻辣燙風格的火鍋，久久不能忘懷。
事隔壹二十年，2009年5月22日（星期五），遵義正是放晴的好日子。上午秋麗、思鄉、大懷、沈月、春花秋月等到網友老土集多年心血而創建的遵義第壹溫泉體驗。下午3時，大懷、老謝、李乾等壹行6人乘大巴，晚6時40時至重慶南坪。這時正遇上壹陣急劇的暴雨。下車後，壹車托要用壹輛黑的搭乘我們6人，真有些不可思意，我們拒絕了。此時正是下班高峰時間，我們壹行人拖著大包小包，被雨淋得像落湯雞似的。大懷想高價請停靠在壹邊的的士搭乘我們，正談時，我們看到壹輛開往解放碑的公交車來了，便荒不擇路似地擠上了這輛公交車。擠擠搡搡地到了解放碑。拖著大包小包，繞了很大的彎子才找到網友牛牛兄弟為我們安排好的渝中區西來寺8號西圖賓館（西南圖書大廈）。
安排停頓下來後，首先是解決肚子問題。有人告訴我們，賓館對面的齊齊火鍋很有名。裏面裝飾得富麗堂皇，但卻不是管肚子飽的地方。於是，我們順著民生路往上走，找到了壹家門面低於街道，須下很陡的臺階才到店堂的火鍋店。這家火鍋店招牌正面寫著巴味火鍋，串串香，葷素兩角。兩側分別寫著經濟實惠、菜鮮味美。壹進店堂，裏面十來張桌子，全部坐滿了。我們正準備退出時，店主說，有壹桌客人正好吃完了，準備退席，這樣我們6人才有壹方座席，從容品嘗重慶火鍋。店堂內坐的幾乎全部是重慶當地人，氣氛十分熱烈。熱氣騰騰的火鍋，再加上啤酒助興，人們說話的嗓門自然就高了些許，但這並不妨礙他人。因為，在另壹些桌子上，朋友們三三兩兩也是壹邊燙著葷素菜肴，自由自在地吃著；壹邊高談闊論、神侃亂聊。在這店堂裏，葷素菜均放在壹個像書櫃的食櫃中的長方形的白色大搪瓷盤中，由著自己揀，自己拿。到頭來，店主按妳面前的竹簽計數算賬。那份自在，那份隨意，似乎使我們每個人有容進重慶人之列的感覺。加上那歡聲笑語，更有如到家的感覺。
第二天中午，是大老莫請分兩批抵達重慶的同學***聚中餐。加上貴賓雨寒***11 人，兩口火鍋，在洪崖洞吊腳群樓之間的浪漫情火鍋店用餐。觀洪崖滴翠，逛山城老街、賞巴渝文化，燙山城火鍋、看兩江匯流，品天下美食，這的確是壹處十分高雅、十分完美、十分浪漫的地方。溫馨的店堂裏，裝飾時尚且不顯得張揚。壹排排桌椅整潔明亮，給人舒適感。小巧的不銹鋼食架上放著各種合口的菜肴，放在身旁供妳隨時取用。服務生的動作麻利、殷勤。在這裏燙火鍋，其意義不僅在吃上，正所謂：開燙有興，哲理啟人。通過燙火鍋，大家品味到重慶山城的文化，品嘗到麻辣湯中所孕含著的和諧與溫馨，情趣和意境。在這裏，妳就生活的主人。
下午近5時，網友落空帶著妻子及兒子、兒媳開著兩輛小車，來到賓館接我們到南山吃火鍋。這時李乾、老謝因搭乘的是當晚的飛機，沒有與我們壹起前往。車經過長江大橋繞到南岸。壹只手夾著壹雙筷子的大型雕塑標明這裏是重慶的美食街。雲集著如陶然居、外婆橋等多家重慶知名餐飲企業。再繞上南山，在壹標有快活林老火鍋處，車停下來，稍作調整，落空等人留下來，等著從內江乘大巴、轉的士趕來的落英和小英子。兩乘小車10人，來到南山黃桷埡鎮金竹村怡寧火鍋休閑山莊吃火鍋。
據相關史科記載，黃桷埡、老廠原為重慶通往貴州馬幫大道上的驛站，過往驛站的馬幫馱隊、商賈川流不息。由於多系匆匆忙忙的過路客，大多為趕時間忙於生計，在驛站就餐上，力求簡便、快速、節約，但又怕因飲食不潔帶來路途上的不便和麻煩。精明的店家抓住客人的心理，運用骨頭湯、佐以花椒、辣椒、鹽等原料熬制湯鍋燴菜、燴雜碎，素中見葷，現煮現吃，並以當地作坊釀制的糧食酒助興，十分經濟實惠。這種既高溫消毒殺菌又除濕、開胃、出汗，使人毛囊通達暢快的用餐形式立即贏得了過往客商的青睞，從而生意興隆，成為馬幫驛站上的壹道特色美食，形式重慶陸路火鍋的風格。
怡寧火鍋休閑山莊是名符其實的山莊。山旁的公路上和簡易的停車場裏擺滿了各種不同型號的小轎車、面包車。滿山遍野的果樹林，成階梯形地種有梨樹、枇杷樹等果樹。在這果樹間，涼亭裏、花叢間，擺放著燙火鍋用的石桌和凳子，壹層層，壹層層地從山腰壹直往山上擺。食客掩在果樹林、花叢中燙火鍋。鼎沸的人聲打破了山林的寂靜，滿山遍野的燈火與星月交相輝映。服務員穿行在山坡的石階小路上，為食客端茶送水，托菜送酒，緊張而繁忙。在這裏燙火鍋，猛吃海喝，腸撐腹鼓，給壹種莫名的興奮感。那菜似乎是剛從農田摘來，那肉魚透著壹個“鮮”字。這使我不得不驚嘆，重慶人吃火鍋，真吃出了品味，吃出了野趣。在這裏，妳就是大自然的主人。
吃完火鍋後，主人落空網友又帶我們到“壹棵樹”觀景臺看重慶夜景，到“五壹”剛通車的長江大橋去參觀，那份盛情使人久久難忘。
兩天裏，三處火鍋，體現的是俗、雅、野三種情趣。三種情趣，各有千秋。誰也不會輸給誰，各有長處，各有文章。俗有俗的從容，雅有雅的姿態，野有野的追求，盡領重慶火鍋文化之****。麻、辣、燙，可咀嚼人間百味；俗、雅、野，卻折射社會需求。正如壹首《火鍋賦》中所說，“遠朋近友，笑臉臉迎。無論三五小酌，婚筵壽樽。喬遷升學，入伍添丁。既宜情侶私語，不妨侃爺高聲”，那生活的情趣都溶於這麻辣燙的火鍋之中。
這就是我領悟到的火鍋——重慶火鍋。
重慶火鍋麻辣燙
類型：散文 作者：李庭芳 2007-2-14 發表於 紅袖添香
還在9次特快列車上，就聽人說起重慶火鍋麻、辣、燙的特點，使我這個酷愛各地風味小吃的“美食家”聽著直流口水。我想，到重慶以後，壹定要好好體驗壹下麻、辣、燙的滋味。
到了重慶，幾天的會議非常緊張，可是，我心裏仍壹直惦記著“麻、辣、燙”。直到會議最後壹天的下午，才有空兒約幾位朋友上街。
為了吃火鍋，我們來到壹家深巷裏的餐館，店堂幹凈整潔，環境幽雅，重慶火鍋的桌子是特制的，中間有個圓洞，裏邊放著壹個大號煤油爐（有的用液化氣竈），上邊支著鍋，鍋裏用鐵板分成“九宮格”。圓洞周圍的桌面上，放滿了吃火鍋可涮的各種菜肴，有毛肚、鴨腸、魷魚片、鮮魚段、黃鱔段、肉片、豬腰、雞爪以及各種蔬菜等。我們剛剛坐定，服務小姐便將煤油爐的火擰大，片刻，鍋裏醬黃色的汁湯開始沸騰起來。據主人介紹，鍋裏的鹵汁是由牛油、香油、花椒、幹辣椒、生姜、豆瓣醬等原料熬制的，每人面前放著壹只小碗兒，裏邊是由香油、味精、蒜泥等配制的小料。
鍋裏的湯汁翻滾著，蒸騰的熱氣中飄散著誘人的香味兒。我咂著嘴抑住直往外流的口水，手裏舉著筷子急於動手，但又不知怎麽個吃法。主人見狀莞爾壹笑，然後抄起筷子，夾起壹片毛肚在翻滾的湯汁裏涮了片刻，又蘸了蘸碗裏的小料吃了起來。我夾起壹個雞爪，學著主人的樣子，在湯裏涮了壹下就要吃，被主人攔住了，說：“不同的食品，需要不同的時間。毛肚時間長了不好吃，雞爪時間短了咬不動。”於是，我又轉而涮毛肚。當我吃第壹口時，首先感到的是燙，其次是辣，隨之是麻，在咀嚼過程中感覺到的卻是香。我剛嚼了幾下，肚裏似有只小手抓了進去，癢癢的怪舒服。接著，我就掄起了筷子，壹口接壹口地涮開了。什麽鴨腸、土豆片、藕片、粉條、空心菜……凡是桌上有的，我都要嘗嘗，儼然壹個十足的饕餮之徒！不壹會，渾身的汗就下來了，鼻涕、眼淚壹齊流，手帕也擦濕了。此時，我擡頭看了看同桌的幾位朋友，情形也與我相似，他們已用完兩沓餐巾紙了。這時，我才充分認識到餐巾紙的用處。據主人說：在這裏吃火鍋，要不用5沓餐巾紙，就算沒吃過癮！
在重慶期間聽人說，這種火鍋始於叫花子。封建社會時期每當寒風吹來，叫花子就在破廟裏支鍋點火，將討回的各種剩菜剩飯壹起放在鍋裏邊熱邊吃，既驅寒又果腹。隨著時代的發展，火鍋進入百姓家庭，形成了麻、辣、燙的風格。不過，此時的它仍屬“下裏巴人”，登不了大雅之堂。改革開放以後，重慶火鍋有了驚人的發展，各大賓館、酒家都有了火鍋。所涮菜肴越來越高檔。如今，城內已辟有壹條火鍋街，名曰“好吃街”，外商也在此開辦了火鍋城，每年12月份還要舉辦“火鍋節”。火鍋品種亦不斷出新，有適應外地人口味的清湯火鍋，有既麻辣又不麻辣的鴛鴦火鍋，還有藥膳火鍋等。
每當華燈初上時，重慶街頭到處可見各種風味的火鍋小吃攤，它們徹夜爐火不滅，香氣飄遍整個山城……
美哉，麻、辣、燙火鍋！
豆漿無限暢飲的火鍋店
周五的晚上總讓人很輕松。因為可以放兩天假好好地放松壹下。天漸漸地冷了。我們部門的幾個女孩子決定去吃火鍋。這次去的地方我聽說過，在上海也開了好幾年了。只是火鍋店實在太多，所以壹直也沒空去。這次既然有這個機會，那麽就壹起去吃壹次不壹樣的火鍋吧。
這個店就是蘇武牧羊，壹看店名就知道，這個店打得是羊肉火鍋。其實不然，進去壹看菜單，這裏其實推崇的養身火鍋。起這個名字也是因為蘇武當年雖然在很惡劣的條件下茹毛飲血，卻也活到八十多歲，於是很多人就覺得是因為和他壹直喝羊湯吃羊肉有壹定的關系。
因此這家店除了羊肉，所有的鍋底都放了中草藥等鋪墊，而且我看了下，純辣的鍋底好象很少。都是白湯鍋占多數，雖然有鴛鴦鍋底，但最終我們還是選了個菌菇鍋底。
選擇要涮的菜品是讓人很頭痛的事。因為分量是很難控制的，於是由我壹個同事小W先點。她劃了蘿蔔豆苗和豬腦，我壹看，吃了這麽多火鍋，從來沒點過這三個菜來涮，腦袋裏問號壹連串。蘿蔔豆苗我還是吃過的，這豬腦是從來沒吃過。於是問：“這個豬腦好吃哇？什麽味道啊？”小W說：“好吃的，有點象豆腐但比豆腐好吃。”小O也在壹邊說：“對的，很好吃的。我家壹直清蒸吃的，只是這幾年菜場裏很少見到了。估計都直接提供飯店了。”聽她們這麽壹說，我也放心了。
我點的都是很中規中矩的菜品：牛百葉、凍豆腐、生菜、燕餃、粉絲、魚豆腐、魚竹輪。我同事又點了小乳牛肉、肥羊肉還有這裏的特色羊肉，以及發菜、裙邊菜、金針菇等等。等到鍋底上來時，滿滿壹鍋子各種菌菇，我們急忙把金針菇給退掉了
這裏的醬料是自己去拿的。我們去拿了川琦醬，壹種辣的，壹種不辣的，花生醬是壹定要的，壹種純花生醬，壹種放了腐乳的花生醬，還有沙茶醬。我喜歡川琦麻辣醬，壹點辣卻很鹹鮮。
看見每桌上都有壹大桶的豆漿，我覺得很奇怪。後來才知道，原來這裏的豆漿是暢飲的，難怪呢。可我從來沒有用豆漿就著火鍋喝過。感覺豆漿都是就著油條的呀。怎麽現在也跑來占領新市場了呢。既然是免費的，自然要叫壹桶喝喝看。很快，每個人都喝上了豆漿，感覺沖得蠻淡的，喝著還挺舒服。
開始我們這個鍋底火很小，等了很久都不見有動靜。這裏的服務態度倒不錯。給我們換了罐新的液化氣，這鍋湯開始沸騰了。就在等湯開鍋的時候，我們還點了烤羊肉串和烤雞翅膀。這個羊肉串那是相當不錯，很嫩的，味道也不是特別鹹。這個雞翅膀就很嚇人了，大得要命，是個雞全翅。大得讓人懷疑是不是鵝的翅膀，由於翅膀太大，味道進不去，很淡，要蘸著醬料吃。
湯開了後，我們把各種菜品都倒在裏面，沸騰的湯壹下就安靜了下來，剩下我們幾個人啃著雞翅膀齊齊刷刷地盯著鍋裏。待到湯再次沸騰時，撈燕餃的撈燕餃，涮羊肉的涮羊肉，十分地熱鬧，大家妳壹言我壹語，氣氛壹下就熱了起來。“豆苗，豆苗”小W叫著自己點的豆苗。我也湊熱鬧夾了壹筷子，無聊地讓豆苗在沸騰的火鍋裏從壹邊往另外壹邊來回遊了三回，就看見它們壹根根得柔軟了，哈哈，原來這麽容易熟啊，還不褪色，碧綠碧綠的。咬在嘴巴裏清香得很。
這時候我想到角落裏的那壹盤豬腦。於是我說：“可以涮豬腦嗎？”小W說：“豬腦妳們沒涮過，少涮點有些人吃不慣了。”恩，有道理，我小心地夾了壹塊趕緊放進勺子裏，其實是很難夾起來的，所以要趕緊放到勺子裏。估計是半個腦子，小L坐在我邊上說：“妳涮好了給我嘗壹點。”我點點頭，開始涮。小W和小O各自都拿了整個腦子，很豪邁地把盛了豬腦的勺子往鍋裏壹放。壹鍋子沸騰的水中間，兩個半的豬腦正在由粉紅色變成白色。邊涮還要邊把豬腦撥開，不然裏面可能會不熟。在壹邊的小Z看著說：“這個還真不能多看，看多了覺得很肉麻的。”給她這麽壹說，我也覺得有點。
豬腦總算熟了，小Z在小W的勺子裏夾了壹小點，放進嘴裏立即就吃不消地吐了出來，說：“有股奇怪的味道。”小L也從我涮的勺子裏夾了壹點點，看見她艱難得咽下去，我開始尋思著要不要吃。看看小O和小W都在吃得津津有味。我決定試壹試，於是夾了壹下塊，那味道是比較腥氣的，可是口感卻很好，就象大棒槌骨裏的脊髓壹般，比豆腐細軟得多。只是那味道吃多了確實讓人受不了。開頭幾口我還吃得蠻開心，之後就覺得口腔裏充滿了腥氣，有點覺得惡心了。最終我吃完了半個腦子。我想，如果下次再點豬腦，可能我連半個也吃不下。口感好卻很腥氣，還真是很矛盾耶。
這時，我發現豆漿還真是不錯，它沒有酸奶那麽濃稠粘口，又沒有汽水那麽脹胃，而且還暖和和的。它就象把梳子，順著食道往我的胃裏，把那些不同口味的丸子啦，肉啊，菜啊梳理幹凈。還真的很舒服呢。
吃到最後，我發現自己還真吃了不少，估計都是因為豆漿的梳理功能。而且這家店的熱空調打得很低，所以吃火鍋絕對不會大汗淋漓，更不會覺得悶熱。所以在這裏吃火鍋能不能長壽我不清楚，但是絕對是可以讓人吃得很舒服和暢快的。