肉末面是中國西北地區的傳統食品。喜歡吃意大利面的朋友壹定知道肉末面。其實臊子就是肉丁的意思，臊子面的制作方法並不復雜。除了準備壹些蔬菜外，我的嫂子還可以在家做壹碗美味的肉末面條。肉末面歷史悠久，起源於商周時期。那時，岐山的每家餐館都有自己的招牌肉末面。那麽這次我就給大家講講肉末面的起源和由來。經過幾千年的傳承，肉末面為何能流傳至今？
近兩年來，隨著省會Xi的知名度越來越高，陜西也開始吸引人們的目光。其中，美食和文物最吸引人。陜西美食不僅美味，而且具有濃厚的文化氣息。我們熟悉的有包子、涼皮、鍋盔、豆腐腦等等。它有數百年甚至數千年的歷史。今天就來說說岐山肉末面。
肉末面在陜西乃至中國北方流傳甚廣。其特點是“薄、韌、滑、炸、薄、嫩、酸、辣、香”。“細、嫩、滑”是指面條質地光滑，入口滑、炸、薄，有王者風範。“臊子湯”是熱的，表面沒有氣味，表面氣味多，表面油稠，吹不透。“酸、辣、香”是指肉末面條的味道。醋的加入使面部油而不膩。
壹、岐山肉末面的由來
肉末面的原產地是岐山地區，自西周以來世代相傳，至今已有3000多年的歷史。周人最早定居在朱元璋的岐山腳下，所以朱元璋也被稱為“周琦”。雖然兩次遷都，但並沒有動搖岐山的“聖城”地位。因此，“周琦”在祭祀儀式中壹直保持著最高的地位，並在岐山地區長期存在，對後世的發展產生了深遠的影響。在全球化的背景下，許多文化正在迅速消失，但這裏的習俗仍然代代相傳。
岐山的肉末面有很多來源，其中有兩個來源比較可靠。
1.王文屠龍
西周早期，龍經常在岐山地區的渭河沿岸興風作浪，危害農作物和人民。壹天，周文王帶著他的人出去打獵，遇到了這條龍。正當龍準備攻擊時，周文王壹聲令下，壹條重達幾千公斤的龍齊飛被萬箭從地上射了下來。文命令他的手下把龍剁成塊，做成肉末，和湯圓混在壹起。他還把煮好的面條放在碗裏，王文自己舀起了湯。吃面條後，將湯倒回鍋中，反復使用。就這樣，壹萬多人嘗到了龍的肉。
2.超過
什麽是壹道菜？古人雲:“吃飯就吃飯。”在大型祭祀活動結束時，舉行盛大的“食禮”，即吃鬼神留下的食物，然後逐漸擴大到吃老人留下的食物。因此，“剩女的禮物”也是“剩女的禮物”。目前，岐山地區仍保留著“潑湯”“剩湯回鍋”的習俗，即第壹碗肉末面湯要祭祀天地，剩下的面湯稱為“福伯子”，必須帶回家祭拜主人家的祖先牌位，客人才能食用。此外，當地人將肉放在油鍋中便於保存，油鍋可以重復使用。
當然，上述傳說的解釋各不相同，但神話所反映的先秦時期人們的思想和觀念是相似的。當然，神話不能直接作為史料來研究，但畢竟神話反映了我們祖先的集體記憶和美好願望，有助於我們更好地了解這壹時期人們的思想和觀念。因為它歷史悠久。
將肉末面條與肉末面條分開制作。最重要的是為自己的臉感到羞恥。看看那些下流的話。“月”字代表肉，“品”字代表牛羊豬，下面的“木”字代表餐桌。所以“騷”可以理解為牛羊豬肉被擺上餐桌，就像肉被祭祀上天壹樣。所以騷應該和祭祀有關。人們認為肉祭是神靈享用的壹種食物，非常珍貴。因此，在祭祀活動結束時，皇帝會向大臣和王子祭祀肉，即祭祀肉。諸侯們還把肉分給他們的大臣和顧問，這樣壹來，分享肉的階層正在減少，甚至普通人也可以享受“好運肉”。因為犧牲的肉很少，所以人們盡可能多地切肉。所謂“人人都討厭好吃的”。通過這種“層層分肉”的方式，神靈的庇佑可以保護更多的人民，在壹定程度上起到了團結各民族、鞏固周朝統治秩序的作用。
這種思考反映了英國人類學家弗雷澤的“與巫術的聯系”。他認為原始人錯誤地認為他們觸摸的東西是永恒的接觸，他們在身體接觸中斷後仍然相互影響，比如在頭發和指甲上施法。根據這種觀點，人們認為在祭祀過程中分享上帝所吃的肉相當於獲得了上帝的道德和智力特征，也表明了祖先分享受祝福的肉的美好願望。
2.《符拔子》與周人的禮儀精神
在每次祭祀結束後，假裝受害者的人可以先吃上帝的剩飯，然後是皇帝和大臣，然後是大臣以下的官員，這樣從國王到普通人的每個人都可以吃上帝的剩飯。像這樣的吃剩飯的儀式逐漸被解釋為古人的剩飯，被稱為“吃的禮物”，即吃剩飯的儀式。過去，岐山人吃飯前要盛壹小碗面，晚輩要盛湯以示對天地的尊重。吃剩的湯叫‘福把子’，桌上其他長輩的湯也叫‘福把子’。所以“符拔子”有兩個意思。壹個是拜天地留下的湯。第二種是老人留下的湯。
此外，岐山人對客人的座位、面湯甚至不同人的飲食習慣都有明確的規定。這樣的規定從未以文章的形式發表過，但這已成為壹種默契。正如費孝通老師所說，禮儀不是靠外力來實施的，而是靠教育來培養個人的敬畏之心並使人信以為真。發展於岐山地區的周文樺教也是這樣壹種倫理精神。經過孔子、孟子和子思學派在後世的發展，它對中國人的思維方式和行為習慣產生了深遠的影響。今天，中國人仍在傳統與現代的矛盾中掙紮。
第三，岐山的肉末面習俗仍然存在。
隨著時代的發展，岐山地區的人們對肉末面進行了許多改進，使其聞名中外。上世紀六七十年代，經濟極其困難。周壹，沒有肉來做肉末，所以農民們用素菜代替。此後，葷素面齊頭並進，擴大了岐山面的影響力。此外，還對“剩湯回鍋”的傳統飲食方式進行了壹些改進，使其符合現代飲食標準。
我去過岐山和扶風，從與當地人的交談中得知，當地人仍然遵循西周時期在婚喪嫁娶時吃面的習俗。在宴會上，每個客人都從壹個大碗裏舀面條到自己的小碗裏，只吃面條而不喝湯。留在碗裏的湯不會被扔掉，而是從服務員那裏倒入壹個大鍋，然後與原湯混合進行處理。加入調料繼續煮。繼續循環直到客人滿意為止。
除了岐山肉末面，還有很多歷史悠久的小吃，如搟面皮、血面、豆花饅頭、鍋盔等。原始人長期不滿足於口腹之欲，而是賦予人們食物宗教信仰、道德倫理等觀念，使飲食文化成為壹個民族不可或缺的壹部分。沒有什麽比吃更能直接有力地揭示民族文化的特征了。前壹秒，我們可能會因為某件事而臉紅，然後坐在桌子上。這種矛盾立刻被壹碗熱騰騰的面條消除了，這是食物的強大力量。