下面是五個麻辣香鍋和11麻辣香鍋菜。
1
原料:蓮藕片150g，黑木耳100g，五餐肉100g，薯片100g，青筍100g，金針菇100g，蔥姜切片適量，大蒜65438。香油100克，味精10克，雞粉5克，鹽10克，糖5克，幹辣椒、酒醅、啤酒適量。
香鍋的底料方法:
底部材料:
子彈辣椒節1250g，幹辣椒節1000g，紅辣椒500g，青椒150g，植物油5kg，黃油5kg，豬油4kg，雞油1500mg，老火鍋油1500mg。
壹種材料:
豆瓣5斤，巴贊辣椒2斤，冰糖500克，酒醅1瓶，蠔油1000克，永川豆豉適量，美樂辣椒醬2瓶。
材料b:
草果150克，草80克，砂仁350克，肉桂90克，甘草30克，草果60克，天竺葵60克，八角300克，茴香300克，山奈60克，砂仁120克，肉桂350克，鮮香茅少許。
生產方法:
1.先將材料B切碎，放入70℃的溫水中浸泡30分鐘；幹辣椒和子彈頭辣椒也用溫水浸泡30分鐘，青紅辣椒浸泡10分鐘備用。
2.將幹凈的鍋放在火上，加入豬油、雞油、老火鍋油加熱，放入所有材料A翻炒至香。從火上移開，放在壹邊。
3.從大鍋裏再吃壹口，放入植物油、黃油加熱，放入姜、蔥拉油，撈出；加入泡好的材料B，小火煸炒出香味，依次加入子彈椒和幹辣椒，小火煸炒晾幹水分。註意火候，不要煎過頭。
4.香味濃郁時，將炒好的A料倒入鍋中，與B料小火翻炒均勻，放入大桶中。
5.底料冷卻後，取出上面的油，也就是香鍋油，和底料分開放。
特點:麻辣鮮香，口感豐富，回味無窮。
香鍋油的制作方法:
底料冷卻後，把上面的油拿出來，就是香鍋油，和底料分開包裝。
生產方法:
(1)將各種原料換成刀，初級加工後，放入油鍋中炸至成熟，取出瀝幹水分備用；
(2)將幹凈的鍋燒熱，倒入油，放入蒜、青椒翻炒，放入幹辣椒、蔥、姜片翻炒，放入鍋底料，將炒好的原料翻炒均勻，放入鹽、味精、雞粉、白糖調味，放入啤酒，中火將水翻炒，放入麻辣鍋油翻炒至香，起鍋裝盤。
提示:原料可以隨意搭配，大部分固體烹飪原料都可以用在菜品中。
2
麻辣郭毅麻辣香鍋
簡介:這款麻辣壹鍋鮮香鍋讓顧客點壹鍋就能享受到各種原料的美味。
原材料:
蝦100g，雞翅100g，鰻魚100g，熟肥腸150g，熟五花肉100g，毛肚150g，百葉100g，黃喉65438。調料:青紅椒25g，幹柿子椒50g，鹽10g，味精20g，雞粉15g，糖5g，胡椒粉5g，料酒30g，香油25g，香鍋油500g，蒜50g，蔥50g。
秘制香鍋油配方:
色拉油40斤，菜籽油5斤，豬油7斤，黃油12斤，汽巴椒7斤，花椒600克，辣妞辣椒醬5瓶(每瓶250克左右)，老幹媽豆豉辣椒醬6瓶(每瓶300克左右)，香葉150克。豆蔻125克，高良姜150克，八角160克，肉桂150克，草果150克，山奈150克，羅漢果5個，甘草100克，陳皮6500克。
秘制香鍋油的生產工藝:
將鍋內所有油加熱至四五成，然後放入巴贊花椒、花椒、蔥姜翻炒20分鐘至水分揮發出香味，再放入溫水(半小時左右)浸泡過的香料、辣椒醬、老幹媽辣椒醬翻炒40分鐘，取鍋倒入不銹鋼桶中，沈澱後瀝幹清油。
註:這種香鍋油還可以用來做香鍋蝦、香鍋蟹、香鍋鴨等菜品。同時與火鍋底料不同的是，烹煮溫度比火鍋底料“老”，烹煮後只用清油。
生產方法:
(1)將活蝦背部剖開，鱔魚切成3厘米長的片，雞翅換成小塊，五花肉切成3厘米長的條，肥腸切成2厘米見方的菱形片，雞腿菇切片，蓮藕和青筍切成3厘米長的條。
(2)鍋中加水，先放入蝦仁、雞翅、鱔魚片，再放入肥腸、豬肚、雞腿菇、青筍、蓮藕，毛肚、黃喉、百葉簾、火腿片不加水，這樣在鍋裏煎久了就不會那麽快老，容易入味。
(3)鍋裏加油，即蝦、雞翅、鱔魚控油後，起鍋取油燒熱，再放入蒜、蔥、青椒、幹辣椒炒至有麻辣味，再放入原料及剩余調料翻炒約1分鐘，然後將香油倒出鍋。
上菜方法:
在正常季節，妳不需要把火帶到餐桌上。入冬後，用特制的鍋，吃完後留下毛油。加肉湯煮沸，吃其他菜再涮。
特點:濃稠，麻辣濃郁，香味獨特。
三
導讀:近年來，隨著地方美食文化的發展，聰明好學的廚師們在“麻辣菜”、“幹鍋菜”的基礎上，開發整理出了“麻辣鍋菜”。它是壹道具有民族文化的地方菜，受到越來越多都市人的喜愛，最近在北京、上海、長春等地熱銷。
熱門原因1:
香鍋味道很好。麻辣香鍋起源於重慶縉雲山。因為生活習慣，當地的土家族通常喜歡把各種新鮮的蔬菜放在壹起，再加上當地自己的辣醬、花椒、辣椒和各種香料，炒成大雜燴吃，讓各種原料的原味互相滲透，吃起來非常爽口。遇有客人或節日，當地人會在平時的雜燴中加入壹些豬肉或臘肉，偶爾在鍋裏加入壹些魚蝦等新鮮的海河菜，既表示對客人的尊重，也豐富了菜肴的內容，使這樣的雜燴更加美味。
熱門原因二:
香鍋的配料比較靈活。麻辣鍋菜的香和怪，都來自於它的醬。在當地醬料的基礎上，加入傳統火鍋做法和苗族幹鍋做法。此外，香鍋醬中還添加了多種無汙染的天然中草藥和香料。麻辣香鍋在煮的時候和傳統的火鍋、幹鍋是不壹樣的。香鍋裏的所有食材都是用秘制醬炒出來的。具有食材搭配靈活(客人自行選擇搭配)、不煲湯、上菜不點火、直接食用的特點。
熱門原因三:
香鍋吃起來很新奇。香鍋可自由搭配各種原料，如蔬菜、肉類、海河鮮等。口味獨特，集麻、辣、香、純、稀於壹身，正在成為時尚美食家的新寵。香鍋秘制醬中，中草藥主要用於清熱、瀉火、增香，如丁香，有健脾胃、助腎陽的功效。香鍋的代表菜有香辣蝦鍋、香鍋肥腸燉魚丸、香鍋紅燒鴨爪、壹品海鮮香鍋、雪豆味蝦等。
原料:鮮蝦150克，鮮魷魚、青筍、蓮藕300克，絲瓜150克，香菇50克。
調料:材料A(幹辣椒、花椒20g，蔥片100g，蒜、蔥片、姜片15g)，自制混合油40g，自制香鍋醬50g，自制香辛料粉12g。
自制香鍋醬配方:
樂嘉美味蠔油和樂嘉燒臘醬各5g，樂嘉排骨醬和鮑魚醬各10g，樂嘉辣醬15g，地方麻辣豆瓣醬50g。
自制麻辣豆醬配方:
鍋洗凈，放入50g花生油加熱至七成熱，放入100g鮮蠶豆瓣翻炒，放入10g鹽，10g糖，10g味精，翻炒至入味，再放入15g花椒粉，花椒粉，香油，拌勻後放入鍋中。這種醬麻辣鮮香，開胃爽口。制作時，豆瓣壹定要用熱油快速翻炒，使其不易變黃；不宜加水、油炸、增稠，以保證醬料的爽口、嫩滑、清香。
自制香粉配方:
八角、肉桂、山奈、砂仁、小茴香、小茴香各65438±00克，丁香、花椒、千裏光、香櫞、陳皮、香附、甘草各3克，黃芪、木香、紅花、山姜、佩蘭、香葉、梔子各5克，梔子各5克。
自制混合油比例:
熟豬油、熟菜子油、熟黃油各1 kg混合精制而成。
生產方法:
(1)用剪刀剪開鮮蝦背部，挑出蝦線，切斷蝦槍；將青筍、蓮藕、絲瓜、香菇切片。
(2)將鮮魷魚換成麥穗花刀，用鮮蝦焯水備用。
(3)鍋中加入自制混合油，加熱至五成，加入材料A和自制香辛料粉，翻炒至香，再加入自制香鍋醬，翻炒至香，出鍋。
四
四川麻辣香鍋
1.先說“五香油”的做法。這種油會特別香，因為它吸收了香料的味道。除了炒麻辣香鍋，還可以用來煮水煮魚和涼菜。做法:鍋中放油，放入八角、花椒、幹辣椒、草果、山奈、桂皮、香葉，小火加熱至香料焦黃。去掉香料，用油備用。
2.將麻辣香鍋的原料進行處理，將平菇去根，洗凈，切小塊；香菇去根，洗凈，切成小塊；青筍去皮，洗凈，切成粗條；蓮藕去皮，洗凈，切成薄片；黑木耳用水浸泡，去蒂洗凈；五花肉去皮切片；芹菜去根老葉，切段；將菜花摘成小花，洗凈。總之，所有要做的材料都是經過初步加工的。
3.將除五花肉外的其他材料依次放入沸水中煮熟，註意火候。把青筍等口感酥脆的材料稍微煮壹下就行，不要煮軟了。制作麻辣香鍋的材料大多需要提前處理，水煮或者油炸，方便快速翻炒。加工好的材料要瀝幹，不然麻辣香鍋就水了。
4.用濕毛巾擦拭幹辣椒表面，切成段。不需要辣椒籽。如果用那種燈籠椒，就不用切了。
5.鍋燒熱，放入五香油，放入幹辣椒炒香。註意不要炸到油變紅變香。立即取出，瀝幹備用。
6.加入五花肉翻炒出油，慢慢炒出壹些好吃的。如果不喜歡五花肉，可以直接炒郫縣豆瓣和火鍋調料。
7.加入郫縣豆瓣和火鍋調料，炒出紅油和香味。
8.加入姜片和大蒜，炒香。
9.把材料依次放好，先放耐熱的(如蘑菇、菜花)，再放不耐熱的(如青筍)。用手腳攪拌均勻，加入料酒攪拌均勻。
10.提前炒幹辣椒。加入糖、鹽(視情況而定，豆瓣和火鍋的調料裏有鹽)和雞精(根據每個人的口味)調味，攪拌均勻，盛在大碗裏，放入芝麻和香菜。
五
香鍋油配方:
菜籽油20kg，花椒400g，雞油2500g，高度白酒1瓶，豬油2500g，豆豉800g，姜米800g，泡椒5,000g，豆瓣15kg，豆蔻200g，肉桂50g，甘草65438。
香鍋材料配方:
泡椒5000克，豆瓣7500克，菜籽油7500克，白酒1瓶，花椒250克，豆豉4包，辣椒醬4瓶，蠔油2瓶，老幹媽辣椒醬2瓶，姜米和蒜米各750克，豆蔻200克，八角250克，茄子香和草400克。
香辣火鍋的例子:
1
香鍋雞三寶
材料:雞翅250克，雞爪250克，雞脖子250克。
輔料:竹筍250克，蓮藕條250克，平菇100克。
調料:鹵水、香鍋油、香鍋料、蔥、姜、蒜、幹辣椒、花椒、雞精、味精、鹽。制法:將雞翅、雞爪、雞頸分別焯水，然後用鹽水腌制；蓮藕條、青筍、平菇洗凈瀝幹，分別上油；
鍋中加入350g香鍋油，將香鍋料、蔥、姜、蒜、幹辣椒、花椒翻炒，加入主料和輔料，加入雞精、味精、鹽，即可食用。特點:麻辣醇厚。點評:特色雞和三寶融為壹鍋，匯聚都市流行美食。
2
風格鴨唇
材料:鴨唇500克。輔料:蒜苗50克，芹菜桿50克，芋頭桿50克，竹筍50克，青筍50克。調料:調味油350克，調味料，幹辣椒節，花椒，蔥，姜，蒜，紅湯鹵水，雞精，味精，香油，麻油，孜然。
制法:鴨唇用水浸泡，用紅湯鹵水腌制，瀝幹，放入七八成熱油中炸至金黃色；將上述輔料焯壹下，撈出瀝幹備用；鍋內放入調味油，放入幹辣椒節、花椒、蔥、姜、蒜和調味材料翻炒，放入輔料翻炒，再放入鴨唇翻炒，用雞精、味精、香油、麻油、孜然調味，即可食用。
特點:麻辣，有濃濃的孜然味。
點評:將街頭流行食品引入店內消費，品質得到提升。
三
辣虎咬豬
材料:培根絲350克。
輔料:12郭魁，100克幹辣椒絲，100克蒜絲。調料:鹽、味精、香油、花椒油。
方法:將鍋盔煎成兩面金黃，換刀備用；鍋裏燒熱油，將臘肉絲、幹辣椒絲、蒜絲翻炒，加鹽、味精、香油、花椒油調味，放入鍋盔即可食用。
特點:清脆爽口。
點評:鍋盔打開後像個“虎口”，夾上臘肉絲又像個“咬豬”。它的命名是為了方便和增加趣味性。
四
蕎麥面豬腳
材料:500克豬手。
輔料:蕎麥面150g。調料:鹽、味精、醬油、香油、醋、花椒油、蒜泥、紅油、糖。
制法:將豬前蹄洗凈，焯水，放入高壓鍋15分鐘；蕎麥面條用開水浸泡10分鐘；將蕎麥面放在盤子底部，在上面剁豬蹄，用鹽、味精、醬油、香油、醋、花椒油、蒜泥、紅油、白糖調成調味汁，再澆在豬蹄上。
特點:酸酸爽口。
點評:豬手配蕎麥面，營養均衡。風格油配方:精煉油25 kg，菜籽油2500g，豬油2500g，紅豆沙10kg，泡椒粉10kg，泡椒2500g，姜、蔥、蒜100g，肉豆蔻100g，山奈65438。
風格材料配方:
紅豆沙5000克、精煉油2500克、豆蔻50克、八角100克、山奈50克、香葉100克、草果50克、肉桂50克、砂仁50克、甘草50克、曹玲50克、老幹媽辣醬5瓶、姜米、蒜米。
五
飄香竹筍雞
材料:肉雞450克。輔料:筍絲250克，青紅椒圈適量。
調料:八角、姜、蔥、蒜、醬油、鹽、味精、雞精。
制法:將雞洗凈，剁碎，加鹽、味精、雞精調味；鍋內熱油，爆香雞塊，放入八角、姜、蔥、蒜，將筍絲、青椒圈炒熟，放入醬油、鹽、味精、雞精調味。
特點:麻辣鮮香。
點評:此菜采用貴州綠色食品竹筍，用料新穎，口味獨特。
六
並肩前進
材料:525克鰱魚頭。
輔料:剁椒250克，泡椒250克，面條泥鰍250克。
調料:醬油、鹽、味精、料酒。制法:將魚頭打碎，洗凈，入味半小時；半個魚頭放剁椒，另壹半放泡椒，籠蒸10 ~ 15分鐘，出鍋放盤，淋醬油；將泥鰍放入水中浸泡至熟，取出後鋪在魚頭後面。配醬油食用。
特點:剁椒，泡椒，醬油合在壹起。點評:結合各菜系魚頭制作的特點，三味融合，展現了川菜不拘壹格的本質。
七
祥子於菟推
材料:兔腿500克。輔料:青紅椒、洋蔥、小米椒節。
調料:鹽水、鹽、味精、香油、生粉、孜然粉。
制法:將兔腿洗凈，焯水，用鹽水腌制，用生粉炸至外脆內嫩，備用；鍋內熱油，爆香青椒、蔥、小米椒，加鹽、味精、香油、孜然粉，翻炒均勻鋪在炸好的兔腿上。
特點:微辣，香氣濃郁。
點評:改革四川傳統的不加孜然的煮兔方式，以適應大眾口味。
八
西藏羊腿
材料:羊腿500克。
輔料:土豆250克，青紅椒，洋蔥，小米椒。
調料:孜然、味精、香油、鹽水。
方法:將羊腿洗凈，用鹽水浸泡備用；小土豆煮熟煎成金黃色，鋪在盤底；鍋裏倒油，加熱到七八成熱。放入煮熟的羊腿，煎至外脆內嫩。把它放在盤子裏。鍋裏燒熱油，在羊腿上撒上青椒、蔥、小米椒、孜然、味精、香油翻炒。
特點:麻辣鮮香。
點評:借鑒西藏的烹飪方法，為內地的餐桌增添邊陲風味。
九
八間缽缽雞
材料:雞片10克，雞胗片10克，雞心片10克。
輔料:花菜10g，薯片10g，蓮藕片10g。
調料:濃湯、味精、雞精、紅油、花椒油、芝麻、蔥花。
制法:將雞片、雞胗、雞心洗凈，焯水腌制15分鐘；菜花、土豆、蓮藕洗凈煮熟備用；將碗盛滿濃湯，放入味精、雞精、紅油、花椒油、芝麻、蔥花，用竹簽將菜花、土豆、蓮藕、雞片、雞胗片、雞心片串起來，放入湯碗中。
特點:麻辣，有突出的紅油味。
點評:造型很緊張，壹場飯局大戰開始了，創意很有意思。
10
香鍋豬蹄蝦
材料:豬蹄500克，鮮蝦250克。
輔料:香菇100g，雞腿菇100g，牛肝菌100g，藕片150g，青筍150g，豆腐皮50g，平菇100g。
調料:香鍋油、香鍋料、鹽、味精、雞精、香油、花椒油、幹辣椒、花椒、蔥、姜、蒜。
制法:豬蹄洗凈，焯水，放入鍋中煮熟備用；將鮮蝦洗凈，放入鍋中炸至外脆內嫩。輔料分別洗凈，換刀，放入鍋中拉油備用；鍋中加入350g香鍋油，燒熱，放入香鍋料、幹辣椒、花椒、蔥、姜、蒜翻炒，主料、輔料略炒，加鹽、味精、雞精、香油、花椒油調味，翻炒均勻即可上桌。
特點:麻辣鮮香，辣而不燥。
點評:豬蹄和蝦仁的搭配，作為魚和熊掌特別好吃。
11
麻辣嶗山鹽排骨
材料:腌制豬排500克。輔料:豆腐幹350克，幹海椒50克。
調料:幹辣椒節、姜、蔥、蒜、幹辣椒、料酒、味精、香油、醬油、花椒油、鹽。
方法:將腌制好的豬排用熱水浸泡，洗凈，籠蒸；豆腐幹切片，加鹽、味精、雞精、醬油調味；豬排剁碎抹油，豆腐幹抹油；鍋裏燒熱油，放入姜、蔥、蒜、幹辣椒節、幹辣椒煸炒，倒入豬排、豆腐幹煸炒，加入料酒、味精、香油、花椒油，撒上蔥花。特點:麻辣濃稠。
點評:這道菜是用老山區的腌豬排和豆腐幹做成的，頗有民間特色，為城市餐桌增添了鄉村風味。
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