沙縣位於福建省中部西北部，閩江三大支流西沙河下遊，東臨尤溪、南平，南接大田，西接三明、明溪，北接順昌、將樂。全縣面積1.81.5平方公裏，境內人口26萬。東晉時設沙縣，距今已有1600多年的歷史。是閩西北重要的商品集散地。今天的沙縣是福建省綜合交通樞紐之壹。
尹福高速公路、泉三高速公路、鷹廈鐵路、205國道、304省道和沙溪河貫穿全境。作為當地的縣市，沙縣被大眾所熟知，沙縣小吃功不可沒。沙縣小吃店遍布全國各地，尤其是在南方。據沙縣小吃協會統計，截至去年，縣外沙縣小吃店已達2萬余戶，從業人員6萬余人，年營業額超過60億元，營業凈收入超過8億元，可謂是中國餐飲業中餐館數量最多、經營區域最廣的壹塊招牌。
在沙縣政府的支持下，相關員工成立？沙縣小吃行業協會？，也是同年成立的？縣政府小吃辦公室？為從業人員、農村剩余勞動力、失業青年和下崗職工提供職業培訓。
行業協會和小吃辦公室還推動了沙縣小吃文化城的建設，定期舉行？沙縣小吃文化節？。沙縣小吃文化城是沙縣政府投資建設的集小吃餐飲、休閑娛樂、酒店客棧以及旅遊購物為壹體的餐飲旅遊文化城。文化城位於尹福高速公路沙縣出口處，占地6543.8萬畝，總建築面積7.5萬平方米。自2008年以來壹直對公眾開放。小吃小鎮是壹座仿明清時期的民居建築，小巷縱橫交錯，裏面有大大小小的店鋪。是名副其實的嗎？城市？。
沙縣小吃真正享譽南北，得益於沙縣小吃店在全國各地的廣泛分布。沙縣的大部分當地人口是農業人口。自20世紀90年代以來，大量剩余勞動力選擇外出打工。許多遠離家鄉的沙縣人都是從制作簡單的家鄉小吃開始的。沙縣政府小吃辦和同業公會成立後，經營沙縣小吃店成為許多沙縣本地人乃至福建人流出的就業選擇。
沙縣小吃從地方走向全國，自然會在新的環境中遇到不同的飲食文化。在各地小吃行業以連鎖經營的形式進入全國市場的背景下，沙縣小吃如何保持沙縣特色，並根據當地飲食習慣做出適當改變，以更容易接受的方式融入當地食品行業？
從沙縣到全國各地，我們看到各種各樣的？沙縣小吃？及其文化建設。沙縣本地小吃被當地人視為傳統和純正的沙縣小吃，即使基於他們的日常經驗和本地認可度，他們仍然青睞歷史悠久、手工制作和慢工出細活的濱河路宗正小吃，他們不接受更多近年來生產的沙縣小吃。
相比之下，在作為沙縣旅遊名片和文化展覽的沙縣小吃中，我們可以看到行政權力、資本運作、旅遊發展和大眾媒體。在大眾旅遊和地方經濟發展的背景下，沙縣小吃被拉出了原有的語境，經歷了味道和空間的重構，成為壹種被建構的遊客體驗和想象，從而使以小吃聞名的沙縣，
全國各地的沙縣小吃都是本土化和標準化的產物。本土化體現在當地沙縣小吃對當地飲食習慣的妥協和接受，而標準化則是當地沙縣小吃成為？沙縣小吃？壹個重要原因。此外，在政府的鼓勵下，私人投資的休閑快餐加盟商也在悄然興起。