羊肉大燉白菜是壹道經典的北方菜。北方人吃羊肉遠比南方人多，白菜就更是北方人的最愛了。羊肉燉白菜的做法很多，但是這次不想說，壹定要在這裏強烈安利壹下我們自己家每年都要做很多次的“單縣羊肉湯”（老公正宗單縣人，離家數十年，我們每年冬天也必做）。
先科普下“單縣羊肉湯”，單縣羊肉湯始創於清嘉慶十二年（1807年），屬於魯西南山東菏澤市漢族傳統名吃，以其“色白似奶，水脂交融，質地純凈，鮮而不膻，香而不膩，爛而不黏”獨特風格，載入中華名食譜，以湯入譜的只有單縣羊肉湯，被國人稱為“中華第壹湯”。民間有“來到菏澤牡丹城，不品單縣羊肉湯，等於白來菏澤走壹樁”的說法。
單縣羊肉湯特別和美味的最重要的原因是來自源於這道菜最重要的食材——羊肉。單縣羊肉湯的羊肉必須要用當地青山羊，分部在魯西南的青山羊，是在原山東省青山羊種群的基礎上，通過基因篩選、分子遺傳育種，培育而成的肉、皮兼用型山羊品種。?這種山羊全身有“四青壹黑”特征，即背部、唇、角、蹄為青色，兩前膝為黑色，故稱為青山羊。可惜，食材難得，我自己也很難從老家運來新鮮的青山羊肉，所以每年冬天就會用新疆的山羊肉代替，網上搜壹下，可以搜到新疆的冷凍山羊肉出售。壹定要用北方的山羊肉燉湯，羊肉才會不膻，為了燉湯，我自己每年會買壹整只羊放在冰箱。
至於這道菜的做法簡單的介紹下：
主料：羊肉、羊骨各200克（三年齡的青山羊），100毫升香料水；
配料：良姜、草果、桂皮、白芷、幹姜以、丁桂粉、姜片、蒜苗、蔥末、香菜末、大蔥段、鹽、味精、料酒以及食用油。
首先，將鍋裏導入足量的水，將羊肉用水焯壹下，在水達到60度左右的時候放入羊肉即可撈出；
其次將羊肉、羊骨等食材加入鍋中，此時還要加入適量的香料，蓋上蓋，用大火燒開，壹定要鐵鍋大火煮70分鐘左右；
再次，到了時間後撈出羊肉，將煮好的羊肉切成片備用，再將之前做好的香料水倒入鍋中攪拌均勻，然後加蓋用中火煮3分鐘左右後撈出裏面的羊骨。
最後，要擺湯底，要將剛才切好的羊肉片以及壹些自己想放的食材擺在湯碗的底部，有的人喜歡吃羊雜，也可以放壹點；接著將碗裏放壹些香菜末、蔥末以及蒜末（根據自己的喜好調整），再將剛才熬制好的羊湯燒開後均勻的澆在碗中。
關鍵的白菜來了，喜歡吃白菜的可以最後將白菜包括粉絲煮2-3分鐘，再撒香菜末和蔥末，食料更豐富。當然了我們自己也會熬羊油，這樣除了白湯之外，又多了壹種紅湯做法。
作為壹個南方人，做這道天下第壹湯的過程中失敗了很多次，所以壹定要提醒下幾個關鍵要素：1要將羊骨頭壹起投入大鍋裏熬湯，羊骨頭越多越好，這樣才能熬出乳白色的湯，而無需另外加牛奶（個人不喜歡添加牛奶）；2水壹定要壹次加夠，不能中途加水會影響湯的質量。如果家裏有大鐵鍋，可以壹直開蓋煮，這是最正宗的做法；3熬湯的時候，壹定要保持滾沸狀態。