傣家菜館在昆明到處都是，大的小的，簡單的、格調的……只要有小竹樓的地方，就站著小蔔哨，嗲嗲的叫著，忙碌著，吃傣味就是吃特色，傣家人的菜肴酸、甜、苦、辣、生樣樣俱全，他們無酸不食，在昆明，每到夏天，所有傣族菜館都擠得滿滿的，似乎沒有點酸的、辣的，根本刺激不了人的食欲。
傣味因為用料特殊，乍壹吃，可能會覺得味道有點怪，但是只要妳愛上了它，就停不了口啦！
酸辣小吃 動人食指
傣族人的“撒撇”，就像雲南其他地方的涼米線，可以當作主食，也可以當作伴餐，隨時隨地都可以來壹碗，在昆明當然沒有條件到處吃到“撒撇”，只有在傣族菜館，才能吃到。在版納、芒市等地，他們的撒撇還有苦撒，但是昆明人大多接受不了，所以流傳到昆明，大多傣味餐廳就只有檸檬撒了。
撒撇的做法很簡單，壹碗淡淡的檸檬水，裏面有紅的小米辣、綠的老緬芫荽、牛肉末、姜末、蒜末等食材，然後將傣族人自制的超細米線涮壹下，拌在作料裏，酸、辣、香，令人味蕾大開！我個人比較偏愛這道菜，所以到了每個傣味餐廳，都會先點撒撇，隆重推薦個地方，撒撇做到精美絕倫，西壩路上的德宏風味園，當然撒撇做得好的地方，其它菜也遜色不了！
特色創新 登堂入室
在翠湖邊有壹家名為花筒裙的傣家菜，從裝修的檔次和裝飾的精致上看，這裏的檔次較尋常傣味館略高壹籌，翻看菜譜，從傳統的傣菜中派生出了壹些創新菜，例如它的特色菜“魚撒”，是用魚肉經過傳統的撒撇烹制技藝制成，味道堪稱壹絕。
而大凡這樣有點檔次的傣味菜館，在菜式上要比傳統大眾的傣菜精美許多，經過他們的智慧，壹些簡單的小菜華麗轉身，榮登大雅之堂，新迎小區的金傣園、昆都後門的德宏阮家傣園、華山西路的芒市傣家都屬於這壹類型。然而，傣味菜萬變不離其中，再怎麽花哨，它仍然是在那幾位主料的基礎上加工，例如傣家黃燜雞、傣味風味魚、傣家竹筒燜肉、包燒豆腐、包燒金針菇、景頗涼雞等等。
芒市谷子遮放米，這是流傳在德宏州的壹句話，在這些傣味餐廳有個特色，就是米好，香滑柔軟，據說德宏遮放的大米都是這樣，所以他們用米也可以玩很多花樣，做成竹筒飯、菠蘿飯。
傣味家常 百嘗不厭
壹個菠蘿飯、壹盤酸筍炒牛肉、壹盤烤五花肉、壹碗雜菜湯、壹套撒撇……傣族人家每張桌子的必點菜，園西路上的傣族人家生意火爆那麽多年，昆明人都有目***睹了，要不是真好吃，哪會有這般熱鬧場景呢？常規的傣家菜，在這裏都可以吃到，在昆明，它的味道勘屬正宗了，和昆明走廊的傣族人家是壹家。
烤五花肉其實並不稀奇，希奇的那壹小碟蘸料，酸酸辣辣的，蘸著肉吃，沒有任何膩味的感覺，而且奇香無比；“喃咪”在傣味餐廳最常見的字眼，什麽菜都可以做成“喃咪”，其實“喃咪”是傣語中“醬”的意思，制作時將番茄放在炭火上燒熟，撕去皮，放在碗裏，將蔥、蒜、芫菜、香茅草、野花椒、小米辣洗凈，切細剁茸，加鹽與番茄攔勻，味酸辣清香可口；鬼雞，名字聽上去有點怕人，但是在傣菜裏面，它是點擊率最高的菜，首先要雞好，土雞為上，拌出來後口味很刺激，酸、辣、鮮、香，讓人欲罷不能。
傣族人愛吃野味，每壹家傣族菜館都能吃到炒水蕨菜、炒芭蕉花、炒甜筍等小食品，放點豆豉佐味，炒出來口味非常好，而“小蔔哨”的好身材、水靈樣想必和吃這些天然食品分不開了。
別樣燒烤 異香誘人
傣族對燒烤的喜愛程度，從西雙版納常見的萬人燒烤盛況可見壹斑。而他們的燒烤獨到在作料，小米辣、老緬芫荽、樹番茄、香茅草等等，這些作料本身就有獨特的香氣，魚肉、雞肉經過腌制，再與這些散發著自然清香的作料捆綁在壹起，用微火、大火輪番燒烤，烤過之後味道自然清香無比了！
在紅聯燒烤壹條街，每個晚上華燈初上，這裏都坐滿了吃燒烤的人，因為傣味燒烤受歡迎，於是每壹家攤點都將羅非魚夾上竹條，上面抹了紅紅的小米辣碎末，顏色鮮艷，在紅聯街口的壹家版納民族風味外賣燒烤部，它的燒烤味道濃郁，原料新鮮，每天傍晚從那裏路過，都能被那股濃濃的香味吸引，它還有舂制的米線、卷粉、黃瓜等小吃，味道正宗，吃得妳酣暢淋漓，當然如果吃辣椒不行的話，記得提醒店家少放壹點小米辣。
蘭花賓館對面新開了壹家“巖康”傣味燒烤，雖然新張不久，也聚集了不少人氣，生烤的小土雞，加上傣味的作料，味道鮮香無比，非常有特色，36元/只，看上去不便宜的