爺爺管錢，也不是摳門，因為那個時候真的很窮。我只記得每次能吃紅燒肉的時候，那我是最開心的。吃壹頓紅燒肉開心兩天，壹點都不誇張。還跟小夥伴說，我奶奶今甜做紅燒肉給我吃。說完就跑，怕他們跟著來吃。現在吃紅燒肉再也吃不到那種味道了。原因有很多吧，在我的童年世界，紅燒肉應該是最好吃的食物了。
那個時候，奶奶都是在竈臺做飯，大鍋燉出來的紅燒肉真是絕了，好吃得無法形容了。噴香噴香的，湯汁濃稠，入口即化，到位！妳是不是要流口水了？那我就跟妳講講，我奶奶的紅燒肉吧。
材料：五花肉、生姜、料酒、醬油、醋、食鹽、食用油、香蔥、味精、白糖、香蔥
做法：
第壹步，五花肉處理好，肉片上用刀再刮壹刮，洗凈。切成塊，皮不要去掉。生姜去皮洗凈，切成片。香蔥洗凈切碎
第二步，鍋裏倒食用油，油燒熱，生姜和豬肉壹起下鍋翻炒，不停炒，炒至豬肉變色，爆出肥油，漸漸能聞到肉的香味
第三步，放食鹽、醬油、料酒和醋，再壹次充分翻炒。不停炒，讓作料充分入味。此時，妳會看到肉炒得縮小了
第四步，加入清水，淹沒豬肉，再過壹點點。蓋上鍋蓋燒，等到水煮沸，轉中火，慢慢燒
第五步，中途翻炒兩次，但不要總是掀開鍋蓋。蓋上鍋蓋慢慢燒，大概要燒半個小時至四十分鐘
第六步，等到湯汁剩的不多的時候，肉應該也好了。用筷子紮壹下，能輕易紮到肉裏面就可以了
第七步，放入白糖翻炒，再放味精翻炒。然後大火收汁，要留壹點湯汁，關火稍微燜壹會兒。出鍋放上香蔥
小貼士：
第1，做紅燒肉，不需要放太多材料，關鍵是做得入味和火候到位就行
第2，必須在作料下鍋，和紅燒肉充分翻炒，入味才能加清水。每壹次翻炒，我都強調了炒到什麽程度。如果炒得不入味，那僅僅憑後面的水煮，那根本不行。
第3，加清水的時候，故意要淹沒豬肉，還要多點，這樣可以留點湯汁。紅燒肉的湯汁拌飯吃，簡直絕了
第4，紅燒肉做完，還要關火燜壹下，反正火候掌握很重要。紅燒肉越燒越好吃，小火慢慢燒，大火收汁
第5，紅燒肉壹定要放糖，使湯汁濃稠，味道鮮美，口感更佳
寫到這裏，我想趕緊去吃個紅燒肉了。壹邊寫，壹邊腦子都是畫面，實在是饞了。現在我自己偶爾也會做紅燒肉，但是總感覺沒有以前好吃。方法壹樣，材料也壹樣，但是味道卻不壹樣了。也許是小時候吃肉吃得少，也許是鄉下的大鍋燜得比較香，也許是奶奶的味道沒有了。那是壹種存在記憶裏的味道，再也不會有了。