制作夫妻肺片所需材料(15張)香料包（將花椒、肉桂、八角用布包紮好）、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘後，改用小火繼續燒1.5小時，煮至牛肉、牛雜酥而不爛，撈出晾涼。 2、鹵汁用旺火燒沸，約10分鐘後，取碗壹只，舀入鹵水250克，加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調成味汁。 3、將晾涼的牛肉、牛雜分別切成4厘米長、2厘米寬、0.2厘米厚的片，混合在壹起，淋入鹵汁拌勻，分盛若幹盤，撒上油酥花生末和芝麻面即成。 夫妻肺片
做法二
制作食材 牛心5個，牛舌5個，牛肚500克，牛頭皮1000克，牛腿肉5千克，花生仁250克，芝麻仁150克，蔥頭250克，八角10克，肉桂15克，花椒25克，硝少許，食鹽250克，醪糟汁150毫升，紅腐乳汁100克，胡椒粉25克，醬油500毫升，味精10克，生石灰250克，紅椒油50毫升，豆豉50克，花椒粉150克。 制作流程 牛肉洗凈血水，切成250克重的大塊，用硝水100毫升（濃度0．5%）、食鹽100克、花椒粉50克、八角10克、肉桂15克腌漬後，入煮鍋加清水（淹沒過肉塊為準），煮沸，加入鹽、香料袋（內裝花椒巧克、八角10克、肉桂15克）、醪糟汁、紅腐乳汁、蔥頭1個，改為中火（保持鍋中湯略微沸騰）煮至肉酥，撈起。將煮肉的鹵汁加醬油、胡椒粉、味精等調味料即成鹵料。 將生石灰250克，加入500毫升清水，溶解成石灰水。把壹個牛的千層肚先用清水沖洗掉糞便，加入石灰水，揉搓，揉掉粗皮，再浸入清水中，用刀刮去余皮，用清水沖凈浸泡20分鐘，即成白凈百葉，放入鍋內煮沸，15分鐘後撈出。牛肚也用石灰水清洗，入沸水中燙後撕去皮膜，再回鍋中煮熟（約60分鐘）撈起晾涼。 將牛頭皮燎去皮，加入沸水中煮燙10分鐘，撈起刮去外層角質皮，放入鹵汁老湯中，用旺火煮沸，改用小火煨煮至熟爛。 牛心用刀剖開，用清水沖洗凈血汙，放入鹵汁中煮至熟爛。 牛舌洗凈後，入沸水中煮壹會兒刮去外層粗皮，投入鹵汁中同牛心同煮至熟。 把花生仁、芝麻仁分別炒熟，碾成小粒和粉狀，把豆豉、醬油入鍋煮（加少許水），倒入鹵中。將鹵煮好的牛肉、雜碎等物改刀，分別裝碗，配上洋蔥碼，淋上鹵汁、各種調料，撒上花生、芝麻調勻即成。
做法三
制作食材 牛肉500克，牛雜(肚、肝、心、舌、千層肚、頭皮)500克，油酥花生米末30克，鹵水500克，醬油30克，香油20克，花椒粒5克，味精1克，八角10克，花椒粉1克，桂皮1克，精鹽30克，料酒10克，辣椒油適量。 制作流程 1.將鮮牛肉、牛雜洗凈，牛肉切成6厘米寬的條，入清水鍋內，用旺火燒沸，去掉浮沫撈出。 2.炒鍋置中火上，加入老鹵水500克，放入香料包(內裝花椒粒、桂皮、八角)，再加適量清水、料酒，將牛肉、牛雜放入，用旺火燒沸，去浮沫，改用小火燒18~20分鐘，將火力壓小，煮至牛肉、牛雜熟而不爛，撈出晾涼。美食傑 3.取碗壹個，舀入原鹵水，加味精、辣椒油、花椒粉、醬油，調成味汁。 4.晾涼的牛肉、牛雜切成4厘米長、2.5厘米寬、0.2厘米厚的片，混合在壹起，淋上味汁調勻，盛入盤內，撒上油酥花生米末和香油即成。
做法四
制作食材 牛肉，牛雜（肚梁，心舌，幹層肚，頭皮），鹽炒花生仁，鹵水，醬油，芝麻粉，花椒粉，味精，八角，花椒，肉桂，川鹽，白酒辣椒油。 制作流程 先將牛舌、牛展放在開水中煮熟，然後將它們切成薄片；壹邊將拌好的調料（老抽醬油、生抽醬油、芝麻醬、花生醬、辣油、香醋、醬蒜蓉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精、麻油）倒進去，拌勻裝盆即可，再撒上些香菜末。口味更好。
做法五
制作食材 牛肉250克，牛雜250克，鹽酥花生仁10克，香蔥1棵，花椒適量，肉桂適量，大料適量，幹辣椒適量． 調料：辣椒油1小匙，醬油1小匙，料酒1/2大匙，花椒粉適量，芝麻粉適量，精鹽4小匙，味精1/2小匙． 制作流程 1.香蔥洗凈切末；將牛肉、牛雜洗凈放入沸水中煮凈血水後撈起； 2.洗凈鍋，放入牛肉、牛雜，加入花椒、肉桂、大料、辣椒、精鹽、料酒，再加清水，用大火燒開,約30分鐘後改用小火煮； 3.煮到牛雜熟而不爛時，先熟的先撈出，晾涼待用；將味精、辣椒油、醬油、花椒粉放入碗中調成味汁；將熟花生米拍碎待用；4.再將晾涼的牛肉、牛雜切成薄片混合在壹起，淋上調好的味汁拌勻裝盤，撒上香蔥末、芝麻粉、花生仁末即可。 要點：調味汁時，調料要壹次性放足，以免壓味。如果在調味料中加上鹵水，味道會更地道。
做法六
制作食材
牛肉100克、牛舌100克、牛頭皮100克、牛心150克、牛肚200克、香料（八角、三奈、大茴香、小茴香、草果、桂皮、丁香、生姜等）、鹽、紅油辣椒、花椒面、花椒面、芝麻、熟花生米、豆油、味精、芹菜各適量。 制作流程 1、將牛肉切成塊，與牛雜（牛舌、牛心、牛頭皮、牛肚）壹起漂洗幹凈，用香料、鹽、花椒面等各種調料鹵制，先用猛火燒開後轉用小火，鹵制到肉料粑而不爛，然後撈起晾涼，切成大薄片，備用。 2、將芹菜洗凈，切成1厘米長的段。芝麻炒熟和熟花和壹起壓成末備用。 3、盤中放入切好的牛肉、牛雜，再加入鹵汁、豆油、味精、花椒面、紅油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜，拌勻即成。
做法七
制作食材 牛肚、花生仁、芹菜、食鹽、醬油、醋、味精、姜、蒜、大蔥、小蔥、辣椒油、花椒粉、白糖 制作流程 1.將牛肚洗凈放入沸水鍋內煮凈血水撈起，置另壹鍋內，加入香料（內裝花椒、肉桂、八角）、鹽、白酒 蔥段 姜片，再加清水，用旺火燒沸約30分鐘後，改用小火煮90分鐘，煮到牛雜熟而不爛，先熟的先撈出，晾涼待用。 2.把花生米放在鍋裏用油炸透撈出剁成顆粒備用。 3.把大蔥切成細絲放入盤裏墊底，然後把煮熟的牛肚切成薄片擺盤。 4.把芹菜切成丁後與花生米壹起撒在牛雜上。 5.接下來是調汁了，這壹步是做這道菜的關鍵。先把姜 蒜切成末，然後把小蔥、紅辣椒油、花椒粉、鹽、醬油、味精、醋、白糖兌成調料汁。 6.把做好的調料汁淋在切好擺盤的牛雜上，然後切點細蔥葉絲放在面上裝飾壹下就做成了。
做法八
制作食材 牛肉100克、牛舌100克、牛頭皮100克、牛心150克、牛肚200克、香料（八角、三奈、大茴香、小茴香、草果、桂皮、丁香、生姜等）、鹽、紅油辣椒、花椒面、花椒面、芝麻、熟花生米、豆油、味精、芹菜各適量。 制作流程 1、將牛肉切成塊，與牛雜（牛舌、牛心、牛頭皮、牛肚）壹起漂洗幹凈，用香料、鹽、花椒面等各種調料鹵制，先用猛火燒開後轉用小火，鹵制到肉料粑而不爛，然後撈起晾涼，切成大薄片，備用。 2、將芹菜洗凈，切成1厘米長的段。芝麻炒熟和熟花和壹起壓成末備用。 3、盤中放入切好的牛肉、牛雜，再加入鹵汁、豆油、味精、花椒面、紅油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜，拌勻即成。
做法九
制作食材 牛肉2500克，牛雜(肚梁、心、舌、千層肚、頭皮)2500克，紅油辣 椒175克，油酥花生米175克，鹵水2500克，醬油150克，芝麻面100克，花椒面35克，味精10克，八角8只，花椒5克，桂皮10克，精鹽125克，白酒75克。 制作流程 (1)將牛肉、牛雜洗凈，牛肉切成約500克重的塊，放入鍋內加水，用旺火燒開，見肉呈紅色，打盡浮沫。 (2)鍋內去水，留牛肉、牛雜，向鍋中加入老鹵水，花椒、桂皮、八角裝布袋入鍋，加白酒和鹽 夫妻肺片
，再加清水4000克左右，用旺火燒開，約半小時後，再移微火上煮，煮到牛肉、牛雜熟軟而不爛。煮至壹定時間即可檢查，先熟軟的先撈出晾涼。 (3)鹵水燒開後取250克裝碗，加入味精、紅油辣椒、醬油、花椒面，調成味汁。 (4)將晾涼的牛肉、牛雜切成4厘米長、2.6厘米寬的薄片，混合在壹起，加入味汁拌勻，裝盤，撒上花生米末、芝麻面即成。[2]
編輯本段營養價值
牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補益脾胃，補氣養血，補虛益精、消渴、風眩之功效，適宜於病後虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人