1、取出幹海參，用冷水沖洗壹下
2、將海參放入無油的幹凈鍋中――壹定要無油，不然容易引起海參的回縮，以小火慢煮，水開後關火，將海參泡在熱水中，待水溫與體溫差不多後，將海參撈出
3、把海參放幹凈的冷水中浸泡12小時~註意，浸泡的盆同樣要無油幹凈，如果是炎熱的夏天，應該把浸泡海參的盆蓋上保鮮膜放入冰箱中，以防細菌滋生。冷水浸泡時，以用純凈水為佳
4、12小時後，再將海參放入幹凈的鍋中，以冷火慢煮，水沸後關火，浸泡到水溫降為體溫的溫度將海參撈出，用剪子把海參腹部劃開，把腹腔內的雜物取出。然後把凈膛的海參沖洗幹凈
5、然後再壹次把海參放入鍋中，以慢火燒開後關火，浸泡到水溫降為體溫的溫度後或者覺得海參已經達到發制的效果，就取出海參.其實到了這壹步，海參基本上應該達到發制效果了，如果萬壹覺得發得不好，就在熱水再多泡壹會兒
6、大蔥斜著切蔥片，姜切片，備好雞湯和水澱粉
7、鍋中倒入壹些油，油稍微多壹些，以小火慢慢把蔥、姜炒香，且把蔥炒得略微金黃
8、加入糖後以小火加熱，油糖混合後，慢慢炒出糖色
9、加壹點點老抽醬油上色用~~醬油千萬不要多，不然海參易苦而且回縮
10、倒入黃酒
11、加入高湯
12、把海參放入，蓋上鍋蓋，以小火燜燉約25分鐘
13、根據口味調入少許鹽後，加入水澱粉勾芡，即可出鍋
海參銀耳萵筍湯；1.水發海參去腸及雜質，切成塊，沖洗幹凈，遠誌用紗布袋裝好。2.水發銀耳洗凈，撕成小朵；萵筍去皮，洗凈，切塊。3.沙鍋中放入遠誌藥包，萵筍、海參、銀耳，倒入適量清水，大火燒沸，放入姜塊、蔥段、料酒，改小火煲1小時。4.加鹽、雞精、雞油，攪勻即可。
海參木耳燒豆腐；1、豆腐洗凈，切塊狀；2、 海參剖開腹部，洗凈體內腔腸，以沸水加10克料酒和2片姜氽燙去腥，撈起沖涼，切寸段；3、將鮮蘆筍焯水過涼待用4、鍋內放油煸香蔥姜，加豆腐，木耳煸炒，加入蠔油調味。5、豆腐木耳入味後加入焯好的海參煸炒加鹽、雞精出鍋。6、將焯好的蘆筍碼放在盤底，把出鍋的海參豆腐倒上撒紅椒絲即可。
海參燉香菇；1、香菇泡發。2、姜切片，蔥切段。3、醬油，麻油，料酒，蠔油，胡椒粉。鹽，湯各少許。芡粉壹小勺。 4、雞湯。（雞加水加姜片，蔥大火燒開後，小火燉兩小時即可。）5、海參切段，香菇切小塊。6、將海參在姜片和蔥段水中稍煮片刻，瀝幹備用。
胡椒海參湯；1、把發好的海參放於清水中，逐個細心摳去腹內黑膜，洗凈泥沙、片成大片，在開水中氽透控出水分。香菜擇好洗凈切成3厘米長的段。2、炒勺上旺火，將熟大油燒熱放入蔥絲稍炒，烹入料酒加入雞湯、味精、毛姜水、醬油鹽和胡椒粉，將海參片也放入湯內，湯開後將浮抹撇去調好味，淋入香油盛入大湯碗中，撒上蔥絲和香菜段即可。
紅燒海參；①海參放入姜、蔥、開水內煮5分鐘，除去內臟洗凈，滴幹。②瘦肉切絲，加入調味料拌勻，泡嫩油待用。③白菜洗凈，以油、鹽、水灼熟圍於碟邊。④燒熱鍋，下油兩湯匙爆香姜、蔥，加入煨料及海參煮至海參軟爛，放入瘦肉，芡汁料兜勻上碟即成。
問題二：熟海參做法 海參很難入味，再高檔的飯店也只是在湯的味道上下功夫。海參可以在做菜的時候放，不過要在快出鍋的時候，海參壹翻炒就容易掉刺。我媽壹般都是做點味道濃的菜比如紅燒、醬燜的菜，然後把熟的海參泡在裏面就著湯吃。如果妳有朋友開飯店也可以拿去讓朋友的廚師給調點汁弄個撈飯什麽的。
問題三：海參 幹貨 該怎麽烹飪 壹、熱泡法先用熱水將海參泡24小時（可直接隨冷水裝入鍋內煮開，再加蓋燜泡4-5小時），再從腹下開口取出內臟，然後換上新水，上火煮50分鐘左右，用原湯泡起來，過24小時後即可。二、冷水發泡法，將海參浸入清水內，約3天即泡發；取出剖腹去腸雜、腹膜，然後再換清水浸泡，嘩泡軟後即可加工食用。此法在熱天要多換幾次水，並經常註意是否已變軟。泡發海參時，切莫沾染油脂、堿、鹽，否則會妨礙海參吸水膨脹，降低出品率，甚至會使海參溶化，腐爛變質。發好的海參不能再冷凍，否則會影響海參的質量，故壹次不宜發得太多。 平時壹般用熱水泡發，比較快。自己發泡幹海參，應先將幹海參在爐火上略微烘烤，再以溫水浸泡壹夜，如此有助於讓外皮幹燥的石灰脫落。翌日再用軟刷輕輕刷凈表皮，並以清水煮半小時，然後熄火浸泡。每天煮每天泡，反覆五至七天，直到海參柔軟、漲大再取出，雖然手續繁瑣，但過程中未含添加物，不僅安全、衛生，且久煮不******現買的好吃。 海參遇油易爛，所以浸泡海參的器皿壹定要幹凈，尤應避免油水接觸尚未完全發泡的參，否則外皮軟爛內層仍硬反而不好。泡發方法（壹）幹成品刺參在食用前需經壹個水放發制過程，通過水發回放將幹成品變為水發參，刺參個體回放率的大小與刺參質量成正比。壹般優質刺參加放率都在1：6以上，而且水參肉厚皮質有彈性，營養價值高。回放刺參具體操作工藝是：洗凈→涼水浸泡→去臟壁內筋→沖洗→熱開水回放→純凈水低溫存放→食用。操作與處理：1．選擇適量幹成品刺參放容器內，洗凈刺參體表的炭灰和鹽份後，用涼水浸泡。（每天換水1~3遍,2~3天後品嘗，感到水不鹹了為止）2．幹成品刺參經浸泡達到濕軟後，撈出用利刀順刺參背部（原來開口處）切開，摘除刺參的口腔（俗稱牙，即石灰質）和臟壁內筋.放到保溫容器裏用100℃熱水浸泡6~8小時，然後逐漸降至自然溫度。3 將泡好的海參倒出，涼透換純凈水低溫冰箱內存放，0-8℃漲發，24-36小時後即可食用，保存期限在―周以內為宜，最好每天換水壹遍，以備食用。備註:1、鹽分壹定要泡除幹凈,否則海參發不透；2、刺參腹中的內壁（五根筋）可食用，且營養豐富，千萬不要扔掉，可剪開參體取出內筋做湯用；3、發制海參容器用幹凈、無油汙的專用不銹鋼鍋,水容量用直徑32cm、深8cm的帶蓋盆也很好，或者用經濟適用的砂鍋；4、用純凈水發海參不但個體大而且人體吸收最好；5、海參煮好後,用0 ℃至8℃的純凈水浸泡24-36小時漲發最大,人體易吸收6、用暖瓶發制要註意,因為其保溫效果好，海參長時間高溫易爛,所以高溫時間以6-8小時左右為宜（具體時間根據海參規格，產地，體壁厚度適當調整）。7.海參中的蛋白和營養成分不溶於水,海參水發過程中營養成份流失很少。8.吃海參最佳時間為飯前半小時空腹食用。9.發參量以保存期限在―周以內為宜，如果超出―周的量，可將發好的刺參放入低溫冰箱中加水冷凍，可同樣起到保鮮作用。泡發海參時要註意下列事項：1．泡發海參所用的器具和水質要潔凈，不能沾油、堿和其它易汙染的雜物，因海參遇油和堿易造成腐爛。2．海參因品種和大小不壹，泡發時間則不壹樣，必須勤檢查，隨時將發好的參揀出，未發好的繼續發。
家常海參的三種做法過去，海參是名貴菜，但現如今已經進入尋常百姓家。也許因為不常吃，對它還比較陌生。今天，教妳幾種家常的海參的做法。做法壹：肉末海參肉要選三肥七瘦（即三分肥肉、七分瘦......>>
問題四：請問海參要怎麽做才最營養而且還好吃 很高興為妳解答 海參還是做湯 把營養都弄出來
家常海參（1）
1.在半鍋水中加上蔥、姜、酒並投入海參煮壹下去腥，取出後沖涼切成大片，另用半鍋水加鹽，將金菇氽燙後撈出待用；
2.裏脊肉切片，並用鹽、水、太白粉拌腌約10分鐘後，氽燙撈出，香菇則泡軟去蒂待用；
3.大白菜先燙軟再切成段排成十字型，把海參、金菇、裏脊肉、香菇各放於盤中四個角落，最後倒入鹽、味精、高湯，放進蒸鍋蒸約10分鐘即可。
家常海參（2）川菜
原料：
水發海參，豬肥瘦肉，芹菜心，青蒜，精鹽，料酒，味精，胡椒面，白糖，醬油，豆瓣醬，澱粉，豬油，雞湯，蔥，姜。
制法：
海參洗去腔內壁膜，每條順著用斜刀法片成三片，豬肉切成小粒，芹菜抽去筋，青蒜切成小粒，蔥姜壹半切碎末，壹半切段，泡辣椒剁碎；海參用普通湯加入蔥段，姜片氽兩遍，撈出待用，揀去蔥姜；鍋燒熱註入豬油，油熱時下入豬肉煸炒，待肉散開後下入蔥，姜末，豆瓣醬繼續煸炒，待油紅時加入料酒，醬油，白糖，胡椒面，雞湯，海參，在小火上kao十分鐘，加入味精用水澱粉勾芡，撒上芹菜，青蒜粒盛入盤中即可。
特點：
色澤紅亮，鮮香味濃。
問題五：海參怎麽烹飪？ 海參湯的做法
1.香菇洗凈，去根，焯水後切片
2.羅漢參去皮，切片
3.砂鍋內添加雞湯和羅漢參片，大火煮開後，小火慢燉6分鐘至羅漢參熟透
4.添加高壓海參和焯水的香菇，繼續用小火煨燉5分鐘左右，添加少量鹽調味，即可出鍋
問題六：海參的家常做法蔥燒海參怎麽做啊 蔥燒海參
食材用料：
發好的海參4個
蔥
姜
糖
醬油
料酒
水
鹽
水澱粉
菜譜做法：
1.鍋中燒適量開水，加入料酒，入海參飛水。
2.平底鍋入油，7成熱時，放入蔥段和姜片，中火煎制呈金黃色出香味，撈出蔥備用，姜片不要。
3.在小碗中倒入適量水（最好是高湯），加入少許料酒、鹽、白糖、醬油混合均勻，炒鍋入剛才煎蔥的蔥油，倒入調好的汁大火燒開。
4.把炸好的蔥和飛水的海參壹起倒入鍋中，小火燒制，約5分鐘。
5.勾芡。
6.大火收汁即可。
問題七：如何使海參做出來非常柔軟？ 妳好！！
做出來的海參是否柔軟，關鍵在做之前怎麽泡發海參。
泡發海參有兩種方法。
海參是生長在大海中的，以海底的各種微生物為食，因此海參體內含有各種堿性物質（剖開海參即可看到腹腔內的白色微粒），如果不進行清洗和泡發，壹是會導致做好的海參肉質發苦，發澀，而且沒有彈性，也就是吃起來不柔軟。
那麽，海參怎麽泡發才好呢？
我介紹二個簡單的方法：
壹是冷泡法，就是把海參浸入清水內，大概3天就泡好了，取出後除去腸雜、腹膜，再換清水浸泡，等泡軟後就可以做菜了。不過，這個方法在熱天需要多換幾次水，並要經常註意是否已變軟，如果已經柔軟了就不要再繼續泡了。
二是熱泡法。方法是：
1.把海參放入不帶任何油的鍋內，最好是不銹鋼鍋、陶瓷鍋，這些深的鍋，用熱水浸泡10到12小時回軟後洗壹洗（用自來水就行）。
2.把回軟的海參開腹去腸並洗凈 *** 和肚子裏的泥沙。
3.把洗凈的海參放入不帶油的冷水鍋內上爐慢火蒸20分鐘後取下，將熱水倒掉後再倒入大桶礦泉水或者是純凈水，浸泡12－14小時後檢查，稍用力就能掐透就可以啦。
4.因為海參質量不壹樣，所以在浸泡和發制過程中，質量好的可以反復上火煮儲質量不好的可以不用上火煮，直接浸泡就可以了。
祝順利~~~
問題八：如何做蒸海參 蒸海參，要看怎麽做的。做發很多種，最簡單的蒸海參，就是把泡發好的海參放點醬油，花生油（或芝麻油），上鍋蒸10-15分鐘就可以，這種做法，很適合早上空腹吃
問題九：泡好的海參怎麽燒好吃 做海d盡量的不要用油這樣會破壞海d的營養。下面介紹怎麽吃法不知是否滿意。冷凍的海參已經收拾幹凈、煮熟，食用的前壹晚，用冷水（最好是純凈水）泡上，吃前去掉海參的牙。 最簡單的吃法：每天早上空腹直接吃，或者將海參沾著白糖或者蜂蜜或者鮑汁直接吃。 做粥吃：在做海參粥前，先把米粥熬好，粥的材料最好是碎米，或者普通的大米熬至爛熟。然後把切碎的海參放進粥裏，同時加入少量的鹽和糖，適量的姜絲，再熬5分鐘後就可以出鍋。海參粥保留了海參的營養，加入姜絲更有暖胃的作用。這種吃法比較適合平時吃海參的老年人，不但營養吸收好，而且口感比較柔和，也不會傷胃，對於老年人的體弱虛寒大有好處。雞蛋羹：而對於產後虛弱的產婦或者術後需要進補的人群，可以將海參與少量木耳切碎後放入攪拌好的雞蛋中蒸蛋羹，具有很好的滋陰養血效果。 其他吃法： 1、家常做菜，做湯時將其片成片壹起炒燉都可。 2、海參適量，加冰糖，煮湯，每日早晨空腔服食（療程不限），治療高血壓動脈硬化。 3、海參研細末，每次用2克，加阿膠6克，加開水半杯溶化，空腔用米湯沖服，每日三次，制痔瘡出血。 4、羊肉海參湯：海參、羊肉切片，同煮湯，加入生姜，食鹽調味食用適用於陽萎，小便頻數 5、豬肉海參湯：海參、豬瘦肉切片，同煮湯，加鹽調味食用。適用於體弱或病後、產後調補之用。 6、肝胰扒海參：海參50克水發洗凈；豬胰1條、豬肝100克，切成長塊，放入開水過壹下（去腥氣），放入砂鍋內，加入海參、雞湯、醬油、料酒、白糖、姜片、蔥、鹽、豬油燉熟食用。有補腎潤燥，養血補血作用，使用於遺尿、遺精、陽萎、小便頻數。 7、木耳豬腸海參湯：木耳30克，海參20~30克，豬大腸150~200克，同煮湯，用食鹽，味精調味食用，可治陰虛腸燥之便秘。 8、海參珍珠湯：海參50克煮爛，加入白糖500克，蜜糖250克，珍珠粉30克。熬勻後瓶裝，每次壹湯匙，每日2~3次。有鎮痛、消炎、滋臟護肝作用。 9、海參大棗（去核），融幹為末，每次服10克，用溫開水送服。可治血虛癥，亦適用於胃及十二指腸潰瘍。： 冷凍的海參已經收拾幹凈、煮熟，食用的前壹晚，用冷水（最好是純凈水）泡上，吃前去掉海參的牙。 最簡單的吃法：每天早上空腹直接吃，或者將海參沾著白糖或者蜂蜜或者鮑汁直接吃。 做粥吃：在做海參粥前，先把米粥熬好，粥的材料最好是碎米，或者普通的大米熬至爛熟。然後把切碎的海參放進粥裏，同時加入少量的鹽和糖，適量的姜絲，再熬5分鐘後就可以出鍋。海參粥保留了海參的營養，加入姜絲更有暖胃的作用。這種吃法比較適合平時吃海參的老年人，不但營養吸收好，而且口感比較柔和，也不會傷胃，對於老年人的體弱虛寒大有好處。雞蛋羹：而對於產後虛弱的產婦或者術後需要進補的人群，可以將海參與少量木耳切碎後放入攪拌好的雞蛋中蒸蛋羹，具有很好的滋陰養血效果。 其他吃法： 1、家常做菜，做湯時將其片成片壹起炒燉都可。 2、海參適量，加冰糖，煮湯，每日早晨空腔服食（療程不限），治療高血壓動脈硬化。 3、海參研細末，每次用2克，加阿膠6克，加開水半杯溶化，空腔用米湯沖服，每日三次，制痔瘡出血。 4、羊肉海參湯：海參、羊肉切片，同煮湯，加入生姜，食鹽調味食用適用於陽萎，小便頻數 5、豬肉海參湯：海參、豬瘦肉切片，同煮湯，加鹽調味食用。適用於體弱或病後、產後調補之用。 6、肝胰扒海參：海參50克水發洗凈；豬胰1條、豬肝100克，切成長塊，放入開水過壹下（去腥氣），放入砂鍋內，加入海參、雞湯、醬油、料酒、白糖、姜片、蔥、鹽、豬油燉熟食用。有補腎潤燥，養血補血作用，使用於遺尿、遺精、陽萎、小便頻數。 7、木......>>