貴州百草湯（牛癟湯）火鍋、凱裏酸湯魚、貴州香肉煲、帶皮黃牛肉煲………妳們吃過嗎？
這家店在距離我家十二公裏外的城鄉結合部，步行地鐵站花了十幾分鐘，坐地鐵花了半小多小時時間，下地鐵又步行十幾分鐘，說實話真的是太貪吃了！
現在交通這麽發達，就算再遠都很方便，這裏屬於城鄉結合部，開在這裏的貴州菜，來的大多都是住附近在福州打工的老鄉，做的不正宗都不行，只是環境壹般了！
凱裏酸湯黑魚118元/份，這家店老板小姜就是貴州凱裏人，做的酸湯魚味道那是真的沒得說，毫不誇張的說是我目前喝過最好喝的酸湯，但是這湯煮到後面會感覺越來越鹹，我覺得應該是後面加的湯的原因，和煮多久是沒有關系！
在“天無三日晴，地無三裏平”的貴州！有句諺語是這樣說的：“三天不吃酸，走路打撈躥” ，這句話意思就是 貴州人三天不吃酸的東西，走路都走不穩了！會走的東倒西歪。貴州人這麽愛吃酸是什麽原因呢？我想這和貴州的地理位置、環境的因素吧！
貴州在地貌上屬於高原、山地 為主的地區，氣候屬亞熱帶季風濕潤氣候，相對來說比較潮濕，多煙瘴，流行 痢疾、腹瀉 等等 疾病，據說可能胃口都不太好，嗜酸吃辣可以增進食欲，還可以幫助消化和止瀉，去濕除痛等！
貴州的酸湯分為兩種，侗族的紅酸湯和苗族的白酸湯！而我吃的這家就是紅酸湯魚，他家的秘制酸湯是用豬油+菜籽油 姜片、蒜片、西紅柿、青花椒、炒出香味然後加水，在煮酸湯魚時候還要加入木姜籽、魚蓼、等等 ，在所有香料中，以木姜籽最為重要，俗話說：“沒有木姜籽就沒有凱裏酸湯魚”。
蘸水：就是蘸料的意思，蘸水是貴州火鍋的靈魂之壹，在貴州，蘸水在貴州當地又被叫做“辣椒水”，原因我想應該是蘸水的靈魂在於辣椒吧！
貴州蘸水可以說種類繁多，光以辣椒來分就可以分為：糊辣椒、幹辣椒面、剁辣椒、油辣椒、糟辣椒 等，貴州當地人有時候簡單吃個飯，就只要倒入蘸水拌飯即可，就好像我們福州人有時候吃飯把鹵汁拿去拌飯壹樣，這也是壹種飲食習慣！
秘制狗肉煲68元/斤，貴州人愛吃香肉，所以自然對烹飪狗肉煲有壹手，店家和我說他們的狗肉都是從老家農村收購後寄到福州的，所以在肉源問題上絕對可以放心！
用 五香草、八角、桂皮、香葉、香草、陳皮、辣椒等二十幾種大料火焰爆炒，而其中最重要的就是貴州獨有的五香草，這家的狗肉肥而不膩，表皮Q彈，肉也不塞牙，最重要的就是很入味，根本停不下來，我都怕吃完晚上鼻子會噴血！
帶皮黃牛肉也屬於菜單上的招牌菜，做法是幹鍋的類型，應該也有加入五香草，味道上並不是很辣，包括香肉煲也是不是很辣，可能考慮到在福州把辣度降低了吧。
同桌的壹個美女很是挑食，牛、羊肉 不沾，本來我知道她不吃香肉，這道是特意給她點的，好在凱裏酸湯黑魚她還是很喜歡不然我真的很慚愧！
涼拌折耳根這道菜可以說是很多福州人的“夢魘”，然而對於雲貴川人來說卻是喜歡的不得了！
而我為什麽也能吃這道菜，真的還是要從幾年前說起，那時候壹個朋友開了福州最早的壹家柴火雞“農家古竈”，那用的是真正山裏放養的土雞，四川人炒出來的菜那叫壹個好吃，而我就因為喜歡所以經常關顧，他們老鄉聚壹起都是折耳根用辣椒香菜這些拌了壹大盆來下酒，剛開始我還吃著不習慣，多吃幾次不能說很習慣，也覺得還可以了！
折耳根又叫魚腥草，我想為什麽叫這個名字，應該和的它的味道有關吧，就是很重的魚腥味，就算加了再多辣椒和香菜也蓋不住那味道。不過據說這道菜吃的對身體挺好的，福州人都是把魚腥草曬幹了拿去泡水吃，利尿，痛風的人都經常喝這個。
農家蒸肘子我壹口沒有吃，不是因為難吃，是桌上的壹個朋友是超級食肉動物，狼吞虎咽的都給吃了，好可怕，下次我要單獨自己來壹份，不過看他們這麽光盤，這道應該是挺不錯的！