我理解題主的這個問題，應該就是單純的青菜，不添加其他肉類，頂多只加壹些蒜蓉等配料及調味品。
而且題主寫了青菜品種不限，那麽應該就是指各種各樣的青葉菜，而不是單指部分地方特指的名為"青菜"的菜。
如果是的話，那麽這個問題的關鍵就在於，如何對不同類型的青菜，選擇壹種比較合適且具有操作性的做法。
下面稍微分三類，分別介紹下對應做法吧。
第壹類：對於葉特別薄特別脆的的青菜，典型的如生菜。
對於這種青菜，其實不壹定要用炒了，有時候焯水反而是更好的烹飪方式。為什麽呢？因為葉子實在是太薄了，炒這種烹飪方式，鍋底的持續的加熱，很容易導致這種薄葉蔬菜內部溫度的不斷上升，結果就是導致了葉綠素分子中鎂元素的流失，變成了脫鎂葉綠素。
而脫鎂葉綠素反射是灰黃色光束。所以這種薄葉菜，壹不留神，就炒得灰黃灰黃的，毫無食欲了。
那麽最保險的做法，就是焯水。因為焯水過程是壹個溫和的烹飪方式，水的沸點是100°，遠低於炒的溫度，所以加熱不會太猛烈，不會那麽容易形成脫鎂葉綠素而變得枯黃，而且水的受熱更加均勻，也更加可控。
這樣就可以保持青翠，又可以保證有蒜香油爆風味。
下面簡單寫寫做法：
煮壹大鍋水，記住，是壹大鍋。這樣保證水開之後，把生菜扔進去不會瞬間溫度降下來太多。
水裏加2調料勺的鹽，同時，加足夠量的油。油的作用在於，投入生菜後，油可以包裹在生菜周圍，壹定程度上阻礙了水浴蔬菜的接觸，減少了水溶性物質的流失，同時防止氧化酶破壞葉綠素，保持蔬菜鮮亮的顏色。
水沸騰之後，投入生菜。記得是水開再放。
如果菜的量比較多，請壹定要分次投放！分次投放！分次投放！
這個很重要，每次投入的量大概是多少？以生菜平鋪在鍋內大概壹層左右的量即可，不用重重疊疊堆壹堆進去，這樣有些沒燙到，有些已經老了，會很難吃!
另外放到水中，迅速用漏勺等工具將所有生菜沒入水中，保證加熱時間相對壹致。加熱時間非常短，多短呢？如果是生菜的話，以所有生菜沒入水中開始計時，差不多2秒，妳就可以撈起來了。對，2秒，不能更多了。如果是葉厚的青菜，適當加長時間。
另外，每次撈起生菜後，再次放新的生菜之前需再補充點油進去。
讓生菜在沸水中短時焯水可以讓氧化酶很快失去活性，沸水含氧量很低，因此可以減少維生素C等營養素的氧化反應與流失，所以比直接炒更健康壹些。
如果立刻吃的話，這個時候就算完事了。如果要增加點風味，可以在燙生菜之前，準備好蒜蓉，並用熱油爆過。
等所有生菜撈起後，熱油蒜蓉淋上！
粵式的話可以再淋壹些甜醬油或者蠔油在生菜上面。
我理解題主的這個問題，應該就是單純的青菜，不添加其他肉類，頂多只加壹些蒜蓉等配料及調味品。
而且題主寫了青菜品種不限，那麽應該就是指各種各樣的青葉菜，而不是單指部分地方特指的名為"青菜"的菜。
如果是的話，那麽這個問題的關鍵就在於，如何對不同類型的青菜，選擇壹種比較合適且具有操作性的做法。
下面稍微分三類，分別介紹下對應做法吧。
第壹類：對於葉特別薄特別脆的的青菜，典型的如生菜。
對於這種青菜，其實不壹定要用炒了，有時候焯水反而是更好的烹飪方式。為什麽呢？因為葉子實在是太薄了，炒這種烹飪方式，鍋底的持續的加熱，很容易導致這種薄葉蔬菜內部溫度的不斷上升，結果就是導致了葉綠素分子中鎂元素的流失，變成了脫鎂葉綠素。
而脫鎂葉綠素反射是灰黃色光束。所以這種薄葉菜，壹不留神，就炒得灰黃灰黃的，毫無食欲了。
那麽最保險的做法，就是焯水。因為焯水過程是壹個溫和的烹飪方式，水的沸點是100°，遠低於炒的溫度，所以加熱不會太猛烈，不會那麽容易形成脫鎂葉綠素而變得枯黃，而且水的受熱更加均勻，也更加可控。
這樣就可以保持青翠，又可以保證有蒜香油爆風味
下面簡單寫寫做法：
煮壹大鍋水，記住，是壹大鍋。這樣保證水開之後，把生菜扔進去不會瞬間溫度降下來太多。
水裏加2調料勺的鹽，同時，加足夠量的油。油的作用在於，投入生菜後，油可以包裹在生菜周圍，壹定程度上阻礙了水浴蔬菜的接觸，減少了水溶性物質的流失，同時防止氧化酶破壞葉綠素，保持蔬菜鮮亮的顏色。
水沸騰之後，投入生菜。記得是水開再放。
如果菜的量比較多，請壹定要分次投放！分次投放！分次投放！
這個很重要，每次投入的量大概是多少？以生菜平鋪在鍋內大概壹層左右的量即可，不用重重疊疊堆壹堆進去，這樣有些沒燙到，有些已經老了，會很難吃!
另外放到水中，迅速用漏勺等工具將所有生菜沒入水中，保證加熱時間相對壹致。加熱時間非常短，多短呢？如果是生菜的話，以所有生菜沒入水中開始計時，差不多2秒，妳就可以撈起來了。對，2秒，不能更多了。如果是葉厚的青菜，適當加長時間。
另外，每次撈起生菜後，再次放新的生菜之前需再補充點油進去。
讓生菜在沸水中短時焯水可以讓氧化酶很快失去活性，沸水含氧量很低，因此可以減少維生素C等營養素的氧化反應與流失，所以比直接炒更健康壹些。
如果立刻吃的話，這個時候就算完事了。如果要增加點風味，可以在燙生菜之前，準備好蒜蓉，並用熱油爆過。
等所有生菜撈起後，熱油蒜蓉淋上！
粵式的話可以再淋壹些甜醬油或者蠔油在生菜上面。