這也要從它的地域性說起。淮揚菜是指以淮安、揚州為中心的淮揚地區菜系，流傳於淮安、揚州、鎮江和安徽中部等地。淮揚菜、金陵菜、蘇州菜和徐海菜共同組成了江蘇菜系，擅長燉、燜、蒸、炒，註重湯汁調配，保持原汁原味，風味清新，濃而不膩，淡而不稀。
明朝萬歷年間，《淮安府誌》記載:“淮安飲食奢靡，制度講究，市井商品琳瑯，贊河表。這個“系統”包括配餐的規範和規則。
在《清康熙年間淮安府誌》中有記載:“歙江以北，宴滿珍錯，以淮安為最。
國宴主要以淮揚菜為主，尤其是在現代。原因如下:壹是因為它的精致細膩，包括刀法、火候、搭配、造型等，無不體現功夫；第二，食材簡單易得，不像川菜炒得快，也不像粵菜用生海鮮。重要的味道是清淡的還是甜的，因為國內和國外的客人都要考慮。如果川菜和湘菜很辣，壹些客人可能會感到不舒服。
原料多為水產品，新鮮，口味溫和，新鮮，微甜。它的菜肴精致優雅。揚州位於長江沿岸，古老的京杭大運河在這裏與長江交匯，這裏有無數的湖泊和湖泊。壹年四季，水生家禽和蔬菜不斷比賽，食材以新鮮為主。他們對原料有嚴格的要求，註重原料的標準，甜度適中，微甜。
蟹粉燉獅子頭
青菜脆爛，吃後香味十足。獅子頭肥嫩，蟹粉鮮香，齒頰留香，久久難忘。這是“揚州三大名頭”之壹。粉獅子頭要用砂鍋燉。當它成熟時，趁熱端上桌，放在壹個小碗中，小心搖晃並放在桌子上。這只獅子頭在碗中應該會出現輕微的晃動，而它的形狀就像壹只正在潑水的獅子頭。
軟殼長魚
江淮地區盛產鰻魚，其肉質細嫩、味道鮮美、營養豐富。軟殼章魚，又稱“軟殼鱔”，是淮揚菜中最著名的壹道菜。據《山海經》記載:“湖水灌溉的水中有許多鰻魚，淮安人善待中外客人，最喜歡端上這道“鮮、香、絕”的菜，讓客人早嘗，贊不絕口。
烹飪後，魚非常醇厚和鮮嫩。它是用筷子夾起來的，兩頭垂下來，就像孩子胸前的肚帶壹樣。吃的時候，可以用勺子把它包起來，因此得名“軟兜長魚”。
水晶快馬
水晶肴肉，江蘇省湞江區漢族傳統名菜，屬於江蘇菜系，距今已有300多年的歷史。水晶豬蹄制作完成後，肉質紅白相間，光滑晶瑩，猶如水晶壹般，因此有“水晶”的美譽。肉鮮紅，皮鮮亮晶瑩，鹵得透明。質地醇厚爽脆，油而不膩，口感鮮香，沒有肥肉的油膩感，而且膠原蛋白滿滿。
司文豆腐湯
揚州名菜司文豆腐是壹個漂亮的湯盆。在裏面，我看到成千上萬股細如發絲的豆腐絲漂浮在裏面，輕盈、潔白、細膩，還有壹些紅色的胡蘿蔔絲、綠色的蔬菜絲等等。
這道菜顏色鮮艷，很漂亮。豆腐絲嫩滑，入口即化；食材鮮亮悅目，精致可口；湯汁醇厚滋補，回味無窮。
淮揚菜在民間有“東南第壹味，天下第壹美”的美譽。淮揚菜歷史悠久，制作精良。食材不壹定是山珍海味，但吃起來很舒服。像國宴這樣的大型宴會，重麻、重辣、重油、重醬都不適合，大家都很難調整過來。
只有甜鹹適中，鹹中微甜，味道清新，濃而不膩的淮揚菜才能更好，讓妳在用餐的同時感受到壹種優雅的氣質。因此，淮揚菜絕對是國宴的最佳選擇。