對於自助餐當天剩下的菜，是怎麽處理的？我還是了解壹點的， 因為我就是經營餐飲行業的，在以前沒開店的時候，我也在壹家自助餐店裏面，做過管理工作的，其實在我個人看來，只要是比較正規的自助餐商家
那麽在剩下的食材處理上，肯定多有著標準化作業流程的，就拿我以前工作的地方來說，只要是當天自助餐沒有吃完的剩菜，首先要把剩下來的菜品，先分門別類的，統壹端到後廚裏面，然後在開始處理工作的
而等剩下的菜品，全部端到後廚以後，就要從肉食品，海鮮食品，炒菜食品，涼菜食品，點心食品，酒水飲料，依次的開始處理了，首先要把品相比較好的肉食品，也就是沒被客人吃過的肉食品，找出來放到冰箱裏
而那些被客人吃過的肉食品，就要全部倒掉了，至於那些海鮮食品，也是找出品相比較好的海鮮，在重新的放到冰櫃裏，不過在這裏要說明壹下，我之前工作的地方，海鮮食品多不是做熟的，而是定時段的做壹些的
所以剩下的海鮮食品，才能繼續放到冰櫃裏的，至於那些己經做熟的海鮮食品，基本多被服務員給解決了，哪還用的著處理，除非是有服務員不喜歡吃的，要真有這樣的海鮮食品，也是直接倒掉的，至於端來的炒菜食品，也是每天要處理的大頭了
因為這個炒菜食品，不管是哪個自助餐店裏，多是每天剩下來最多的菜品，至於其它店裏，是怎麽處理炒菜食品的我不知道，但我之前工作的自助餐店裏，在對於炒菜食品這塊，不管是剩下來的什麽菜品，多是被倒掉的份
但說實話，有不少的炒菜食品，多被店裏工作的洗碗阿姨帶回家了，雖然店裏的管理制度上，是不給帶菜品回家的，畢竟食品安全這塊還是怕問題的，但每次看到這些洗碗阿姨，拿這些炒菜食品的時候，也只能當作沒看到了
至於最後的點心食品，涼菜食品，這個就沒有多余的話了，多是直接倒掉的份，而剩下的酒水飲料，只要是開了口的，也是直接的拿到後廚裏了，至於酒水的話，多是直接拿給廚師做菜的，而飲料的話，就直接被服務員給解決了
以前在大酒店上過班，見過酒店自助餐開收餐，回答壹下
1.酒水類
瓶裝罐裝盒裝的酒水飲料全部回收，有嚴格的計數，但是也有服務員偷拿的情況，酸奶是偷拿的重災區+大桶的果汁飲料（濃縮果汁勾兌，多為“新的”濃縮果汁），當天開餐前半小時左右勾兌，收餐後有剩下的全倒掉，也有工作人員喝壹部分+鮮榨果汁，榨汁機和鮮果蔬放在壹起，客人有需要找服務員幫忙榨汁，基本不存在剩下的情況，剩的果蔬看情況和品質回收
2.中西餐的點心
中餐蒸點類的和油炸的點心收餐後都會倒掉，或者收餐後工作人員會吃+西餐面包餐包類的，因為出餐比較少基本不會剩下，零星剩下的幾個沒被工作人員吃掉的話也會倒掉+蛋糕類，蛋糕有好幾種，有些無法保存就會倒掉或者被工作人員吃掉（女服務員很喜歡），有幾個種類可以保存，有剩下品質較好的會回收放入凍庫保存
3.涼菜
西餐沙拉類的收餐後會全部倒掉的
中餐的涼拌菜收餐後有剩余的會全部倒掉
鹵菜看情況，整得雞翅雞爪之類的只要是幹凈沒變質品質好的都會回收，切過的鹵菜（豬頭肉之類的）都會倒掉
海鮮刺生之類的不會有剩下的，成本高，出餐少，不會堆著讓客人吃，有剩下的也會被工作人員吃掉，三文魚北極貝之類更是嚴格控制出品，客人有需要現切的+水果懶得分類了，放在涼菜壹塊，完整的水果（整個的蘋果+梨子+香蕉+龍眼+聖女果+荔枝）這些是會回收的，只要沒有變質都會繼續用，切過的水果還直接倒掉
4.熱菜不管是中餐還是西餐，熱菜都是嚴格控制出品，有剩下的不管品質好壞全都會倒掉不會留用
PS:以上會被倒掉的東西都會被服務員和工作人員在收餐後在備餐間分著吃壹部分，有些洗碗阿姨會用袋子裝好拿回去吃
總的來說我見過的了解的酒店自助餐還是挺幹凈的
大家好我是老王，自助餐當天剩下的菜，都去哪裏了？壹部分回收了，壹部分扔掉了。這樣的問題不要腹黑。首先自助餐剩下的菜不可能都回收再利用。同樣也不可能全部都倒掉，這樣會增加餐飲企業的成本，這個和自助餐的價格無關。小到幾十元，大到幾百元都壹樣。
自助餐為什麽這麽受歡迎？ 首先受歡迎的就是自助餐的價格，自助餐的價格可以說是非常便宜的， 這個價格是相對於妳所吃到食物而言的，同樣的價格如果去飯店吃，有可能吃到自助餐壹半的食材。就拿最簡單的大蝦舉例，飯店裏壹盤蝦最少也要70-80元。吃壹個普通的火鍋自助也就80元左右，大蝦不限量。
其次就是自助餐的可選擇性非常大： 去飯店裏吃飯大家都是點壹到兩個自己喜歡的菜，因為點多了吃不完，自助餐就完全不壹樣了，如果妳有十種想吃的菜，妳可以每壹種都吃到，只要每壹種都少夾壹點就行了。自助餐能夠滿足每壹個食客的需求。
最後自助餐受歡迎的原因就是用餐形式： 很多人聚在壹起吃飯非常熱鬧，放店裏雖然也是很多人在壹個餐廳吃飯，但是不認識的人之間不會產生聯系，自助餐則不壹樣，餐廳中最受歡迎的食材，或者是最貴的食材把每壹個人都聯系到了壹起，因為去晚了就被搶光了，只能等待下壹次供應。
自助餐為什麽價格這麽低？ 自助餐不用廚藝特別高的廚師。 這就節省了很大壹部分成本，無論是火鍋自助還是烤肉自助，或者是海鮮自助對廚師的要求都不高。當然我說的是純自助餐廳，如果是酒店中的自助餐就不壹樣了。因為酒店除了接待自助以外，還有零點餐食，雖然零點很少。
自助餐回收再利用的菜和扔掉的菜有哪些？ 首先是回收再利用的菜，這樣的菜主要包括各種蔬菜，海鮮，整個的水果，速凍的肉類，牛羊肉卷等等， 主要是壹些沒有加工過的食材。也會有壹些熱菜中的肉類，和涼菜中的鹵味菜。這個鹵菜大多是整個的，比如雞腳，鵪鶉蛋等等。
其次就是處理掉的菜，這樣的菜包括這種炸過的食物，炒的蔬菜，涼菜中整只切塊的菜，比如整雞切塊，整條魚切塊。 還有涼菜中葷素拌菜，比如涼拌豬耳朵，肘子等等。因為豬耳朵和肘子都被吃的差不多了，剩下的都是素菜，經過調味後的素菜放壹晚上也會變味。
總結：自助餐完全是靠客流量實現的盈利，很多自助餐都很怕客人浪費，這樣就會無形中增加成本。大多都會寫出剩余食物過多有罰款之類的提示。至於自助餐剩的菜去了哪？肯定是能回收的回收，不能回收的就倒掉。不會出現很絕對的情況。即使不倒掉也會做成職工餐食用的。
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眼下經濟不景氣，好多行業因為疫情原因生意慘淡，特別是餐飲業，但依然還能看到好多自助餐經營狀況看起來不錯，花錢不是太多，品類卻不少，所以會有好多人偶爾選擇去到自助餐廳改善壹下，那麽自助餐廳裏那麽多品類，有很多當天根本就吃不完，餐廳會把剩下的菜怎麽處理呢？跟壹些做餐飲的朋友聊聊才知道，他們會分幾種情況來處 理：
2.剩余其他壹些賣相不好或保質期不能隔夜的，基本都會轉入員工餐廳。因為，餐飲店大部分酒店提供員工餐的，所以，這些菜肴會被員工消耗掉。
3.再就是需要當食品垃圾倒掉的了，這裏面包括有客人原本想吃但是沒吃了的，保質期急短的。
大部分酒店的自助餐當天剩余菜品都會是這麽處理，不過也要分正規酒店或小型餐飲店，因為畢竟銷售價格就有區別，成本控制也因經營者而異，所以，選擇吃自助餐時盡量選擇酒店規模相對高壹些的，這樣雖然價格可以稍高壹些，但食品安全相對還是有保障的。
識物君有個朋友在T津某餐飲工作（有中餐，也有自助），聽他說過自助餐的壹些小內幕：自助裏的小點心以及壹些油炸食品，如果當天沒售完，壹般都會當作剩飯殘羹處理掉，有專人天天來回收（有時工作人員或保潔阿姨也會帶走），因為這些食物成本低，冷藏存放價值不大而且隔天吃口感下降太明顯...當然，如果是那種大型的蛋糕類，也會回收起來放在冷凍庫儲藏，因為制作成本高，原材料也貴。
此外，酒水類都是可以回收儲存的，散裝果汁飲品等會倒掉或內部員工消化壹部分，同上，儲存意義不大，壹些吃不完的涼菜也壹樣。葷菜鹵味海鮮等，會按照食品分類，只要不變質，壹般會冷藏再次售賣。
我有個朋友在自助餐裏做廚師，他說自助餐切出來的肉都是過期的凍肉，人吃多了會生病，他本身都不敢吃，壹般肚子餓了，他在外面買伊面來吃。在自助餐裏，客人吃剩下的肉都被老板回收，如果有壹撥客人來吃飯，再把回收的肉給廚師重新進行加工，讓服務員端給客人吃。
如果老板木有交待回收剩菜，放在大桌上的剩菜都被員工分要拿回去給家中孩子吃了。或者員工來不及打包，就在餐桌把剩菜吃光了。老板不養豬，怕剩菜倒掉太浪費了。只能回收再加工放配料，來吃飯的客人品嘗不出他們吃的是上壹批客人留下的剩菜。
所以說去自助餐吃飯，真的很骯臟，壹般周末去吃自助餐的都是學生哥或學生妹。有壹次我去奶茶吧自助餐，見有十幾個學生哥學生妹在吃火鍋，我看了壹下切出來擺放的各種菜，全部都是凍肉。看坐臺美眉吃的的並不是奶茶或熟的凍肉，而是在外買來壹碗鑼絲粉，吃得津津有味！
吃過幾次自助燒烤，有的感覺不錯，有的就覺得難吃。自己也在餐飲業工作過，看過後廚的情況，只能說如果實在想去外面吃東西，對後廚那些玩意兒還是眼不見為凈的好。
我也不知道有幾家自助餐廳會把當天剩余的食物給處理掉，但絕大部分廉價的自助餐廳肯定都會留到第二天，因為我壹個做過自助燒烤的朋友告訴過我不要去吃。
不過偶爾吃下解解饞也沒什麽，因為天天吃家常便飯也會膩，自助餐最好選擇地段好的，環境好的餐廳，壹個月吃個壹次問題不大。
回收，第二天使用自助餐行業是對餐飲食材要求特別高的壹個行業，因為做的多了，容易浪費，做得少了食材不夠，客人根本不會來。
所以這就對自助餐行業的食材管理特別嚴格。從目前來看，極大多數的自助餐呢的餐廳都沒有辦法做到當天不剩菜。只剩多剩少的區別罷了，像我們平常去自餐店裏面，基本上都會存在隔夜菜，隔夜的食材。
也就是說，當他們剩了太多，他們絕對不會當天就丟掉而是會保存好好，第二天再使用。這是非常常見的壹種做法，否則他們的成本根本支撐不起來。
少量多次上菜其次，還有壹種就是他們把所有的食材冷凍起來，按時上等沒有了再上，比如說他們會先上20個雞腿，客人吃完了，他們才會再食材在出來再做20個雞腿，而不是壹次做40個雞腿，讓大家自己去取。所以很多時候我們吃自助餐的時候，發現吃著吃著就沒了食材得等好壹會兒才能出來，就是因為這個原因。按客人需要來制作極大程度的避免了浪費，所以自助餐的上菜是有很大的管理道理在裏面的！
自助餐剩余的菜品，當員工餐了。