日常常吃的食物中，我們常有疑惑「吃這個會不會變胖、不健康﹖」「那個吃完是不是空有熱量沒營養﹖」知名營養師Emma周佑庭在《帶妳爽吃美食又能瘦，才是營養師！：鹹酥雞？手搖飲？下午茶？2.5秒選對吃！》壹書中，為大家分析常見的早餐、零食和飲料等食物的營養成分，更進壹步幫大家厘清兩兩同樣種類餐點的差別，例如蔥抓餅VS.原味蛋餅、紅豆面包VS.菠蘿面包、甚至雞軟骨VS.雞肉塊，讓這些原本看似罪惡的食物為妳的健康加分！
手搖飲、蛋餅、紅豆面包太罪惡？ 選對讓妳減肥又能爽吃美食 提高工作學習效能的早餐 蔥抓餅VS.原味蛋餅人的精神狀態與大腦中的神經傳導物質息息相關，像是血清素有鎮靜的效果，進而有昏昏欲睡的狀況；兒茶酚胺則產生興奮感、振奮情緒。
在期刊中研究指出，高蛋白質早餐可穩定兒茶酚胺的消耗，並減少血清素的釋放，幫助受試者更醒腦！
原味蛋餅裏的雞蛋，不單是提供蛋白質協助我們提振精神，裏面的卵磷脂更是大腦神經連結的營養素！攝取足夠的卵磷脂，大腦可制造出人體最主要的神經傳導物質—乙酰膽堿，能夠增強記憶力、提高學習效率、增進工作效能哦！
此外，蔥抓餅皮和蛋餅皮的制程也截然不同。為了做出酥酥脆脆的口感， 蔥抓餅在制作面皮時，需要油皮與面皮的層層堆疊 ，隱藏了大量的油脂！這也讓蔥抓餅的熱量至少是500大卡起跳！而原味蛋餅的熱量約落在300大卡左右。覺得蔥抓餅小小壹份沒什麽？它的殺傷力可大了！
早餐是啟動壹天的引擎，選擇原味蛋餅更能帶來滿滿的大腦活力，也讓妳的身體更輕盈哦！
答案是：原味蛋餅！
蔥抓餅VS.原味蛋餅 隱藏版的富含蛋白質面包 紅豆面包VS.菠蘿面包再復習壹次，蛋白質能增進飽足感、提高工作與學習效率、開啟大腦活力、緩解倦怠感。但壹般夾在面包裏的，大多是肉松、火腿、培根、煙熏雞等加工肉類，還常額外添加糖、油或食品改良劑，讓我們為了補充蛋白質的同時，也吃進更多負擔。
這種時候，「紅豆面包」就是不錯的替代方案！
即使紅豆不像黃豆、黑豆號稱植物界的肉， 蛋白質仍高出小麥1.5倍之多 。每100公克的紅豆約有20公克的蛋白質，黃豆則是25公克。
壹個紅豆面包的蛋白質，竟然和壹顆茶葉蛋差不多！對吃蛋奶素的朋友來說，也是蠻好的蛋白質來源喔！
但是，舉凡紅豆、綠豆、花豆、蠶豆、鷹嘴豆等富含蛋白質的幹豆類，雖然蛋白質的含量算是充裕，但品質較不佳。 若是蛋奶素食的朋友，營養師推薦混合小麥、米飯等其他谷物壹起吃，更能提升整體食物的蛋白質質量！除了紅豆面包外，紅豆飯也很不錯！
答案是：紅豆面包！
紅豆面包VS.菠蘿面包 份量相同但有較持久的飽足感 雞軟骨VS. 雞肉塊食欲和大腦中的飽食和饑餓中樞息息相關 ，當用餐過快時，對大腦的飽食中樞 *** 不足，來不及接收飽足的訊息，所以會出現明明已經吃飽、卻還想再吃的狀況，並導致肥胖、胃食道逆流等問題。
雞脖子、雞翅膀等帶有骨頭的「帶骨肉」， 因為啃食時要多花些時間，對於飽食中樞有較長的 *** ，幫助我們感受到持續的滿足感 ；加上這些部位的油脂含量豐富，能延緩胃部排空，維持飽足感。
減重者耳熟能詳的「吃飯要咬15-20下」的慢食法則，目的都是為了讓大腦正確接收訊息。我建議理想的時間長度是20-30分鐘，充分咀嚼過食物，不僅能穩定飯後饑餓感，也能幫助消化，減少腸胃道的負擔！
而三角骨、雞軟骨、雞脆骨等，這些從胸軟骨、膝蓋軟骨等處來的部位，也同樣因為需要仔細咀嚼，所以也能為大腦帶來較充裕的 *** 。 綜合以上，試著選雞脖子、雞翅膀、三角骨、雞軟骨、雞脆骨等帶骨肉，把吃鹹酥雞的感受好好印入腦中，才不會連自己吃過什麽都不記得啦！
答案是：雞軟骨！
雞軟骨VS. 雞肉塊 營養師悄悄話我有位中廣身形的工程師學生，因為午休只有30 分鐘，所以吃壹個飯盒不需要5分鐘。每次我請他回憶前天中午吃了什麽，他都幾乎無法想起來，甚至還會懷疑自己用過餐嗎？
之後，我請他故意在午餐選擇帶骨肉，且吃第壹口時要用手去啃食。後續我們討論飲食紀錄時，他說吃飯時間只延長15分鐘而已，但同樣的便當，飽足感卻增加許多喔！
即使是澱粉類配料卻是輕熱量 地瓜VS.紅豆地瓜、芋頭等根莖類澱粉，壹匙約4-5 塊，加糖熬煮後約70大卡。紅豆、綠豆、花豆（或稱大紅豆）、蓮子、麥片、小薏仁等種子類澱粉，由於谷物雜糧的體積大小不壹，加糖熬煮後壹匙約50-60大卡。
即便澱粉類配料比起圓圓類配料的熱量略高壹點，卻都是全谷根莖類的食物，含有較多的纖維。當吃下整碗甜滋滋的刨冰時，有適度的纖維能讓緩和血糖起伏，對於體脂肪的管理較有幫助。因此比起圓圓類配料，我建議優先選擇澱粉類配料的任何壹種。
補充壹點， 綿密香濃的花生仁不是澱粉，屬於油脂的堅果類，壹匙約100大卡。
答案是：紅豆！
地瓜VS.紅豆 營養師的手搖飲喝法現在人手壹杯手搖飲已是常態，看似下午茶的小確幸，卻會造成肥胖、高血糖、高血脂、脂肪肝等困擾。
我們曾聽過有些人外表纖瘦卻有脂肪肝，也就是俗稱的「泡芙人」，大多和吃太多糖有關。甚至有些人肝指數過高，也與脂肪肝造成的發炎有關，故提供以下的飲料準則作為參考：
糖量 每家店的甜度標準不壹，最保險的方式就是喝「無糖」哦！ 綠燈區： 無糖的茶飲、咖啡，想添加鮮奶也沒問題，像是鮮奶紅茶、鮮奶烏龍茶、咖啡拿鐵；養生茶類的黑糖姜母茶、桂圓紅棗茶等不用調整甜度。 黃燈區： 無糖的可可拿鐵、多多綠茶、多多檸檬等，或者選擇果汁類的無糖特調茶飲。
配料 綠燈區： 小紫蘇、山粉圓、奇亞籽、寒天凍、仙草、愛玉等。 黃燈區： 蘆薈、寒天晶球、椰果、盒裝愛玉等。 紅燈區： 珍珠、粉條、米苔目、布丁等。
書籍資訊
? 圖文摘自如何出版，Emma周佑庭著作《帶妳爽吃美食又能瘦，才是營養師！：鹹酥雞？手搖飲？下午茶？2.5秒選對吃！》壹書。
本書特色 營養師本人每天實行的爽吃原則，保證不說「不行、不能、不可以」，只要掌握界線，邪惡美食也能放心大口吃！根據市調公司在2018年的問卷訪查，壹天兩次的外食族約占總人數的50%。也就是每兩人之中，就有壹位須仰賴外食來滿足早、午、晚餐的其中兩餐！妳還認為吃外食就和纖瘦、強壯、健康無緣嗎？那實在是太悲觀了！本書透過大量的二選壹選項來呈現，讓妳能夠輕松了解在選食時，什麽樣的食物對身體才是好的、有幫助的。書中的技巧都是最簡單、可實行、極有感的管理方法，也是營養師本人每天實行的爽吃原則。不論是「中式、西式、便利商店」的早餐；正餐的「便當、自助餐、義大利面」；夏日人手壹份的「手搖飲、刨冰」；聚會必約的「牛排、火鍋、燒烤」；還是宵夜霸主「鹹酥雞、泡面」等，都讓營養師來告訴妳簡單有感的聰明吃法！
? 更多如何出版《帶妳爽吃美食又能瘦，才是營養師！》壹書資訊請點此
責任編輯／Dama