山西過油肉據說是全國第壹屆烹調比賽的金菜式，除了傳統的用精選瘦肉經過上漿、拉油，配天然黑木耳、蘑菇、冬筍炒過，還有臺蘑過油肉（臺蘑，是對產於五臺山區蘑菇的簡稱，是壹種營養極高的食用菌，又稱“天花菜”。）土豆片過油肉等，看個人喜好了，其實道理上還是壹樣的。
過油肉是歷經代代廚師精心烹制相傳至今，歷史上該菜源自晉東名城平定，平定州（今山西省陽泉市平定縣）最是正宗。1957年2月經市飲食公司組織專家評審，將名廚吳萬庫技師制作的過油肉評為了太原十大名吃。後經名師張殿華、白寶山、方明鎖等幾位名廚參加全市、全省及全國的烹飪大賽，曾獲得金獎，為太原人民爭了光。市場經濟以來，凡是經營山西飯菜的餐館、飯店都有過油肉這道菜。但是，可能出於某種意圖，有些餐館將過油肉改造得五花八門、面目全非，派生出各種系列過油肉，如白菜過油肉、尖椒過油肉、麻辣過油肉等等，為適應食客的需要往過油肉裏配洋蔥、蒜薹、幹紅辣椒、黃豆芽……久而久之，原來那傳統的過油肉已難覓蹤影了。其實，過油肉應從選料，配菜，烹調上下功夫，這樣才能更加凸顯濃厚的山西地方特色。⒈過油肉是壹個官府名菜，後來傳到了太原壹帶，並逐漸在山西傳播開來。經過歷代廚師的改進，此菜已達到了比較完善的程度，由於山西“過油肉”從選料到刀工，從腌浸到烹制，特別是在調味料的運用上，都有它的獨到之處，明顯體現了山西地方風味特色。山西人好吃醋，對醋的炒用在烹調中很有講究，此菜的用醋方法便是壹例。
⒉此菜成菜要求：色澤金黃鮮艷，味道鹹鮮聞有醋意，質感外軟裏嫩，汁芡適量透明，不薄不厚，稍有明油。
⒊山西“過油肉”壹菜還有很多姐妹品種，如“紅白過油肉”即用豬通脊
過油肉姐妹品種之紅白過油肉
過油肉姐妹品種之紅白過油肉
和雞脯肉為主料制作；“海參過油肉”即用水發海參做為菜的主要配料。還有“過油肉加腰花”等品種，質感不同，風味各異，既可佐酒，又可用來拌食面條，是壹道非常理想的佳肴。
⒋ 因有過油炸制過程，需準備熟豬油500克；
⒌ 裏脊肉又稱裏脊、裏肌、扁擔肉。
2. 寫壹篇作文家鄉的美食壹大米過油肉400字我的家鄉在湖北省監利縣容城鎮，是壹個離長江較近的地方。這裏有許多水產品和農作物，所以，我的家鄉常被稱為“魚米之鄉”。
在我的家鄉有許多美食，我最愛吃的是江蝦、菱角、鍋塊。
我們這裏的江蝦可不像海蝦壹樣大，它只有壹到兩厘米長，頭上長著兩根很長的胡子，這些蝦子還沒炒時是白色的，有些地方還是透明的，像水晶做的壹樣。但是妳把它下鍋壹炒，它們立刻卷了起來，還慢慢地變成了粉紅色，隔著老遠就可聞到它的香味，饞得妳口水直流三千尺。
在水產品中，不但有動物，還有植物，那是菱角。菱角外面有壹層黑不啦嘰的殼，樣子就像老牛頭上的壹對角，角尖上長著刺，如果妳拿的時候不小心，還會
被刺傷。雖然它外面長得不好看，但只要妳把它剖開，裏面就會落出白生生的肉來。它可以蒸著吃，也可以當菜炒著吃。蒸的時候，最好用沙木蒸籠，蒸壹個多小時
後，開蓋就是香味。我們那裏，壹到夏天，大街上都是賣菱角的，“賣菱角啦，沙木蒸籠蒸的菱角”的叫賣聲，離很遠都聽得見。有時候家裏圖方便，會直接去了
殼，放上辣椒用猛火炒，綠色的辣椒襯托著雪白的菱角肉，又好看又好吃。
3. 做過油肉土豆片的制作方法英語作文土豆燉牛肉
1 when cooking a hawthorn, and a little tea, orange or beef is bad, Boiled beef can well preserved nutrients. 2 the night before the old beef cooked beef coated mustard, rinse clean with water after the pot cooking, cooking wine, when put again after treatment, this old vinegar to cook and beef flesh tender, JiaWei color, aroma. 3 hungshau nyourou, add a few XueLiHong, meaty delicious. 4 beef fibrous tissue thicker, connective tissue and more, should be long fiber cutting tools, can cut down the fibrous tissue, not only otherwise, and also can occasionally. 5. Beef from the wind, and easily after black, therefore, should pay attention to keeping metamorphi ***
4. 關於晉城過油肉大米的作文1、備料：豬五花肉（肥三瘦七）200克，蒜薹30克（正常三四根即可），水發木耳兩朵，水澱粉10克、水300毫升，色拉油300毫升（實際用不了多少），雞蛋壹個，蔥姜茉各5克、蒜茉10克，糖2克、其他的鹽什麽的就不說了。
2、做法：豬肉切小片，加水澱粉、雞蛋、少許鹽和好；蒜薹切2厘米長小段，木耳切小片；熱鍋倒油（小決竅：熱鍋加冷油可防止過油時粘鍋），六成熱（冒微煙）時下入和好的肉片，用勺子攪散，大約40秒時肉片會呈黃白色，用笊籬撈出；旺火，鍋內留底油，加入蔥姜茉和壹半蒜茉，炒出香味後加入蒜薹和木耳同炒，蒜薹變色後加過了油的肉片，放糖、鹽、醬油、胡椒粉等（憑自己的口味），大約兩分鐘後加水，水開稍煮，再勾入剩下的水澱粉，放入剩下的蒜茉，味精，淋少許醋和香油，出鍋裝碗就成了！（蒜茉分兩次是因為：前面壹半是為出焦香味，後面將成時為有濃郁的蒜香味）
5. 關於寫過年炸油果子的作文（500字）山西過油肉據說是全國第壹屆烹調比賽的金菜式，除了傳統的用精選瘦肉經過上漿、拉油，配天然黑木耳、蘑菇、冬筍炒過，還有臺蘑過油肉（臺蘑，是對產於五臺山區蘑菇的簡稱，是壹種營養極高的食用菌，又稱“天花菜”。）
土豆片過油肉等，看個人喜好了，其實道理上還是壹樣的。 過油肉是歷經代代廚師精心烹制相傳至今，歷史上該菜源自晉東名城平定，平定州（今山西省陽泉市平定縣）最是正宗。
1957年2月經市飲食公司組織專家評審，將名廚吳萬庫技師制作的過油肉評為了太原十大名吃。後經名師張殿華、白寶山、方明鎖等幾位名廚參加全市、全省及全國的烹飪大賽，曾獲得金獎，為太原人民爭了光。
市場經濟以來，凡是經營山西飯菜的餐館、飯店都有過油肉這道菜。但是，可能出於某種意圖，有些餐館將過油肉改造得五花八門。
6. 如何做過油肉按照飯店做法我來給妳說下，我是廚師，如果我有沒說明白的地方妳繼續留言。
飯店裏的壹盤過油肉價格是13塊錢，其中肉的分量是3到4兩。
所以就按照四兩肉做，新鮮的紅肉放冰櫃裏冰凍下。配料就是 蒜苔 蔥頭 木耳
1 切的時候好切，切成片，然後吧切好的肉片放在清水裏泡出血水，這樣能去掉壹點腥味.
2 肉片把水控去，把肉片放在手裏把水擠掉，放在壹個壹個容器裏。
3 在肉片裏放鹽 味精 然後拌均勻
4在肉裏打壹個雞蛋，把雞蛋和肉打均勻了，然後在少量的上壹點玉米澱粉。澱粉大概就是1兩，不需要太多。然後再打均勻。
5油上鍋，油要多上點，油少了沒法過油。
6油燒到冒開青煙的時候把肉下鍋，下鍋的同時準備好筷子，用筷子快速的把肉攪開，最好不要粘連。在油裏持續大概10秒左右，然後用笊籬把肉撈出。
7炒的時候最好用蔥花姜末。這樣比較香。先把蒜苔 蔥頭 木耳炒壹會，然後把肉進鍋裏，翻炒少量加點水，起嫩的作用。少加點鹽 味精 醬油 出鍋時淋醋。
不知道說清楚了沒有，不懂繼續問
7. 怎麽做過油肉自己收藏的壹個比較簡單的家庭做法（帶評論和技巧，另後付壹個專業點的做法）：
主料：瘦豬肉
輔料：白菜、蒜苔、洋蔥、黑木耳、雞蛋壹個。
調料：蔥、姜、蒜，醋、醬油、鹹鹽、味精、蕃茄醬等
做法：將瘦豬肉切成柳葉刀片、取粉面少許、取雞蛋壹個只用蛋清和豬肉攪拌至均勻；將鍋燒熱，根據肉的多少倒入調和油，以肉片能在油中漂浮為宜。
待油溫至四到五成熱時將肉片倒入鍋內邊煎邊用筷子劃散，到肉片外面的包漿定型撈出備用.
熱油鍋底留少許底油，把肉片倒入鍋中，澆醋烹之，待醋香泛起，將蔥姜蒜放入鍋內壹塊煸炒，再依次將蒜苔（或白菜）、洋蔥、黑木耳倒入鍋中快速翻炒。
以醬油少許調色，依口味輕重擱鹽、味精調味。
用澱粉將汁收到能均勻裹到菜肴上為最佳，淋明油出鍋即可。
特點：此菜酥軟可口，香味濃郁。
食用方法：此菜可做為單炒佐酒，亦可做面條、削面、拉面、抿圪鬥（山西特有的壹種面食）等面食類的湯鹵澆在上面吃，也是別有壹番風味.
如過油肉面，過油肉抿圪鬥等等。若是南方人，您就不妨嘗嘗過油肉蓋大米，口味絕佳，又經濟實惠。
要領：豬肉必須是鮮肉，冷凍肉須得醒透後瀝水方能掛住粉面糊。過油的油溫絕對不能太高，否則肉質就要發硬發僵，影響口感。
發散：過油肉的配料很廣泛，除了蒜苔、白菜，還可以是黃瓜、筍片等等，加什麽就是什麽過油肉，如蒜苔過油肉，白菜過油肉，黃瓜過油肉等等，是壹個四季都可以適用的菜肴。蔥頭是我自己在實踐中加入的壹個輔料，它可以增加菜肴的香味，又可以補充蔬菜的營養，感覺很好。不要忘了，蔥頭還是抗癌蔬菜噢。不過，不喜歡也可以不用，但是木耳是萬萬不能少的，少了它過油肉就不成其為過油肉了（它也是抗癌的有益菌類噢）。
主料輔料
豬扁擔肉200克；蒜瓣5克；罐裝冬筍20克；黃醬2.5克；水發木耳15克；香醋2.5克；黃瓜25克；花椒水5克；凈蔥白5克；醬油15克；鮮姜2.5克；精鹽2克；紹酒5克；濕澱粉85克；味精2.5克；雞蛋2個；芝麻油15克；雞湯50克；熟豬油500克。
烹制方法
1、扁擔肉去凈薄膜、白筋和脂油，橫放在砧板上，用平刀下片法把原料翻轉著片成0.33厘米厚的長帶片，然後平放在砧板上，再直刀斜切成長6.6厘米，寬4厘米的斜方形片。
2、冬筍、黃瓜切成與肉同樣大的片，木耳大片的切小，蔥切青豆大的片，姜去皮切姜米，蒜瓣去蒂切薄片。
3、把切好的肉片放碗中，加黃醬、花椒水、醬油（5克）、鹽拌勻腌漬8小時。
4、冬筍片焯壹下，清水過涼放小碗中。加入木耳和切好的黃瓜片，雞湯、紹酒、味精、醬油（10克），濕澱粉（10克）調成芡汁。
5、炒鍋上旺火，放入豬油燒五成熱時下入浸好的肉片，迅速用筷子撥散，約滑5~6秒鐘倒人漏勺內瀝去油。炒鍋再放回火加入豬油（15克），放入蔥片、姜末、蒜片煸出香味，扣入過好油的肉片，先用醋烹壹下再倒入調好的芡汁，顛翻炒勻，淋豬油（15克）即可出鍋。
8. 怎樣做過油肉做法壹原料主料：豬裏脊肉200克輔料：冬筍20克，木耳（水發）15克，黃瓜25克，澱粉（主料之豬裏脊肉主料之豬裏脊肉蠶豆）20克，雞蛋120克調料：大蒜（白皮）5克，黃醬3克，香醋3克，花椒3克，小蔥10克，醬油15克，姜3克，鹽2克，黃酒5克，味精3克，香油10克，豬油（煉制）35克烹制方法⒈ 扁擔肉（裏脊肉）去凈薄膜、白筋和脂油，橫放在砧板上；⒉ 用平刀下片法把原料翻轉著片成0.33 厘米厚的長帶片；⒊ 然後平放在砧板上，再直刀斜切成長6.6厘米，寬4 厘米的斜方形片；⒋ 冬筍削皮，洗凈，切成與肉同樣大的片；⒌ 黃瓜洗凈，切成與肉同樣大的片；⒍ 水發木耳摘蒂，洗凈，大片的切小；⒎ 蔥去根須，洗凈，切青豆大的片；⒏ 姜去皮切姜米，蒜瓣去蒂切薄片；⒐ 把切好的肉片放碗中，加黃醬、花椒、醬油、鹽拌勻腌漬半小時；⒑ 冬筍片焯壹下，清水過涼放小碗中；⒒ 冬筍碗中加入木耳和切好的黃瓜片、e69da5e887aa3231313335323631343130323136353331333335303631雞湯50毫升、黃酒、味精、醬油、濕澱粉調成芡汁；⒓ 炒鍋上旺火，放入豬油燒五成熱時下入浸好的肉片，迅速用筷子撥散過油肉所用材料過油肉所用材料，約滑5~6 秒鐘倒入漏勺內瀝去油；⒔ 炒鍋再放回火加入豬油，放入蔥片、姜末、蒜片煸出香味，扣入過好油的肉片，先用醋烹壹下再倒入調好的芡汁，顛翻炒勻，淋豬油即可出鍋。
[1]風味特點⒈“過油肉”是山西的名菜之壹，最初它是壹個官府名菜，後來傳到了太原壹帶，並逐漸在山西傳播開來。經過歷代廚師的改進，此菜已達到了比較完善的程度，由於山西“過油肉”從選料到刀工，從腌浸到烹制，特別是在調味料的運用上，都有它的獨到之處，明顯體現了山西地方風味特色。
山西人好吃醋，對醋的炒用在烹調中很有講究，此菜的用醋方法便是壹例。⒉此菜成菜要求：色澤金黃鮮艷，味道鹹鮮聞有醋意，質感外軟裏嫩，汁芡適量透明，不薄不厚，稍有明油。
⒊山西“過油肉”壹菜還有很多姐妹品種，如“紅白過油肉”即用豬通脊過油肉姐妹品種之紅白過油肉過油肉姐妹品種之紅白過油肉和雞脯肉為主料制作；“海參過油肉”即用水發海參做為菜的主要配料。還有“過油肉加腰花”等品種，質感不同，風味各異，既可佐酒，又可用來拌食面條，是壹道非常理想的佳肴。
⒋ 因有過油炸制過程，需準備熟豬油500克；⒌ 裏脊肉又稱裏脊、裏肌、扁擔肉。3做法二原料主料：豬扁擔肉200克輔料：蒜瓣5克；罐裝冬筍20克；黃醬2.5克；水發木耳15克；香醋2.5克；黃瓜25克；花椒水5克；凈蔥白5克；醬油15克；鮮姜2.5克；精鹽2克；紹酒5克；濕澱粉85克；味精2.5克；雞蛋2個；芝麻油15克；雞湯50克；熟豬油500克。
步驟⒈扁擔肉去凈薄膜、白筋和脂油，橫放在砧板上，用平刀下片法把原料翻轉著片成0.33厘米厚的長帶片，然後平放在砧板上，再直刀斜切成長6.6厘米，寬4厘米的斜方形片。⒉冬筍、黃瓜切成與肉同樣大的片，木耳大片的切小，蔥切青豆大的片，姜去皮切姜米，蒜瓣去蒂切薄片。
3、把切好的肉片放碗中，加黃醬、花椒水、醬油（5克）、鹽拌勻腌漬8小時。⒋冬筍片焯壹下，清水過涼放小碗中。
加入木耳和切好的黃瓜片，雞湯、紹酒、味精、醬油（10克），濕澱粉（10克）調成芡汁。⒌炒鍋上旺火，放入豬油燒五成熱時下入浸好的肉片，迅速用筷子撥散，約滑5~6秒鐘倒人漏勺內瀝去油。
炒鍋再放回火加入豬油（15克），將姜末、蔥片、蒜片炒出香味，將過好油的肉片放入，用醋烹壹下再倒入調好的汁，炒勻，淋豬油（15克）即可。[2]。
9. 如何做過油肉做法壹原料主料：豬裏脊肉200克輔料：冬筍20克，木耳（水發）15克，黃瓜25克，澱粉（主料之豬裏脊肉蠶豆）20克，雞蛋120克調料：大蒜（白皮）5克，黃醬3克，香醋3克，花椒3克，小蔥10克，醬油15克，姜3克，鹽2克，黃酒5克，味精3克，香油10克，豬油（煉制）35克烹制方法⒈ 扁擔肉（裏脊肉）去凈薄膜、白筋和脂油，橫放在砧板上；⒉ 用平刀下片法把原料翻轉著片成0.33 厘米厚的長帶片；⒊ 然後平放在砧板上，再直刀斜切成長6.6厘米，寬4 厘米的斜方形片；⒋ 冬筍削皮，洗凈，切成與肉同樣大的片；⒌ 黃瓜洗凈，切成與肉同樣大的片；⒍ 水發木耳摘蒂，洗凈，大片的切小；⒎ 蔥去根須，洗凈，切青豆大的片；⒏ 姜去皮切姜米，蒜瓣去蒂切薄片；⒐ 把切好的肉片放碗中，加黃醬、花椒、醬油、鹽拌勻腌漬半小時；⒑ 冬筍片焯壹下，清水過涼放小碗中；⒒ 冬筍碗中加入木耳和切好的黃瓜片、雞湯50毫升、黃酒、味精、醬油、濕澱粉調成芡汁；⒓ 炒鍋上旺火，放入豬油燒五成熱時下入浸好的肉片，迅速用筷子撥散過油肉所用材料，約滑5~6 秒鐘倒入漏勺內瀝去油；⒔ 炒鍋再放回火加入豬油，放入蔥片、姜末、蒜片煸出香味，扣入過好油的肉片，先用醋烹壹下再倒入調好的芡汁，顛翻炒勻，淋豬油即可出鍋。
[1]風味特點⒈“過油肉”是山西的名菜之壹，最初它是壹個官府名菜，後來傳到了太原壹帶，並逐漸在山西傳播開來。經過歷代廚師的改進，此菜已達到了比較完善的程度，由於山西“過油肉”從選料到刀工，從腌浸到烹制，特別是在調味料的運用上，都有它的獨到之處，明顯體現了山西地方風味特色。
山西人好吃醋，對醋的炒用在烹調中很有講究，此菜的用醋方法便是壹例。⒉此菜成菜要求：色澤金黃鮮艷，味道鹹鮮聞有醋意，質感外軟裏嫩，汁芡適量透明，不薄不厚，稍有明油。
⒊山西“過油肉”壹菜還有很多姐妹品種，如“紅白過油肉”即用豬通脊過油肉姐妹品種之紅白過油肉和雞脯肉為主料制作；“海參過油肉”即用水發海參做為菜的主要配料。還有“過油肉加腰花”等品種，質感不同，風味各異，既可佐酒，又可用來拌食面條，是壹道非常理想的佳肴。
⒋ 因有過油炸制過程，需準備熟豬油500克；⒌ 裏脊肉又稱裏脊、裏肌、扁擔肉。3做法二原料主料：豬扁擔肉200克輔料：蒜瓣5克；罐裝冬筍20克；黃醬2.5克；水發木耳15克；香醋2.5克；黃瓜25克；花椒水5克；凈蔥白5克；醬油15克；鮮姜2.5克；精鹽2克；紹酒5克；濕澱粉85克；味精2.5克；雞蛋2個；芝麻油15克；雞湯50克；熟豬油500克。
步驟⒈扁擔肉去凈薄膜、白筋和脂油，橫放在砧板上，用平刀下片法把原料翻轉著片成0.33厘米厚的長帶片，然後平放在砧板上，再直刀斜切成長6.6厘米，寬4厘米的斜方形片。⒉冬筍、黃瓜切成與肉同樣大的片，木耳大片的切小，蔥切青豆大的片，姜去皮切姜米，蒜瓣去蒂切薄片。
3、把切好的肉片放碗中，加黃醬、花椒水、醬油（5克）、鹽拌勻腌漬8小時。⒋冬筍片焯壹下，清水過涼放小碗中。
加入木耳和切好的黃瓜片，雞湯、紹酒、味精、醬油（10克），濕澱粉（10克）調成芡汁。⒌炒鍋上旺火，放入豬油燒五成熱時下入浸好的肉片，迅速用筷子撥散，約滑5~6秒鐘倒人漏勺內瀝去油。
炒鍋再放回火加入豬油（15克），將姜末、蔥片、蒜片炒出香味，將過好油的肉片放入，用醋烹壹下再倒入調好的汁，炒勻，淋豬油（15克）即可。[2]。