年夜飯桌上的經典拌菜
壹、家常素拼:
1、芝麻、辣椒面、蒜蓉、幹辣椒打底。
2、熱油激發香味。
3、壹勺生抽。
4、壹勺香醋。
5、壹勺耗油。
6、半勺白糖。
7、炸花生米。
8、腐竹煮熟。
9、木耳煮熟。
10、拍黃瓜切塊。
11、備好菜品。
12、淋上料汁拌勻。
二、農家豆腐系:
1、備塊豆腐沖洗幹凈。
2、切成厚壹點的塊。
3、鍋裏燒油下鍋炸。
4、豆腐塊勒翻面炸。
5、炸至兩面金黃。
6、豆腐訣切絲。
7、蒜末花椒熱油炸香。
8、兩勺生抽三勺醋，兩勺香炸辣椒油，半勺糖，半勺
9、蔥白香菜洗凈備用。
10、燕白切絲，香菜切段。
11、放八大碗裏備用。
12、澆上料汁攪拌均習。
三、爽脆竹筍系:
1、萵筍去皮切片再切絲。
2、油熱下萵筍絲翻炒幾下。
3、倒入小米辣翻炒。
4、加小半勺鹽。
5、半勺雞精。
6、大心雨炒即可。
四、皮蛋豆腐:
1、小米辣、蔥段、蒜末、香菜段。
2、兩勺生抽。
3、壹勺香醋。
4、壹勺蠔油。
5、壹勺香油。
6、鹽白糖雞精適量。
7、兩勺涼白開。
8、攪拌均勻。
9、倒入醬汁。
五、涼拌黑木耳:
1、黑木耳，提前泡發，洗凈。
2、紅辣椒切丁。
3、大蒜切末。
4、香菜切碎。
5、半勺白糖 。
6、2勺生抽。
7、1勺米醋。
8、半勺香油。
9、壹勺蠔油。
10、適量雞精。
11、黑木耳+香菜+料汁拌勻，完工。
六、金錢蘿蔔:
1、蘿蘿蔔切薄片，用小刀劃出壹個正方形，做出錢幣的形狀，加少許鹽腌到半小時，腌出
水份到掉，談凈熱幹水分。
2、倒入提前切好的差片，蒜片，小米辣。
3、加入5勺生抽。
4、加入 3勺醋。
5、1勺蠔油。
6、1約白糖。
7、加入適量涼白開拌勻，入冰箱冷藏1小時入味。
七、蒜蓉秋葵:
1、蒜末、小米辣。
2、三勺生抽。
3、壹勺蠔油。
4、半勺白糖。
5、壹勺香醋。
6、熱油激發香味。
7、秋葵洗凈去頭去尾。
8、切兩半。
9、水開加壹句鹽壹勺食用油。
10、煮2分鐘撈出過涼水。
11、控幹水分擺盤。
12、倒入醬汁即可。
八、拌茄系:
1、準備小壹點的茄子。
2、上鍋蒸10-15分鐘。
3、放涼。
4、撕成條擠掉水分。
5、放入蒜泥、蔥花、蒜末。
6、2勺生抽，1勺蠔油，1勺香醋，1勺香油。
7、1勺辣椒面，青紅辣椒圈，淋上熱油激發出香味。
8、攪勻。
九、爽口小豆芽。