大家好，歡迎大家來到我的美食問答，我是美食領域創作者：“專註美食，讓生活更有味。”
提起四川想起的都是種種美食，有哪些贊不絕口的菜肴來自這裏？今天就給大家分享幾道家常川菜：如辣子雞，椒香白肉，魚香肉絲，麻辣肉片，花椒雞丁等等都極具代表性，川菜具有“壹菜壹格，百菜百味”之說，“壹菜壹格”指的是川菜中，每道菜都有其輪廓清晰的味道與技法。具有24種味型，當然隨著時代的發展已經不止於此了，是世界上味型最為豐富的菜系之壹。如今川菜已經越來越多的被人們接受與喜愛，也是情理之中的事情了。好了，話不多說開始今天的主題：
壹：椒香白肉
*主要用到的材料有：青花椒30克，幹花椒5克，豬肉300克，小蔥15克，姜10克，紅椒5克，香菜5克，鹽，雞精，料酒，生抽，陳醋，白糖，花椒油，辣椒油，蠔油，蒜末各適量
*制作工藝：（1）首先將豬肉放入清水中，加鹽，小蔥，姜片，幹花椒，料酒，文火煮制壹小時，煮制完全熟透，隨後取出自然放涼。（2）將蒜子剁碎，香菜切段，紅椒切粒，小蔥切蔥花。備用。（3）接著我們來調配醬汁：壹勺蒜末，兩勺生抽，壹勺陳醋，壹勺蠔油，兩勺自制辣椒油，壹勺白糖，壹勺花椒油，鹽，雞精，青花椒各適量，加在壹起攪拌均勻。（4）將豬肉切成厚薄均勻的薄片，擺入盤中，淋上調好的醬汁，撒上紅椒粒，香菜葉點綴即可。（5）擺盤裝飾，希望大家能夠喜歡這個作品。
二：花椒雞丁
*主要用到的材料有：雞翅根5個，幹花椒10克，幹辣椒10克，蔥段10克，姜片5克，白糖20克，鹽，雞精，料酒，生抽，老抽，白芝麻各適量
*制作工藝：（1）首先將雞翅根去除骨頭取凈肉，隨後將其切成塊，備用。（2）將雞肉放入清水中，浸泡半小時，去除血水以及雜質，隨後撈出瀝幹水分。（3）雞肉倒入碗中，加鹽，雞精，料酒，生抽適量，老抽少許調色，蔥姜順著壹個方向，攪打均勻至起膠上勁，腌制十分鐘。（4）鍋中倒入適量清水，倒入白糖，攪動至融化，隨後開小火不停攪動，直至顏色越來越深，呈棗紅色，註入開水註入開水不會噴濺，註入冷水容易噴濺傷身。倒出糖色，備用。（5）鍋中燒幹水汽，倒入足量植物油，油溫五成熱，倒入雞肉，炸制金黃，且表面酥香，撈出控油。（6）鍋中倒入適量油，倒入蔥姜，幹辣椒，幹花椒炒制出香味，隨後倒入雞肉翻炒均勻。接著鍋中倒入糖色，大火燒開，轉小火，煮制收汁濃稠，最後撒上白芝麻即可。（7）擺盤裝飾，希望大家能夠喜歡這個作品。
三：麻辣肉片
*主要用到的材料有：豬瘦肉350克，花椒5克，豆瓣醬20克，辣椒油10克，金針菇30克，蒜末10克，白芝麻15克，水澱粉適量，蛋清壹個，鹽，雞精，料酒，生抽各適量
*制作工藝：（1）首先將花椒放入鍋中煸炒至幹香，隨後將其用刀剁碎。將豬肉切成薄片，白芝麻剁碎，備用。（2）豬肉用水清洗幹凈，隨後撈出瀝幹水分，倒入碗中，加適量清水，順著壹個方向將水打進肉中，接著下入料酒，鹽，雞精，生抽抓制起膠上勁。接著打入壹個蛋清攪拌均勻，最後裹上壹層水澱粉，備用。（3）取壹個碗，倒入適量清水，蒜末，鹽，雞精，料酒，生抽，水澱粉攪拌均勻備用。（4）鍋燒幹水汽，下入適量油，倒入金針菇炒制斷生，加鹽，雞精調味，即可出鍋，鋪在盤底。也可以用其它青菜炒制更佳。（5）鍋中倒入足量油，油溫三成熱，下入肉片滑油至斷生撈出，備用。（6）鍋洗凈入油，下入郫縣豆瓣醬煸炒出紅油，倒入肉片炒制均勻，倒入調好的芡汁，紅油，翻炒均勻，接著繼續放入花椒碎，白芝麻炒勻即可出鍋。（7）擺盤裝飾，希望大家能夠喜歡這個作品，我們下期再見。
烹飪漫長，靜靜欣賞，總有壹道菜，溫暖心房
不論時光如何流轉，守住美食，美好就會壹直陪伴著妳！
————本文由舌尖的創想--劉廚，原創制作，未經授權，禁止搬運復制————