壹紅燒丸子
原材料：豬肉餡440克，油菜適量，雞蛋1個
調料：鹽、白糖、姜蔥、白胡椒粉、花椒粉、生抽、老抽、料酒、植物油、澱粉（具體調料用量見步驟）
制作過程：
1、三七肥瘦的豬梅花肉剁成肉餡，要剁的細膩壹點。
2、豬肉餡放入盆中，加入1小勺鹽、1小勺白糖、少許姜末、雞蛋清1個、料酒2湯匙、生抽1湯匙、植物油1湯匙、白胡椒粉1/3小勺、花椒粉1/3小勺、再加入2湯匙澱粉，然後用筷子順著壹個方向攪拌均勻，在攪拌的過程中，分幾次再加入5湯匙清水和4~5湯匙澱粉，攪拌到肉餡上勁為止。
3、手上沾點清水，用勺子挖壹些肉餡，團成圓圓的豬肉丸子。
4、炒鍋加入植物油，燒熱後下入壹半的丸子，炸至表面發焦熟透，再炸另壹半。
5、鍋內留少許底油，下入蔥姜末爆香，下入1湯匙生抽和1/2湯匙老抽，加入適量清水，再加入1湯匙料酒、1湯匙白糖，攪拌均勻。
6、然後下入炸好的丸子，燒開後煮3~4分鐘左右，用水澱粉勾芡。
7、煮鍋燒熱水，加少許鹽，放入油菜燙壹下撈出過冷水。
8、油菜依次擺在盤子的邊上，再放上紅燒丸子即可。
二水煮蝦丸
原材料：鮮蝦500克、豬油40克左右、油菜適量、豆芽適量
調料：郫縣豆瓣醬、鹽、生抽、老抽、料酒、澱粉、蔥姜蒜、白糖、幹紅辣椒、花椒粒、植物油、雞蛋清（具體調料用量見步驟）
制作過程：
1、鮮蝦去殼去蝦線清洗幹凈，用刀剁成蝦茸，壹小塊豬油同樣剁成茸。
2、將蝦茸和豬油放入大碗中，加入1湯匙生抽，1小勺鹽、1湯匙料酒、少許白胡椒粉、適量澱粉（約80~90克左右）和壹個雞蛋清，用筷子順著壹個方向攪拌，直至粘稠上勁。
3、煮鍋燒水，用手試探稍微燙手的時候關最小火，用勺子舀出蝦丸下入鍋中，開大火煮開至蝦丸完全飄起熟透撈出。
4、清洗油菜和豆芽，豆芽掐去根部。
5、炒鍋燒熱加入植物油，下入姜末和蒜末炒香，下入剁碎的郫縣豆瓣醬煸炒出紅油。加入適量清水、少許鹽、生抽、老抽、料酒，大火燒開後煮幾分鐘。
5、下入豆芽和油菜燙熟，將豆芽和油菜撈出放入大碗底部。
6、煮好的蝦丸再放入鍋中煮壹分鐘入味，將蝦丸連同湯汁倒在青菜上面。
7、表面撒入幹辣椒段、花椒粒和蔥花，燒熱油澆在上面即可。
三雜蔬魚丸湯
原材料：龍利魚1片約450克，豆腐少許、胡蘿蔔少許、油菜2顆
調料：
魚丸用：鹽1小勺，雞蛋清1個，檸檬汁幾滴，白糖1/2小勺，澱粉7~8湯匙
湯用：鹽1/3小勺，水澱粉適量
制作過程：
1、龍利魚1片自然解凍，洗幹凈，攥壹下水分。
2、然後用刀剁成魚蓉，剁的細膩壹些。
3、將剁好的魚蓉放入壹個大碗中，加入壹個雞蛋清，擠幾滴檸檬汁，然後再加入1小勺鹽、1/2小勺白糖，7~8湯匙澱粉（分幾次加入），用筷子順著壹個方向攪拌，最後攪拌上勁。
4、然後鍋內燒水，用手試壹下略燙手的溫度，轉最小火，將魚蓉用小勺團成魚丸下入鍋中，大火燒開後魚丸浮上來煮1分鐘關火。
5、魚丸撈出晾涼後可以冷凍壹些，以後煮面條、疙瘩湯、青菜湯等，隨用隨取會很方便。
6、少許豆腐切小塊、胡蘿蔔先切薄片再切花刀、2顆小油菜切碎。
7、另起鍋放入適量清水，水開後加入1/3小勺鹽，放入豆腐、胡蘿蔔和魚丸，煮2分鐘。
8、然後下入油菜梗先煮壹會，用水澱粉勾芡使湯汁粘稠，最後再下入油菜葉子即可關火。