壹，四喜丸子。
新年的時候餐桌上永遠都少不了四喜丸子這道菜普通的四喜丸子肉多，而且沒有味道，今天我給大家介紹的這款加入了紅燒醬汁，丸子中間裹入了虎皮鵪鶉蛋和馬蘇裏拉芝士，會給人耳目壹新的感覺。
先把煮好的鵪鶉蛋熱鍋熱油，炸至金黃色。蔥姜蒜加入豬肉餡兒放上壹小勺醬油，順時針攪拌記得用點力哦。取肉餡包入芝士碎和虎皮鵪鶉蛋團成圓滾滾的丸子。做好的丸子用熱油炸成金黃色。熱鍋小火，放少量的油放入蔥，然後加入壹大勺米酒和醬油，放壹小勺糖。最後放入壹勺水澱粉勾芡，濃稠紅亮的紅燒汁就做好了。把丸子裝盤淋上紅燒汁，新型的四喜丸子就做好了。趁熱吃夾開丸子裏面的芝士還會拉絲呢。絕對是家宴上最驚艷的壹道菜。
二，幹鍋脆魚。
沒有脆魚的話可以用黑魚代替。把魚片成薄薄的片，用料酒鹽生抽雞精姜絲腌制。加入壹個蛋清，攪拌均勻。?然後我們把配菜分成小份兒，在鍋中用五成熱的油過壹下，壹層層的放在鍋中。像西蘭花黃瓜蘑菇都可以放的。自己還嘗試過放入荔枝葡萄也很有壹番風味。
將魚片放入七成熱的油鍋中翻炸壹下，不需要太久成白色的包起來就好了。另起油鍋放入從姜蒜加入豆瓣醬翻炒。然後放入剛才炸好的魚片。炒均勻就可以平鋪在剛才的配菜上了。用大火煮二分鐘，蓋上鍋蓋悶壹下。最後放上點香菜，喜歡吃辣的朋友可以放油爆壹下花椒幹紅椒直接淋在煮好的脆魚上。方法簡單易做，賣相也很高大上。
三，?拔絲紅薯。
這是每次家宴小孩子們非常喜歡的壹道甜品。
這道菜壹定要經過反復的練習，才能很好的掌握熬制糖漿的成色和分寸，熬不到時候，唐慧反殺掛不住，熬過頭了就會變黑發苦，小夥伴們做這道菜的時候壹定保持精神註意火候。
把紅薯去皮切成滾刀塊兒。鍋中倒油，在80度左右的時候把紅薯塊放進去，保持小火炸8到10分鐘。看到紅薯塊兒飄起來，就要迅速的撈起來。
然後中火加熱，鍋裏的油到八成熱。再把紅薯倒進去復炸壹遍，這樣紅薯外焦裏嫩，非常的脆。
把炸紅薯的油倒出來，留壹點殘油。把糖倒進去放小半碗水，用平鏟攪動。記得要是同壹個方向，順時針或者逆時針都可以，但不能亂攪壹通。等糖全部融化，大泡泡變成小泡泡而且很密集，迅速的將之前炸好的紅薯下鍋。端起鍋子或用鏟子壹頓亂攪，要保證每個紅薯都均勻的沾上糖漿。出鍋盛盤的時候記得盤子上要抹上壹層油，糖才不會粘的哪都是。這道菜做好以後要馬上上桌，搭配壹小碗兒涼水蘸著吃，非常的美味。
小夥伴們都看明白了嗎？如果看懂的話，就趕快行動吧。