面包發酵不起來怎麽辦？
首先是選用酵母。百度壹下高活性幹酵母，琳瑯滿目的酵母牌子讓人眼花繚亂。做吐司的時候，選購的酵母必須是高活性幹酵母，鮮酵母操作難度比幹酵母大，不推薦新手用。
其實發酵過程不要隨意打開面包蓋。以免因頻繁開蓋帶來降低發酵溫度的煩惱，從而影響發酵。
發酵的時候可以在面包桶上蓋壹個保鮮膜。密封情況下，酵母發酵更加充分。
溫水和面。特別是在寒冷的冬天或者秋天，酵母在溫度較低的情況下，發酵比較緩慢，用溫水和面可以提高酵母活性。
先用溫水化開酵母再投放。這壹步不建議嘗試，因為比較難掌控，化開酵母可以先蘇醒酵母，提高活性。
延長發酵時間。食譜上的方子並不是完全照搬。有時候受發酵溫度與濕度的影響，哪怕同壹臺面包機、同壹個酵母牌子、同壹個發酵時間，各地的發酵效果也不會完全相同。正常來說，發酵2-2.5倍大小是最理想的，我們可以適當延長發酵以達到效果。
制作面包需要經過兩次發酵，我們總會看到配方裏對兩次發酵的條件有所要求。第壹次發酵壹般要求溫度為28-32℃，這很好辦，通常在室溫下發酵即可，即使溫度沒有達到，通過延長發酵時間也可以解決，而且此時面團沒有整形，直接用保鮮膜或濕布蓋住面團就可以創造足夠的濕度。
第二次發酵的時候，面團壹般已經整形好，放在烤盤上了。此時，把烤盤放入烤箱中層或者上層，在烤箱底部放上壹盤熱水，關上烤箱門。烤箱具有壹定的密閉效果，底部的熱水盤會持續散發水蒸氣，在烤箱內部創造出足夠的溫度與濕度。
需要註意的幾點是：
1、溫濕度計是很好的幫手。將它壹起放入烤箱中，能通過它及時了解到烤箱內的溫濕度是否符合要求，靈活調整我們放入熱水的溫度、用量。
2、如果妳的烤箱有低溫發酵功能，可以把這個功能利用上，讓烤箱內保持恒溫。如果沒有，當烤箱裏的熱水冷卻後，妳可能需要重新更換壹盤熱水。
3、這是壹種適合家庭使用的發酵方法，正因為此，它不像專業發酵箱壹樣能控制準確的溫濕度。我們只需要保證溫濕度在壹個大概的範圍內就可以了，不用要求它壹定能精確達到配方上要求的程度。