特點：
選料普通，操作簡單，鮮鹹香辣，茶香味濃，特別適合南方人口味。
此菜原為河南信陽“草原興發美食苑”熱賣菜，由中國烹飪協會會員，名廚呂為財先生帶至北京“滿口香酒樓”，成為招牌菜，每份58元，利潤非常可觀。2004 年呂先生與人合作創辦江西萍鄉“香味樓”酒店，此菜便成為該店旺菜，平均日售60份左右，現在香味樓已經在萍鄉開辦了兩家分店，這道菜還是經久不衰。
原料：
鮮活草魚1條（1250克）．
調料：
自制茶香醬50克．鹽2克太太樂雞精5克，味精5克，勁霸濃縮雞汁3克，白糖3克，辣椒粉50克，姜30克，
色拉油50克，香蔥花60克．去皮熟芝麻30克．廣東米酒25克，白胡椒5克高湯2000克，豉油5克紅椒圈5克。
茶香醬詳細制作方法：
（請見本站《旺菜秘籍》中詳細介紹）
制作方法：
（1）草魚宰殺洗凈從背部沿脊骨破開魚的兩側切瓦楞花刀，用鹽、米酒、2克白胡椒、2克味
精腌制2小時。
（2）芝麻同香蔥花壹起放入魚盆墊底（這樣魚湯就可以將芝麻和蔥花沖開．入味均勻）。
（3）鍋入油下姜片小火蝙香．加入辣椒粉、自制茶香醬、3克白胡椒、5克雞精、白糖小火炒半分鐘，加高湯燒開，下入草魚加蓋中火煙煮3分鐘至魚剛熟，調入3克味精，點綴紅椒圈，出鍋倒入魚盆裏，淋燕由上桌即可。
技術關鍵：
1、由於燜魚的時間較短，所以腌魚時壹定要腌夠時間，使魚肉入味否則菜品口味不好。對於1250克的魚來說應腌制2小時魚越大腌的時間越長。
2、草魚選用1250克最好，重量誤差應在1250-1500之間，這種個頭的魚肉質鮮嫩而且魚刺不是很多。如果魚太小魚肉比較粘而且小刺比較多口感不好。如果魚太大，魚肉較死，不嫩滑也影響了菜品口感．
3、燜魚時用中火燜3分鐘即可不能煮的時間過長，否則魚肉變老，因為茶香醬味比較濃，所以魚燜壹下就能入味。
4、茶香醬的制作是這道菜的關鍵壹定要嚴格按照配比。
5、草魚改刀時應特別註意。首先，應從魚背部沿脊骨破開破開時應註意兩側魚肉厚薄應基本壹致，否則魚肉薄的壹邊在擺造型時，會因受力不均而散開。其次改瓦楞花刀時，應註意刀口要深淺壹致，否則在燉魚時由於刀口的深淺不壹，魚肉受熱不均稍不註意，魚肉刀口深的地方就會燉破，影響成菜效果。
6、下鍋時應註意魚的定型，應把魚背朝下魚腹朝上魚肉帶脊骨壹面彎曲（魚在對破時，有壹面帶脊骨．壹面不帶，如反方向彎曲，魚會斷）。如果擺盤時再做調整，魚肉容易弄破。
7、魚盛盤時應用大壹點的漏勺將魚按照入鍋時的造型撈起，放入魚盤稍擺造型淋湯即可。