這壹次浙江旅行，我在湖州德清的新市古鎮發現了壹種“奇怪”的小吃，它的名字叫：茶糕。
第壹次吃茶糕，是在新市古鎮對面的壹個大酒店裏，他們家在當地小有名氣。
當我們提出來幾道“特色菜”時，服務員向我們推薦了它。因為，茶糕是“我們這兒獨有的小吃，遊客必點”。
再加上 酒店畫冊對茶糕的展示真的非常誘人 ：白白的外皮隱約透出內裏紅潤潤的餡料，絲絲熱氣幾乎要飄到鼻尖， 隔著圖片都能感覺到香甜可口。 畢竟我們這壹桌有老人和孩子，要壹份軟糯松酥的點心也算是個不錯的選擇。那行吧，那就來壹份吧。 但是萬萬沒有想到——
茶糕上桌之後，它居然是肉餡兒的。
啊這……
怎麽說呢，妳看啊，這小糕點方方正、水靈靈的，外皮是甜點常用的那種米糕面兒，照理說，這裏頭包的 這個咖啡色的餡兒咋著都應該是豆沙呀 ，對吧？再不就是棗泥、紅糖、紫薯也合乎邏輯……總之， 於情於理都“不應該”是醬香味兒的。 這操作……實在是太意外了。
定定神，穩著勁兒吃了壹個。妳還別說，雖然這茶糕的做法怪怪的，但是味道還怪好的。
米糊的“糯”和肉餡兒的“泥”伴著口腔生津 這麽壹調和，吃著有點像肉粽子，但口感比粽子考究；有點像肉包子，但後勁兒比包子要鮮香。
我把茶糕裏面的肉丸吃掉之後，發現外面這個帶著肉餡湯的“外殼”單獨吃更好吃，絲絲的甜味， 是糯米自帶的回甘。
店員說：這茶糕 出了新市古鎮就“再也吃不到”了，周邊同類型江南古鎮都沒有。
確實，我們由北向南這壹路，吃過的“米糕”幾乎都是甜的，很少看到肉餡兒。但不得不說，我們每個人對江南小糕點的工藝之精致、儀式之講究也都印象極為深刻。譬如：
南潯古鎮橘紅糕的做法，就以特制的蜜汁金桔打底，糕好做，金桔難求；
紹興的米糕看似不起眼，但 歷史 久遠可追溯至漢朝，迄今已衍生出十數種做法；
還有壹種長得像玫瑰花壹樣的糕點，玫紅色，顏值頗高，漂亮死個人兒。
實物看著很“假”，但人家說這糕完全沒有人工添加劑，是用火龍果的汁液（去籽之後）給稻米面上的色……妳就不得不感嘆魚米之鄉的“天選”之素材給予江南人民這“鬼斧神工”的無限創造力。
再後來就習慣了，每到壹個旅行地第壹件事就是先“搞定” 美食 ：該吃什麽、怎麽吃、為什麽要吃……江浙滬精彩紛呈的人文意趣，讓我們這群北方遊客見識頗多。
可是 光“見識”怎麽夠呢，咱得鬧明白這新市茶糕到底是怎麽來的，“江南獨壹份兒”的根源在哪， 這壹趟才算是沒白來呀。
茶糕，顧名思義，壹種與茶有關的小食品。 算了算，從公元1517年《仙潭誌》將其列為“新市物產”之時，它就已經是這鎮上的老特產了。
據說它最早起源於南宋，但這個說法無史實可考。退壹萬步講， 即便從明朝開始算，那也得有600年左右的 歷史 了 ——
那咱們就從明朝那會兒開始說。
明朝初期正處於京杭大運河日漸興盛的年代。 我在前幾天的遊記中分享過，如今的新市古鎮壹到清明時節就會出現壹個江南“獨壹無二”的大集市（蠶花廟會）。
這集市每年舉辦壹次，萬人空巷，場面極其壯觀——但妳能想象嗎，新市人告訴我說：這樣的集市算啥呀？擱明朝、清朝那會兒根本都不新鮮，香市、早市、夜市……妳想到的想不到的“市”我們這兒都有，可以說是“新市天天見”。
而 茶糕這種小吃，就是伴隨著“運河集市”的發展壯大應運而生的。
最早，茶糕只在新市古鎮的茶樓中售賣，但那時候（大概）還不是肉餡兒，就是普通的米糕，甜味兒的，或者根本就沒有餡兒。傳說， 最早把肉餡包進米糕中的這種做法實屬偶然 ：
新市人對清明節極為重視，這源自當地桑蠶業的發達——那會兒新市鎮上幾乎家家戶戶都養蠶植桑，而每年春季的春蠶育種幾乎決定了這壹年的收成。
所以 每到清明，新市（及周邊地區）人便紛紛自發地給“蠶花娘娘”上炷香， 祈願全家事事順利。
某壹年清明節，比以往時候來得更晚壹些，停靠在……新式岸邊的壹戶人家的煮婦在某種機緣巧合下，用壹個無意間的小小舉動，發明了茶糕這種小吃。
這位煮婦在供“蠶神”的時候突發奇想： 何不把這祭品做成“自家不舍得吃”的樣子上供呢， 那“神仙”吃了壹定開心呀，我們家這壹年的收成壹定好。OK，說做就做：
她“斥巨資”準備了家裏逢年過節才舍得吃壹次的眾多食材。先是把上等的糯米用石磨碾成粉，然後把大大的肉餡兒加上筍丁兒和皮凍包裹進米面兒中，上鍋蒸。
江南米糕經過新市人這麽壹改良，從此擁有了“高級的味道” ：主婦發現，熱鍋中的蒸汽將肉糕的表皮沖開了壹個小口，嫩豬油的湯汁順著糕體流下來，香氣撲鼻，格外誘人。
隨即，這種米糕的做法就被開茶樓的鄰居學了去， 很快就風靡了整個新市古鎮。
新市古鎮作為江南運河上的重要交通樞紐，茶樓自然不在少數。
我發現，新市人喝茶的習慣和廣東人吃早茶的習慣有點類似，新市鎮上的老人也喜歡大清早三三兩兩地湊壹桌，壹邊聊天壹邊吃個小點心—— 縱觀全國各地，碼頭上的生活習俗，總是有著南北***通的特點， 那麽這嶄新的“新市民俗”也就伴隨著這壹塊小小的茶糕逐漸成型，繼而，又伴隨著明朝的清明香市、清代京杭大運河的繁榮、民國初年的“茶館文化”，壹直流傳到今天。
就像紹興人喝小酒要配壹碟茴香豆，新市人如今飲茶要配上壹塊茶糕，這壹天的生活才能算是落壹個完整、齊全。
值得壹提的是，新市古鎮的茶糕自第壹天誕生以來，就叫這麽個名字，就是這個形狀，裏面包的大差不差就是這麽個肉餡兒，從未更名，從未改樣，從未變料。
也曾有人嘗試將其改良，但均未成功。
從這壹點可以看出， “茶糕”二字不僅是壹種食品，還是新市人心目中的壹份認定。或許我們更可以這麽理解： 茶糕，是新市人對自己家鄉文化的壹份篤定和堅持。
在我這北方遊客眼裏，新市古鎮茶糕是在湖州德清旅行路上最好的壹份“伴手禮”。
如今，新市茶糕早已不是茶樓裏的專屬。
作為新市人日常生活中、飯桌上的必備之品， 茶糕走入了小餐館兒，也登上了大廳堂。 或許將來，新市茶糕作為壹種江南古鎮獨有的特產也會如眾多的“非物質文化遺產”那般被保護起來。
在漫長的 歷史 長河中，在璀璨的中華 美食 文化名錄中，茶糕的身影雖不醒目，“名分”卻不可或缺。
壹塊小小的茶糕，就是壹部新市古鎮的運河“水鄉進化史”。
我是大紅姐姐，有聲電臺 旅遊 頻道主播，職業旅行玩家，專註小眾玩法，分享冷門目的地。旅行不是壹種態度，而是生活本身。