松餅怎麽做才好吃？

從2016下半年開始做了很多松餅，也嘗試了壹些不同的食譜和新的吃法。所以，讓我們分享兩個最喜歡的煎松餅的基本食譜和技巧。*)。1，松餅（發酵粉版）用發酵粉制作松餅是壹種非常適合小萌的新做法。步驟很簡單，可能遇到的坑也比較少。有些人可能認為泡打粉對人體有害。讓我在這裏再說壹件事。泡打粉有兩種:含鋁泡打粉和無鋁泡打粉。我們通常在市場上購買的大多數泡打粉都是不含鋁的泡打粉-小蘇打與酸性物質混合會產生二氧化碳，使食物膨脹（學好化學非常重要，年輕人）-這可以在包裝上清楚地說明或通過查看成分表來判斷。對於“無鋁泡打粉”，只要控制在合理的用量，即嚴格按照配方和包裝說明操作即可，不必為了膨脹效果而添加過多。相反，當我們出去買饅頭和蛋糕時，我們需要選擇壹家可靠的商店。為了降低成本，不排除壹些小店會使用鋁泡打粉。畢竟它便宜，而且制作速度比普通發酵快得多。當然，如果妳真的在乎，或者妳對給孩子吃它持謹慎態度，妳可以嘗試找到壹種用酵母或蛋清代替發酵粉的食譜，味道會略有不同。這裏有壹個蛋白質派的食譜，這也是我非常喜歡的煎餅的基本食譜。2、松餅（蛋白派版）如果妳做過蛋糕，了解蛋白派的不同程度和蛋白與面粉糊的混合方法，這個食譜會更加得心應手:沒有任何食品添加劑，蛋白派變成了蓬松的責任，使松餅更柔軟，更美味。錢媛Tip1:從打蛋器碗中慢慢提起蛋清，留在打蛋器頭上的蛋清會形成壹個大鉤子，可以用來做松餅。如果正在發芽，檢查幾次，不要過度。此外，您必須使用沒有油、水和蛋黃的幹凈盆來發送蛋白質。如果缺少任何壹個條件，就直接做炒雞蛋吃。錢媛小貼士2:攪拌面糊，攪拌松餅面糊。我壹般用轉鍋畫圈的方法來攪拌。下面是我以前在奇峰制作的時間代碼的示意圖和說明，供參考。“簡單來說，把刀放在攪拌盆中間，切到盆的左下方，刮刀需要“咣”的壹聲碰到攪拌盆。在盆的左下方畫壹個橢圓。刮刀提起後，它將回到盆的中心。整個過程不需要轉動手腕。每畫壹個圈，用左手逆時針轉動盆。操作要壹致，每秒鐘攪拌兩次左右。偶爾刮壹下盆。.....快速操作可以避免蛋白霜小顆粒的形成。詳細圖片請參考小島康譽老師的蛋糕教室。”——節選自《廚房裏的可可·奇峰在水果學校》，作者小如。敲黑板畫重點:①嚴格按照手法操作，不要消泡，不要忘記它們是蓬松的；2不要攪拌太多，只是不要看到眼睛裏的幹粉。過度攪拌會使面粉筋道，口感也不會松軟。3、圖解食譜:棒棒糖松餅、配料、牛奶、30克玉米油、10克蜂蜜、10克細砂糖、20克雞蛋、10克鹽、1克低筋面粉。烘焙第壹步:稱出所有原料，準備棒棒糖蛋糕紙棒。不要因為食譜簡單就放棄這壹步，然後在等待操作時權衡下來。如果妳錯過了，妳會後悔壹輩子。不要真的吃了壹堆棒棒糖就把棒棒糖扔了...2.將牛奶、玉米油、蜂蜜、細砂糖、雞蛋和鹽混合均勻；3.首先將低筋面粉和泡打粉混合均勻，然後篩入步驟2中的雞蛋液中。過篩可以減少結塊，在時間允許的情況下最好不要跳過；4.不粘鍋開小火（我壹般把電磁爐開到600W，孟新建議調到300W .如果是前段時間很火的那種超厚松餅，火越小越好，蓋上蓋子慢慢消耗）。用小勺子挖壹點面粉糊，倒入有壹點中心的平底鍋中間，攤成壹個小圓餅。5.大約90s後，當面糊中的大量氣泡彈出並逐漸破裂時，將其翻過來放在鍋的邊緣（因為要插入棒棒糖的糖棒，所以應該放在邊緣。如果只是做松餅，翻面後還是要放在中點）；6.翻面後插入棒棒糖蛋糕的紙棒，等待面糊成型20秒左右，直接提起棒棒糖的紙棒，就可以直接拿起來晾涼了。這壹步還沒有完成。看完下面的提示，現在開始做（關）、（比）、（創）和（口）還不晚。錢媛小貼士3:關於面糊①松餅通常使用低筋面粉。用中筋面粉（也就是普通面粉）也沒多大關系。只是註意攪拌面糊時不要過量。②如果妳喜歡黃油的味道，妳可以融化壹塊黃油來代替玉米油，或者使用其他無味的油，如橄欖油、花生油和芝麻油，這些油的味道太濃了...③如果您使用預拌面粉，請嚴格遵循預拌面粉的說明。為了虐我自己，我定了壹個規則，我不需要用預拌面粉烘烤。前段時間，我想嘗試松餅，但我去了珍妮·盧的店，沒有出售松餅，所以我知道的不多。但是，按照說明操作應該沒有問題。4別看這個:松餅實際上不像蛋糕和其他甜點那樣要求嚴格。您可以靈活地調整面糊以找到您最喜歡的口味和口感，但前提是您已經制作了基本的松餅，這樣您可以更自信地調整它們。a .如果妳想要其他口味，可以根據配方中水和面粉的比例進行替換，例如去掉20g低面粉，用蕎麥粉、紫薯粉和黑麥粉替換，去掉牛奶，用橙汁替換。b .如果妳想要更厚的松餅，請使面糊更厚，加入更少的液體或更多的面粉，如果妳想要更薄的松餅，請加入更多的液體和更少的面粉；c .還可以加入南瓜泥、玉米粒等。⑤為了節省時間，可以前壹天晚上做面糊，第二天早上再吃，不消泡攪拌的話效果不大。錢媛貼士4:放入面糊。如果您使用的平底鍋在中心點加熱，如果您不著急，最好壹個壹個地塗抹，並且每次都將面糊放在中心點，以避免著色不均勻。例如，錢媛Tip5:棒棒糖松餅在翻轉的圖形步驟中相對較小，並且泡沫不明顯。過去，在煎普通松餅時，很明顯最好壹步煎完松餅的第壹面。壹方面，過早翻面可能會使松餅不成形。另壹方面，如果松餅被反復油炸，因為它不是壹個平坦的表面，它可能會使中心點的顏色變得太暗。例如，如果第壹面真的沒有變成棕色，但它又重新成形了，如果我想重新著色該怎麽辦？答案是雙手握住松餅，以30~45度的角度接觸鍋面，輕輕煎，然後轉圈煎。當然，沒有辦法。錢媛提示6:我見過壹些關於降溫的操作。在大氣泡出現之前我把它翻了過來，但它是壹個黑色的松餅。這是因為妳的鍋太熱了。不管火有多小，只要妳壹直給鍋加熱，溫度就會壹直上升，所以用不了多久面糊就會直接燃燒，上面的面包還沒有熟。因此，給鍋降溫很重要，但不要直接提鍋洗水傷鍋。當妳開始煎松餅時，妳可以準備壹個盤子和壹小塊棉布（廚房用紙也可以），並在裏面放入冷水。每次煎好後，將棉布放入冷水中，鋪在鍋上。請稍等壹下。而且，因為鍋的熱量會轉移到棉布上，所以需要及時更換冷水。壹般來說，我會在煎完壹個松餅後換三四次冷水和廚房紙。只有當溫度充分降低時，炸出的松餅才會上色均勻且美觀。4、放三張圖來結束這篇文章和趙達的第壹個松餅，它沒有燒焦或燒焦。又軟又好吃，是用紅豆沙做的。因為我妹妹Clau吃了松餅，酸奶沒有挖好，所以我做了壹盒冰淇淋，解鎖了各種吃松餅的新姿勢。松餅還能怎麽用？喵喵主人也是壹個好廚師。/r/G0jg_EPE6h6VrQeb9x0J（二維碼自動識別）