打，《說文新附》解釋是“擊也”，即撞擊、敲擊。至少在南朝宋齊時，“打”在口語中已取得“打擊”義的優勢地位，“打鼓”逐步取代了上古的“擊鼓”。打，指稱的動作範圍極廣，含有擊打或類似擊打的動作。打邊爐的“打”，就是指“涮”的動作。為什麽叫“邊爐”呢？據《廣州語本字》解釋，因置爐於人的左右，即人的旁邊。人守在爐邊，將食物邊涮邊吃，所以叫打邊爐。
打邊爐壹詞，清代《廣東通誌》已出現：“冬至圍爐而吃曰打邊爐”。有意思的是，《蘇軾文集》中也有類似的記載：“羅浮穎老取凡飲食雜烹之，名谷董羹，坐客皆曰善。詩人陸道士遂出壹聯句雲：‘投醪谷董羹鍋內，掘窖盤遊飯碗中’。東坡大喜，乃錄之……”這“谷董羹”是什麽呢？楊子靜在《粵語鉤沈》論打邊爐中，據引《大清壹統誌》指“好作谷董羹”，糸“惠州習俗”，始見於宋，當為近代打邊爐之祖型。“谷董”是什麽呢？筆者贊同吳定球先生意見，是像聲詞，相當於“咕咚”，是食物投放湯中發出的聲音，如同惠州方言 “氹氹 （tiam35或tiam31）沈”中的“氹氹”，為物落水中的像聲詞，如此說來，東坡所說的這種“食雜烹之”，名“谷董羹”的東西，就是後人說的“打邊爐”。 廣東人稱火鍋為“打甂爐”〔經常有人寫錯為“邊”，但是古漢語詞典上是“甂”讀bian 壹聲〕。雖然沒有重慶人那麽嗜愛火鍋，但是在美食上相當兼容並蓄的港人對於火鍋也是很中意的，日式、臺式、川式各種火鍋在這裏都有壹席之地，當然他們覺得還是自己的港式火鍋最耐吃。港式火鍋有點類似我們這邊的砂鍋，註重湯底的鮮香，有各色配好料的鍋底，從菜單上看起來就是色彩繽紛的。在涮菜上跟豆撈的涮菜比較類似，制作精細，除了海鮮和牛羊肉還有各色丸子，很豐富。
冬季嚴寒，圍爐而食，廣東俗稱“打邊爐”，“打邊爐”，是廣東人吃的藝術之壹，外省有類似的火鍋菜，但“打邊爐”與壹般的所謂“火鍋”不同。火鍋是坐下來吃的，而“打邊爐”是站著吃的；火鍋用金屬器具，中間燒木炭，“打邊爐”是用瓦罉，“打邊爐”的筷子也是竹制的，而且特別長，約比普通筷子長壹倍，便於站立涮食。另有壹番情趣。隨著社會文明的進步，壹些老的飲食特點也有所改變。現在在廣東地區，“打邊爐”已與普通的吃火鍋沒有什麽差別了。嚴冬季節，壹家人圍爐而食，充滿了暖意與溫情。