作者:管理員 來源: 網絡收集時間:2006-08-04
蠔油甜豆牛肉 用料： 牛裏脊 200克 甜豆250克 生抽2茶匙（10ml）幹澱粉1茶匙（5克）料酒1茶匙（5ml） 蠔油2湯匙（30ml）蔥5片 鹽1/2茶匙（3克） 油3湯匙（45ml） 做法： 1）將甜豆擇去老筋洗凈，放入滾水中氽燙斷生，撈出後放入冷水中浸泡，待完全冷卻後再撈出瀝幹水分。 2) 牛裏脊切片，用生抽、幹澱粉和料酒抓拌均勻，腌制10分鐘。大蔥洗凈後切片。 3) 炒鍋中倒入油，待油7成熱時，放入牛肉片滑炒至8成熟，之後放入甜豆，調入蠔油和鹽，翻炒至熟即可。 超級羅嗦： **象甜豆，荷蘭豆，西蘭花這樣的蔬菜，氽燙後盡量都放入冷水中浸泡，不要省略這壹步，否則就無法保持蔬菜碧綠的顏色嘍！醬牛肉 原料： 前腿牛鍵子1000克丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草（各少許）大蔥3節姜壹塊生抽1湯匙老抽1湯匙白糖1湯匙鹽2湯匙五香粉1/2茶匙 做法：1）前腿牛鍵子洗凈，切成10cm見方的大塊。鍋中倒入清水，大火加熱後，將牛肉放入，在開水中略煮壹下，撈出後，用冷水浸泡，讓牛肉緊縮。2）將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草裝入調料盒中（或自制紗布料包中，桂皮和香葉由於容易揀拾，也可直接放入鍋中）。大蔥洗凈切三節。姜洗凈後，用刀拍散。3）砂鍋中倒入適量清水，大火加熱，依次放入香料、蔥姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮開後放入牛肉，繼續用大火煮約15分鐘，轉入小火到肉熟。用筷子紮壹下，能順利穿過即可。將牛肉塊撈出，放在通風、陰涼處放置2小時左右。 4）將冷卻好的牛肉，倒入燒開的湯中小火煨半小時。煨好後盛出，冷卻後切薄片即可。 超級羅嗦： **第二步驟中的冷水浸泡法非常關鍵，盡量不要省略哈，否則煮出來的肉會比較松散，口感略差。 **第三步驟中的放置冷卻法，如果妳嫌時間太長，只要徹底放涼就行了，但這壹步也非常重要哦～～蜜汁牛柳 原料：上好牛柳300克 新鮮金針菇500克 蠔油 鹽 香油 蜜汁醬 做法： 1）將牛柳切成薄片，放入少許蠔油，鹽和香油，腌制約10分鐘。 2）取腌制好的牛柳，將洗凈的金針菇包裹在中間，卷成卷，備用。 3）平底鍋中倒入少許油，待油6成熱的時候，放入卷好的牛柳卷，雙面煎至脫生，取出擺盤。 4）另起壹鍋，將稀釋後的蜜汁醬倒入，開鍋後，用水澱粉勾芡，趁熱淋在牛柳上即可。 檸檬嫩牛肉用料： 牛上腦肉 150g 檸檬 1個 黃瓜 100g 洋蔥25g 胡蘿蔔 50g 西紅柿 50g 鹽、香油 適量 做法： 1. 牛上腦肉切薄片，下入沸水燙熟，迅速放入冰水中浸泡2分鐘，撈起瀝幹水份備用。檸檬半個榨汁，半個切小塊備用。 2. 黃瓜、洋蔥、胡蘿蔔切細絲，西紅柿切小塊備用。 3. 將熟牛肉片與各種蔬菜絲、檸檬塊、西紅柿塊混合，加入檸檬汁、鹽、蘑菇精、香油攪拌均勻即可。 小貼士： 洋蔥絲、黃瓜絲、胡蘿蔔也可用冰水泡過，口感較脆。奇異果脆皮牛柳 原料： 牛柳壹片30克 鹽 雞粉 蛋青1個 澱粉少許 面包粒少許 奇異果2個 細砂糖3茶匙 白醋1/2茶匙 黃油1茶匙 鮮奶1茶匙 做法： 1）奇異果去皮，其中壹個上下底部切平擺入盤中。另外壹個奇異果，打成果泥備用。 2）將奇異果果泥，細砂糖，白醋，黃油，鮮奶調和均勻後加熱，沿同壹方向攪拌，待黃油徹底融化即成奇異果醬。 3）用刀背將牛柳雙面剁松散，放入少許鹽和雞粉，腌制5分鐘。將牛柳掛滿蛋青，再雙面鋪上薄薄壹層澱粉，沾上切好的面包粒。鍋中入油，大火加熱至8成熱，放入牛柳，炸至面包變金黃色撈出，盛入盤中。 4）最後，將奇異果醬，淋入盤中即可。清燉牛腩 原料： 牛肉1000克（牛腩）丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草（各少許）草果壹顆大蔥3節姜壹塊鹽3湯匙 做法：1）牛腩洗凈，切成2cm見方的小塊。放入鍋中，倒入適量清水，大火加熱，水開後，立即撇凈浮沫。2）將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草裝入調料盒中（或自制紗布料包中，桂皮、香葉和草果由於容易揀拾，也可直接放入鍋中）。大蔥洗凈切三節。姜洗凈後，用刀拍散。3）放入香料、蔥姜，蓋上蓋子，改中小火燉1個半小時後，加入鹽，再繼續煮10分鐘即可。 超級羅嗦： **這是很普通的頓肉方法，如果家中沒有那麽多味香料，就可以根據現有的，自行搭配，燉壹鍋屬於妳家味道的清燉牛腩哈。 **燉好的牛腩，可以直接配米飯吃。也可以用來煮面。還可以與很多菜菜組合成很多種吃法，看妳的需要嘍。微波黑椒牛排用料： 牛排 350g 彩椒 適量 洋蔥1/2只 蒜茸2茶匙（10g） 糖2茶匙（10g） 生抽 1湯匙（15ml） 鹽 適量 黑胡椒 少許 做法： 1. 牛排用菜刀平拍松馳，用生抽腌15分鐘待用。彩椒、洋蔥切絲。 2. 盤內下油2匙，微波高火2分鐘預熱，放入腌好的牛排，微波高火1分鐘，翻面，再加熱1分鐘（可根據個人喜愛的生熟程度而加減時間）。 3. 取壹碗倒入適量油，微波高火1分鐘，預熱，投入洋蔥絲、蒜茸、椒絲爆香，加入調料，微波高火2分鐘，然後把調味汁淋在牛排上即可。 小貼士： 牛排壹般7、8成熟就可以。7、8成熟是切開牛排，裏面是粉色的，但不冒血水。全熟透的話口感並不太好。五彩牛肉粒 原料： 牛裏脊200克 豌豆200克 紅椒半個 黃椒半個 姜2片 幹辣椒數個 香蒜辣椒醬2湯匙（30ml） 料酒1茶匙（5ml） 生抽1茶匙（5ml） 幹澱粉1茶匙（5克） 蠔油2湯匙（30ml） 鹽1/2茶匙（3克） 做法： 1）牛裏脊切成5mm見方的小丁，放入碗中，倒入料酒、醬油、香蒜辣醬和幹澱粉抓勻，腌制10分鐘。 2）豌豆去皮洗凈（或用冷凍豌豆），放入沸水中燙熟，撈出後瀝幹備用。紅、黃椒切成5mm見方的小丁。 3）炒鍋中倒入油，待7成熱時，放入幹辣椒和姜片爆香，然後放入牛肉粒翻炒2分鐘，脫生後倒入豌豆和紅黃椒丁，再調入蠔油和鹽，翻炒幾下即可出鍋。 超級羅嗦： **沒有香蒜辣醬可以不用，直接用料酒生抽和幹澱粉腌制就可以啦。 **沒有紅椒，沒有黃椒，就不要放，僅用牛肉粒炒豌豆就已經很好吃嘍。 **以上兩點，是要提醒大家，多多利用冰箱裏現有的菜菜，隨意搭配組合哈～～～