唐敏（以下簡稱唐）：我們可以說是同行了，妳可以感受到在成都這個城市裏，人們喜歡通過媒體的渠道獲取信息，特別是傳統媒體裏。妳可以看到成都的各大報紙裏都設有餐飲的專版，並且都已經有非常悠久的歷史了，特別是川菜迅猛發展的這幾年裏，報紙的餐飲版都發揮著巨大的作用。但是在其他城市裏，基本上報紙都不會把餐飲做為壹個版面來做，這可以也跟餐飲在這個城市的地位有關系吧！還有就是成都人的性格也決定這個特點，有個笑話說成都人打發周末的時間，在府南河邊上，壹杯5角錢的蓋碗茶，壹份5角錢的商報，然後可以度過壹個下午的悠閑時光。當然現在茶的價格都漲了，但是報紙的價格沒變啊！有些人喜歡喝茶的，到茶樓喝，但是無論在哪裏喝大部分的人都還是保留了看報紙的習慣，並且喜歡看哪裏有熱鬧可以看？哪裏有便宜的東西可以買？哪裏有好吃的又有打折？只要在報紙上看到有好吃，人們會爭先恐後地打的去品嘗，其實，算上打的的費用，恐怕折扣是不夠的，但是人們還是壹如既往地堅持著，這也就成了成都的固有特點了。
而報紙利用這樣壹個優勢的特點，對餐飲企業進行包裝和宣傳，效果很好，所以成都有壹些餐飲企業是通過報紙的包裝和炒作壹夜成名了。這樣的例子很多，我也不對企業點名了。簡單壹點說媒體是餐飲企業的壹對翅膀，如果有了這對翅膀，他們發展的速度會更快壹點。
記：2005年已經過去了，您覺得這壹年裏成都餐飲行業有取得了什麽樣的進步？有什麽不足？2006年的發展趨勢是怎麽樣的？
唐：年關近了，現在這段時間，各大餐飲企業年夜飯的預訂正在如火如荼地進行著，可以說十分火爆。而過去的壹年裏，餐飲企業發展得更塌實壹些了，沒有前些年強力加盟的那種勁頭了。但是表面上看似平靜的業界其實取得了長足的進步，而這些進步將在2006年裏起主導作用；對於大眾來講，永不滿足的好吃嘴有理由期待更多：川菜會流行什麽新風味？麻辣火鍋還能壹如既往地美味和價廉嗎？美食街會怎樣布局呢？其實，對於2006年的成都美食市場，專家們早有預測，他們認為，明年，六大美食趨勢將引領潮流。
壹、火鍋現代派PK重慶8632。以“8632”（葷菜每份8元、6元；素菜每份3元、2元）為特色的重慶火鍋將遭遇成都火鍋“現代派”的重創，目前以川江號子、靚家火鍋、辣元素、味道江湖火鍋等為代表的成都“現代派”火鍋發展迅速，人氣超旺，他們壹改傳統火鍋的店面風格，改走前衛路線，突出“吧”的感覺，顧客傾向年輕化。在味道上，強調健康、衛生，清油火鍋將正面挑戰重慶全牛油火鍋。
二、藝術包裝川菜酒樓。繼南亭、巴國布衣雙楠店、紫氣東來、卞氏菜根香旗艦店等時尚酒樓出現之後，近期又有第四城、大蓉和東門店等大型酒樓相繼開業。從裝修風格上看，新川菜酒樓紛紛選擇時尚之路，鮮明的色彩、簡約的線條、藝術的局部、精美的細節……形成明年新川菜酒樓的流行風格。與現代的裝修相匹配，餐桌上的菜品包裝也日趨精美，玻璃、木制品以及彩陶盛器，川菜變得更藝術了。
三、要味道，更要健康。消費者從過去只強調味道，到要求味道與營養並重，紅油川菜將逐漸減少，取而代之的是少油分、鮮辣味的新川菜，在原料選擇上，更強調純天然、無公害。
四、拿來主義，東西通吃。川菜融合八大菜系之精華，同時大量借鑒異域菜的調味手法和烹飪技巧，使川菜的味型無限擴大，粵菜、湘菜、淮揚菜成為川菜的重要“兼並”對象，東南亞的咖喱、西餐的沙津、黃奶等調味開始大量運用到川菜上。
五、美食街向東向南。羊西線餐飲繼續擴大，金沙壹帶將成為餐飲新口岸；與此同時，餐飲市場逐漸向東、向南發展，紫荊小區、武侯大道、東湖、九眼橋壹帶成為餐飲商家的搶手口岸。
壹品天下、迎賓大道將成為羊西線餐飲延伸的黃金地帶；紫荊小區繼續成為熱門口岸，時尚類的餐飲將集中於此；武侯大道餐飲將與外雙楠餐飲形成壹片，隨著外雙楠小區居住率的上升，中型餐飲店將在此找到新的發展天地；九眼橋及東湖壹帶餐飲店家稀少，但隨著中海?格林威治、翡翠城等樓盤的建成，加上“二河壹湖”沿線的開發與整治，這壹帶被認為是最有發展的餐飲口岸，中高檔餐飲、時尚化餐飲將在此找到落腳點。
六、e時代服務。川菜業服務水平、現代化水平整體提高，星級服務禮儀、專業點菜師、電腦配菜系統、菜品工作室、營銷策劃師等壹系列現代餐飲形式越來越豐富。
記：謝謝您接受我們的訪問，在新年到來之際，希望您能萬事如意，身體健康！
唐：謝謝，我也借四川飲食網向朋友們致以節日的問候，希望大家能財源廣進，吉祥如意！在新的壹年裏，牙好，胃口好，吃嘛嘛香！
(四川飲食網 )