燕窩不僅是與熊掌、魚翅齊名的美味佳肴，也是馳名中外的高級滋補品。它富含蛋白質，含量可高達每100克50克，還含有多種氨基酸、糖類、無機鹽和維生素。
燕窩有極好的滋補作用。任何長期生病、瘦弱、害怕吃得少的人都可以用它作為滋補品。《食忌》中說燕窩有“壯陽益氣、和中填精、潤肺止瀉、化痰涎”的作用。據《本草綱目》記載，燕窩“味甘性平，養肺陰，化痰止咳，補中清化，為調虛止痢之聖藥”。
燕窩還具有抗衰老、治病和保健的功效。與燕窩、銀耳、冰糖同燉，可治幹咳、盜汗、肺陰虛；用文火燉燕窩和白芨，加入冰糖，早晚服用，治療老年慢性支氣管炎、肺氣腫和咯血。
食用前，燕窩應先用清水洗凈，然後用80℃的熱水浸泡3小時，使其膨脹變軟，然後用鑷子清洗幹凈，再用100℃的沸水浸泡約1小時後才能烹飪。
雞汁燕窩
浙江菜
原料:燕窩25克。15克熟火腿絲和25克青菜。2克精鹽。味精1.5克，高級清湯500克，熟雞油5克。在制作過程中，將燕窩用溫水浸泡，然後去除燕窩中的雜質，用溫水沖洗，放入產品鍋中煮5分鐘。去除水分後，將燕窩連續3至4次放入沸水中燉約10分鐘，使燕窩浸泡至變軟，然後將火腿絲和煮熟的蔬菜放入容器中。炒鍋置火上，放入高湯，加入精鹽和味精調味，倒入裝有燕窩的容器中，最後淋上雞油即可。
杏燕窩湯
類別藥膳偏方
配方:65438+燕窩0.5克、65438+靈芝0.5克、紅參0.5克、冰糖25克、紅棗1克。方法:1，將燕窩用沸水浸泡去除絨毛。2.靈芝切成薄片，紅參切成斜片，冰糖用水溶解，紅棗洗凈去核。3.將燕窩和靈芝放入蒸杯中，大火蒸3-4小時至開始出絲。
港式冰糖燕窩做法
將燕窩用清水浸泡（浸泡時間視品種而定，壹般6小時以上），去除雜毛，放入燉鍋中，蓋上熱水，放入火鍋中燉1-2小時。吃的時候加冰糖漿。冰糖水的制作方法:將清水煮沸，加入冰糖溶解，過濾掉雜質，隨妳喜歡放入冰箱。
註意燕窩不能和其他東西壹起燉。
燕窩燉雞
病後貧血，滋陰補陽。
配料:晏子燕窩、去皮雞肉、桂圓三錢、兩片生姜和四碗水。
制法:將上述材料燉三小時，食用時加鹽。
椰奶燕窩燉冰糖
滋陰潤肺養顏。
材料:晏子燕窩、1碗鮮奶、2湯匙椰汁、適量冰糖和3碗水。
做法:將燕窩、冰糖和水壹起燉煮，出鍋前15分鐘倒入鮮牛奶和椰汁。再燉15分鐘。
燕窩燉蜜棗
潤肺止咳。
配料:晏子燕窩、杏仁、三錢、金絲蜜棗、十碗水和適量冰糖。
制法:將上述材料燉壹至三小時。
燕窩燉蓮子
養心補血。
食材:紫燕窩、蓮子、百合、桂圓肉，各五元，四碗水，冰糖適量。
制法:將上述材料燉壹至三小時。
燕窩燉雪梨
潤肺止咳。
配料:晏子燕窩、雪梨壹個、馬蹄十個、川貝壹個、水四碗、冰糖適量。
方法:將上述材料（除川貝外）燉壹至三小時，最後加入川貝五分鐘。
燕窩燉荔枝
養心補血。
食材:晏子燕窩半斤、鮮荔枝半斤、冰糖適量、水四碗。
做法:將燕窩和冰糖燉壹至兩個半小時，加入荔枝肉再燉半小時。
燕窩蜜蓮
材料:
半斤燕窩，20個紅刺，5盎司冰糖，半斤蓮子（新鮮）和1盎司枸杞。
練習:
1.將鳥巢洗凈，放入水中浸泡兩個小時。
2.燉鍋中放入適量的水並加入20根紅刺，用電飯鍋燉1小時。
漂浮在湖底的黃金
材料
半塊燕窩、韓國松茸（半罐）、10蘑菇、1人參、鹽、味精和香油。
練習:
1.將蘑菇浸泡，洗凈，用中溫油炸至金黃色。
2.將燕窩洗軟備用。
3.韓國松茸切片備用。
4.鍋中倒入適量的水，加入1.2.3。加入1條人參，蒸1小時。
八種美味的降血壓湯
除了堅持服藥外，高血壓患者平時還可以做壹些美味的湯喝，這不僅是壹種生活享受，也是壹種輔助作用。
1、紫菜降壓五味湯:紫菜1、芹菜2根、西紅柿1、馬蹄10、洋蔥半個。芹菜切絲，番茄切片，馬蹄切絲，洋蔥切絲。以上煮成湯，調味即可。
2、海帶決明子湯:海帶30克，決明子15克。將海放入砂鍋中煎1小時後，將決明子煎1小時。喝湯吃海帶。
3、海帶燕窩降壓湯:海帶25克（切絲）、燕窩25克、海苔25克、豆腐3塊。用蔥、姜和鹽給上述湯調味，最後加入小塊豆腐煮。
4、參貝湯:海參2只，扇貝2只，海帶20克，夏枯草20克。將海參幹貝浸泡壹夜，將海參與姜和洋蔥壹起煮至變軟。將扇貝和海帶切成細塊燉湯，燉7碗水至3碗半，然後將夏枯草汁倒入參貝湯中品嘗。
5、海蜇鉤藤湯:海蜇250克，嫩鉤藤20克，壹起煮成湯，每天早晚服用。
6、海蜇牛膝降壓湯:海蜇250克，河蚌50克，牛膝50克，以上均與湯劑同用。
7.耳羹:白木耳、黑木耳各10克，冰糖30克。以上用作湯，吃木耳喝湯，壹天三次1。
8、豬腰安煨湯:紅燒豬腰2條，海帶25克，壹起煮。可用於治療高血壓、頭暈和頭痛。
千萬不要擅自停止服用以上8種藥膳。經常檢查血壓，找出藥膳和藥物組合的恒定值。
人參雞湯燉燕窩。
材料:
燕窩3克，清湯1碗，西洋參（西洋參）3克，冰糖30克。
練習:
（1）將燕窩用溫水徹底浸泡，用鑷子去除絨毛並撕成條狀。
（2）西洋參浸泡洗凈，斜切片。
（3）將燕窩、清湯、西洋參放入燉鍋中，蓋上鍋蓋隔水燉。
（4）用中火燉1.5小時，然後加入冰糖，再用小炮燉30分鐘。
（5）燉煮後取出，溫服。
功效:養額益氣潤肺。
主治:氣血兩虛，精神萎靡。
註意事項:
西洋參含有人參皂苷、樹脂、揮發油和糖，能益氣生津、滋陰清熱。冰糖含有大量的糖和多種微量元素，能補中益氣；養胃潤肺。
註意事項和禁忌:
濕熱不宜多用；糖尿病患者禁用；腹痛、腹瀉、虛寒體質者忌用。
吃燕窩對美容有好處
最近太陽又熱又辣，愛惜皮膚的人壹定很頭疼:在紫外線和溫度熱浪的沖擊下，皮膚不可避免地會惡化。燕窩壹直被認為是壹種滋補滋補的食品。它既不冷也不幹燥，壹年四季都可以吃。現在很多人開始在家做燕窩。其實燕窩的烹飪方法很簡單——燉煮，而最重要的是整個加工過程。林佶燕翅鮑的主廚陳為忠向我們介紹了燕窩的加工方法和幾種燕窩的食用方法，只為在夏天美容養顏。
挑三揀四
自明清以來，燕窩壹直是我們餐桌上的美味佳肴。它最初主要產於印度尼西亞、泰國、馬來西亞和越南等東南亞國家。可食用的鳥巢實際上是燕子的巢。雖然從技術上來說，飛燕有五種，但我們可以根據燕窩將其分為三種:官燕、毛燕和草燕，然後根據形狀將其分為燕、條、餅、碎燕和碎燕。
嚴觀:鳥巢純粹是用唾液建造的，細毛只是在築巢過程中附著的，所以鳥巢純度高，幹凈，並保持了燈的形狀。
毛焰:燕子用唾液和體毛築巢，這兩種材料占了壹半，所以燕窩只能被打碎來制作燕子餅和燕子，在加工過程中經常用雙氧水漂白。
草燕:燕窩使用雜草作為築巢材料，僅使用唾液粘合雜草，因此燕窩含量很少，加工過程中還需要漂白。
因此，市場上銷售的燕窩主要是官燕。成年金絲燕咽喉分泌的粘稠液體濃縮而成，壹般呈不規則半月形或塊狀，部分中部凹陷成袋狀，質硬而脆，半透明，有鏡面光澤，略有棱角。市場上出售的燕窩有三種:紅燕（血燕）、龍牙燕、白燕和黃燕。其中黃燕少見，是燕窩中的佳品。白燕燈是白色的，紅燕子燈是暗紅色的，紅燕子燈的價格比白燕燈貴。購買時，最好使用完整的杯狀燕窩，邊緣和碎燕的質地相對較差。還有，燕子杯裏的羽毛越少越好。
由於燕窩的價值很高，市場上有許多假冒偽劣產品。常見的造假材料有瓊脂、魚膠、豬皮、銀耳等。
鑒別真假燕窩要看、聞、拉。乍壹看，鳥巢應該是絲狀結構，它不是由片狀結構組成的鳥巢。師傅還提醒，買燕窩的時候最好不要太貪白，顏色偏黃。第二聞:有特殊氣味和魚腥味或油膩味的是假貨；三拉:取壹小塊燕窩放入水中浸泡。等它軟了以後，拿絲條拉它。彈性差。如果拉它，它會斷的。用手指揉壹揉。如果它沒有彈性，它將是假貨！
燉煮方法
燕窩的最佳烹飪方法是用文火隔水燉，但提前準備也很重要。
清洗燕窩，主要是浸泡。剛泡了1-2小時的水要倒掉，期間要清洗燕尾服等雜質；然後用清水浸泡1-2小時。此時要控制好浸泡的水量，壹般以達到燕窩表面即可。最後，即使是浸泡過的水也要用文火燉煮，以保持燕窩的原始風味和營養。
當急需燕窩時，也可以用溫水浸泡，30-40分鐘即可服用，但這種快速方法不適合血燕。
燉的時間由兩個因素決定。首先，這取決於燕窩本身的質量，取決於燕窩的厚度和濕度。壹般需要6-8個小時。如果是血燕，則需要兩倍的時間。第二，要看人的體質。為了便於吸收，老年人和病人等體質較弱的人燉燕窩的時間比常規的1小時，即7-9小時要長。
最佳時間是當成品柔軟，光滑，有彈性，晶瑩透亮，夾緊時柔軟連續。
吃是有方法的。
雖然燕窩只有壹種烹飪方法，但燕窩無味，可以用各種方法食用。陳師傅介紹了幾種家常菜燉燕窩的方法:
★木瓜燉燕窩
原木瓜對半切開後，去掉膠囊，與燕窩和燕窩浸泡的水壹起燉煮，這樣木瓜的味道就可以滲透到燕窩中，搭配冰糖水壹起食用。
★幹釣血燕
首先，提前煮壹鍋濃郁的肉汁湯，然後加入燕窩壹起煮，用文火混合均勻，待肉汁即將沸騰時撈起，立即食用。肉汁湯最好是雞翅湯，或者用老母雞、排骨和其他肉類制成的湯。
★紅燒燕子
妳還需要壹鍋濃郁的鮑魚醬，最好直到它變成凝膠狀（可以用高壓鍋加速），妳可以將其與燕窩混合後食用，燕窩相對油膩。
★果汁老燕窩
只需提前用榨汁機榨自己喜歡的蔬菜汁和果汁，或者用乳制品作為調料，將其與燉燕窩混合食用即可。這是燕窩最簡單的吃法，也是夏季最佳吃法之壹。
聰明的燕窩果汁
上面的吃法中提到，用果蔬汁和牛奶汁調味的方法是夏季食用燕窩的“重頭戲”。果蔬汁很容易得到，但我仍然吃壹些東西，但我不吃任何東西。
陳師傅列出了可以用來制作燕窩的果汁:哈密瓜汁、西瓜汁、橙汁、椰子汁、話梅汁、棗汁、番茄汁、姜汁、芹菜汁、胡蘿蔔汁、大白菜汁、杏汁、銀杏汁、陳皮汁、牛奶、酸牛奶等等。壹般來說，應該在果汁中加入糖或蜂蜜來增強甜味。
妳有沒有發現果汁仍然是最常見的果蔬汁？陳師傅解釋說，制作燕窩汁的蔬果有很多，大多數都是甜的或無味的，因為帶有腥味、辣味或對口感影響很大的蔬果會使燕窩水變軟，失去其柔軟順滑的口感。果蔬汁最好用單壹水果調味，而乳制品果汁則相反，經常混合幾種牛奶以增加牛奶的味道，最好使用純牛奶、三花淡奶、AD鈣酸奶等。燕窩不是中國獨有的，所以它可以與西餐壹起食用，與果凍混合食用等等，只要營養成分不沖突。
夏天很熱，很多人喜歡把燕窩放在冰箱裏冷凍後食用。但需要註意的是，它並不方便快捷。燉好燕窩後立即用冷水浸泡或放入冰箱，這樣不僅會影響燕窩的外觀，而且口感也會變軟。所以壹定要自然冷卻。
冰糖奇緣燉燕窩
食材:燕窩3克、枸杞6克、桂圓肉6克、冰糖30克。
工作方法
（1）將燕窩用水浸泡，用鑷子去掉羽毛，撕成條狀。
（2）將枸杞和桂圓洗凈。
（3）將燕窩、大棒、桂圓肉和L碗開水倒入燉鍋中，蓋上燉鍋蓋，隔水燉。
（4）鍋裏的水燒開後，用中火燉1小時，加入冰糖後再用小火燉1小時。
（5）燉好後取出，溫服。
功效:養血養顏，潤肺止咳。
主治:心悸失眠、頭暈目眩。
給…作註解
枸杞含有甜菜堿、胡蘿蔔素和多種不飽和脂肪酸，具有補血滋陰、明目的功效。桂圓肉含有酒石酸、腺嘌呤膽堿和多種維生素，能補血安神、潤五臟；冰糖含有大量糖分和多種微量元素，能補中益氣、養胃潤肺。註意事項和禁忌肺胃不足和感冒腹瀉患者不宜服用；濕熱不宜多用；糖尿病患者禁用。
白芨燉燕窩
基礎材料:白芨6-9克，燕窩6-9克，清水適量。
白芨燉燕窩是壹種滋補佳品，具有補肺養陰、止咳止血的功效。人們常用它來治療肺結核咯血、慢性支氣管炎、肺氣腫、哮喘等中老年人疾病。
食物功效
白芨是蘭科植物白芨的塊莖。味苦、涼，入肺經。含有澱粉、葡萄糖、揮發油、粘液、甘露聚糖等。功能補肺止血，常用於治療肺部疾病引起的咯血。晉代名醫高力說它能“止肺血”。《滇南本草》記載“治癆傷肺氣，補肺虛，止咳嗽，清癆咳血，抑肺氣”。現代藥理研究證明，白芨具有止血作用，對結核分枝桿菌的抑制作用較弱。
鳥巢是由雨燕科動物金絲燕和多種同屬燕子用唾液或唾液混合絨毛築巢而成。性味甘平。入肺、胃、腎經。它含有蛋白質、糖、各種氨基酸、鈣、磷、鉀和硫。功能:滋陰潤燥，益氣補中。常用於治療肺癆、咳嗽、咳痰、咳喘、咯血、嘔血。
組件總和用途
每次可用白芨6-9克，燕窩6-9克。瓦罐中加入適量水，隔水燉至爛透，過濾去渣，加入適量冰糖調味，再燉壹會兒。每天服用1到2次。
椰奶燉燕窩
食材:壹兩個燕窩，三勺鮮椰奶，鮮奶或淡奶，少許冰糖。
做法:將燕窩浸泡洗凈，與其他食材壹起放入燉鍋中燉煮40分鐘左右，然後加入冰糖再燉5分鐘即可食用。
送燕窩是壹門學問。燕窩的品種、廚師、季節濕度、室溫和水溫，甚至早晚的差異，浸泡後的燕窩都會有很大的不同。以下是發送郵件的壹些方法:
壹、堿性頭發（老頭發，不建議）。將燕窩用熱水浸泡，用清水沖洗兩三遍（註意保持形狀整齊），然後用冷水浸泡；使用前將水倒掉，將燕窩與堿性面條混合。壹般50克燕窩用堿面1.5克（如果燕窩老了可以用2.5克），加開水提取；燕窩漲起時，倒入壹半堿水，然後用沸水提取三四次，直到膨脹到原品的三倍，手摸起來又軟又澀，壹捏就碎；然後沖洗堿性表面，並將其浸泡在冷水中備用。烹飪前用幹布吸幹水分。
第二，蒸發。又稱上籠和蒸籠。它是對烹飪材料進行初步烹飪處理的壹種手段，而不是作為烹飪菜肴的方法。將經過初步處理的幹凈材料蒸至未熟、半熟或剛剛熟的程度，以減少烹飪時間。首先，將燕窩用50℃的水浸泡，然後用70℃的水浸泡至膨脹，取出，保護其不被打破，在水中沖洗兩次，在80℃的水中焯壹下，洗凈，放入碗中，用小火蒸至松散柔軟。
第三，泡發。也叫蘸送。用水作為頭發輔助溶劑，將幹材料浸泡至膨脹、柔軟和柔軟，以便正式烹飪。幹原料重新吸水後能最大限度地恢復其原有的嫩軟狀態。根據水溫，水可分為:
1.冷水（或溫水）。也稱為浸泡和漂白。水溫壹般在40℃左右，夏季常溫，冬季溫水。將燕窩放入冷水中浸泡兩個小時，去除羽毛和雜質，然後將其放入沸水鍋中，蓋上蓋子浸泡約30分鐘。如果不軟，可以在沸水中再浸泡30分鐘。因為在烹飪過程中還有壹個煨制過程，所以不允許做足夠的頭發，以免失去條狀和柔軟的口感。適用時，將其取出並浸泡在冷水中備用。使用前，將其放入沸水鍋中煮約2分鐘後再煮。這種方法適用於湯類菜肴。
2.熱水（建議緊急使用）。又稱泡發、煮發、燜發。將幹燕窩材料浸入熱水中，通過加熱增加水分子的滲透速度，使幹燕窩材料充分膨脹，從而達到在室溫下用水上漲很難達到的效果。
制作燕窩時，應根據季節和燕窩的嫩度適當調整水溫和制作燕窩的時間。應該經常檢查和調整頭發，以防止頭發留下硬核或導致溶解。準備好的燕窩用冷水浸泡備用，但不宜長時間存放，應盡快使用。潤發燕窩的水和工具要幹凈，不能沾油，否則會影響發質。
◆壹般可分為四種類型:
（1）堿發:將曬幹的燕窩放入瓷湯碗中，加入30 ~ 40度的水浸泡至變軟，然後用竹簽去除雜質，同時保持燕窩的條狀完好， 然後用純堿抓勻（每50克燕窩加入2克純堿）放入沸水中浸泡，直到燕窩膨脹到原來的3倍大，然後用手擰成軟而發澀的狀態，然後壹捏就碎。 用沸水浸泡3次，每次2分鐘，然後去除堿性氣味，用冷水浸泡備用，並在烹飪前用幹布去除水分，然後烹飪。
（2）浸泡:將幹燕窩放入冷水中浸泡軟化，用竹簽去除雜質，然後放入沸水鍋中加蓋半小時，如果不符合要求，再浸泡壹次。當燕窩軟滑膨脹時，捏破即可取出，浸入冷水中備用。
（3）蒸發:首先將幹燕窩用50-55度的水浸泡至水冷，然後用70度的水浸泡至膨脹，取出，用竹簽去除雜質，用80度的水燙壹下，洗凈，放入碗中，用小火蒸至松散柔軟。
（4）石粉制發:首先將燕窩用冷水浸泡至變軟，用竹簽挑出羽毛雜質，然後點燃鍋，加入清水燒開，放入斧牌石粉（燕窩50克，石粉2克），放入燕窩中，小火煮8分鐘（水不可燒開），至極脆時撈出， 用清水將石粉撈出，用保鮮紙（份）包裹後放入冷凍室速凍，使用時取出。
制作毛發的水溫和時間應根據季節和燕窩的質地適當調整，並應經常檢查以防止毛發不透明或多毛。頭發應該用冷水浸泡，但不要長時間存放。膨發燕窩的水和工具要幹凈，不能有油漬和鐵鍋，否則會影響燕窩的毛質和顏色。
■燉燕窩:
將澆好水的燕窩放入燉鍋中，加入適量的開水至燕窩沒過即可，然後將燉鍋放入裝有水的鍋中燉壹個小時左右（不加糖和其他原料，尤其是不放油和肉），這就是燉好的食用燕窩；冷卻後的食用燕窩用保鮮膜密封，放入0-4攝氏度的冷凍室，可以保存兩周左右。1克幹燕窩加水後，可生產約5克加水燕窩。燉煮後，這5克加水的燕窩會繼續膨脹，最終形成約8克的食用燕窩。
■另外，為了堅持吃，可以壹次燉3-5天放冰箱，每天早上起來空腹吃。。空腹吃東西最容易吸收。每次2茶匙左右，泡後10-15克（如果燕窩質量好，也就是泡前2-5克就夠了，不需要吃壹大碗。吃了半年左右就可以減少頻率，隔天吃壹次。但是要有規律……不要早上吃壹會兒就換壹個時間。
燕窩的十大功能
1，補肺養陰，肺虛止咳，減少肺氣疾病。包括哮喘、氣短、慢性咳嗽、痰中帶血、咯血、支氣管炎、出汗、低潮熱。
2、滋補養胃，胃寒、嘔吐。胃陰不足引起的惡心、幹嘔和腸鳴。
3、凡病後體虛、結核、失中之癥，結合燕窩為食，可滋陰和中。
4、止汗、氣虛、脾虛多汗、尿頻、夜尿多。
5、使人的皮膚光滑、有彈性和光澤，從而減少皺紋。
6、燕窩含有多種氨基酸，嬰幼兒常吃可長智慧、增思維、抗敏感，彌補其不足。
7.孕婦在懷孕期間、分娩前後食用有預防和修復輪胎的作用。
8.燕窩是壹種天然的滋補食品，並含有多種氨基酸，可抑制和對抗食道癌、喉癌、胃癌、肝癌和直腸癌。
9.電療和化療引起的所有後遺癥，如咽幹、咽痛、腫脹、便秘、聲音嘶啞和惡心等都得到了明顯改善。
10，燕窩味甘性平，滋陰潤燥。它是壹種營養豐富的有益食品，具有保健和食療的作用，是壹種受大眾歡迎的健康食品。