簡介
1927是加州壹個叫哈裏·貝克的保險經紀人發明的。直到1948面包師賣掉蛋糕店，配方才公之於眾。所以更適合有冷藏需求的蛋糕。
奇峰蛋糕的制作方法類似於分蛋海綿蛋糕(所謂分蛋攪拌是指將蛋清和蛋黃分別混合的方法)，即在制作分蛋海綿蛋糕的基礎上，調整原料比例，在攪拌蛋黃和蛋清時，分別加入泡打粉和韃靼粉。
起鳳糕是目前最受歡迎的糕點之壹，因其質地膨松，水分含量高，口感輕而不膩，滋潤嫩滑。這裏需要註意的是，奇峰蛋糕的質地極其柔軟。如果同時烘焙相同重量的全蛋攪拌海綿蛋糕面糊，奇峰蛋糕的體積可能是前者的兩倍。奇峰糕口感綿軟香甜，是旅遊、電影院必備的休閑食品。
主要特征
奇峰糕質地膨松，水分含量高，口感清淡而不油膩，滋潤嫩滑，是最
雪紡蛋糕
最受歡迎的蛋糕之壹。
奇峰蛋糕雖然很軟，但是很有彈性，不覺得軟爛。配各種醬料吃，很好吃。此外，奇峰蛋糕還可以做成各種蛋糕卷、波士頓餡餅等。
生產方法
方法壹
1.提前把雞蛋從冰箱裏拿出來，把蛋清和蛋黃分開，在低筋面粉裏加入玉米澱粉和泡打粉。
奇峰蛋糕制作
和鹽，過篩備用；
2.蛋黃中加入20克白糖攪拌均勻，然後分3-4次加入色拉油和牛奶攪拌至蛋黃液均勻粘稠，無油水分離；
3.輕輕加入面粉，快速切拌均勻，液體中不能出現面粉顆粒。這時烤箱可以預熱到180度；
4.在蛋清中加入檸檬汁，用打蛋器打成魚眼狀氣泡，然後加入20克白糖，剩下的40克白糖每1-2分鐘加入壹次，分兩次加入，直到蛋白變硬起泡。打蛋器提起來，頂部的蛋白會呈三角形站立，不會彎曲；
5.取出1/3蛋清與蛋黃混合，用橡膠刮刀切拌均勻，然後將混合好的面糊倒入蛋清中快速切拌均勻；
6.立即倒入蛋糕模具中，放入烤箱中層，180度烤40分鐘，烤好後立即取出，冷卻後脫模；
很多裝飾蛋糕(奶油水果蛋糕)、芝士蛋糕、慕斯蛋糕都會用奇峰蛋糕做後盾，所以奇峰蛋糕在甜品中是比較基礎和重要的。[2]
方法2
奇峰蛋糕[1]
1，準備材料。面粉需要過篩，蛋黃要分離。裝有蛋白質的盆應該無油無水。最好用不銹鋼盆。當蛋白用打蛋器打成魚眼泡後，加入1/3細砂糖(20g)。
2.繼續打，直到蛋白開始變稠，出現粗泡，再加入1/3糖。
3.繼續打至蛋白粘稠，表面出現紋路，加入剩余的1/3糖。
4.繼續打壹會兒。當打蛋器擡起，蛋白能拉出彎曲的尖角，說明已經到了濕發泡的程度。如果是做奇峰蛋糕卷，蛋清可以送到這個程度。但如果做的是正規的奇峰蛋糕，就需要繼續打。
5.當打蛋器提起時，蛋白能拉出壹個短而直立的尖角，說明已經到了幹發泡狀態，可以停止攪拌了。
6、蛋白的程度很關鍵，打幹發泡後不要繼續打，打多了蛋白就開始海量，導致颶風制作失敗。將打好的蛋清放入冰箱，開始制作蛋黃糊。
7.在30克細糖中加入5個蛋黃，用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃送走(如果蛋黃被打成顏色更淺，體積更大，說明送走了。蛋黃會導致奇峰蛋糕成品出現大洞，不夠細膩)
8.依次加入40克色拉油和40克牛奶，攪拌均勻，然後加入過篩的面粉，用橡皮刮刀輕輕攪拌均勻。不要攪拌太多，以避免面粉中的面筋。
9.將1/3蛋白填入蛋黃糊中，用橡膠刮刀輕輕攪拌均勻(從底部往上攪拌，不要轉圈攪拌，以免蛋白脫泡)。攪拌均勻後，將蛋黃糊全部倒入盛有蛋白的碗中，同樣攪拌均勻，直至蛋白和蛋黃糊充分混合。
10，混合狀態應該是比較粘稠均勻的淡黃色。將調好的蛋糕糊倒入模具中，抹平，用手握住模具在桌子上用力搖晃兩下，將裏面的大氣泡搖出來。
11，入烤箱，170度，約1小時。將烤好的蛋糕從烤箱中取出，立即倒置在冷卻架上，直至冷卻。
12.然後脫模切成塊享用(直接吃很好吃)。也可以用來做各種裝飾蛋糕。
方法3
原料:面粉、泡打粉、牛奶、糖、食用油。
1，沒有低粉和高粉，所以用普通面粉。2、沒有牛奶，用30克水做的奶粉冷卻備用。
(1)5克糖倒入牛奶中融化備用。(2)將1克泡打粉倒入50克面粉中，將50克油倒入(1)中攪拌，然後倒入(2)，用鍋鏟或筷子攪拌均勻，加入兩個蛋黃，攪拌成蛋黃糊備用。因為是大豆油，所以顏色是黃色的，但是色拉油不會。
(2)打蛋白時，分三次加糖:第壹次，打粗泡，加10g糖，打蛋器打15s；第二遍，打細泡，加入10g糖，打漿機打15s；第三遍加入10g糖。
(3)蛋清打好後，將1/3的蛋清倒入蛋黃糊中，攪拌均勻。這時候可以預熱烤箱到150度。
(4)將攪拌好的蛋黃糊倒入剩下的蛋白中，攪拌均勻。
(5)迅速倒入蛋糕模，入烤箱150度烤50分鐘。
(6)剛出爐的蛋糕。
(7)出爐晾涼壹會兒，再倒出來吃。