壹：材料
草魚1條（1~1.5公斤），生姜1小塊，大蒜2個，蔥適量，茴香3個，八角2瓣，桂皮1塊，香葉3片，草果1個，冰糖、生抽、老抽、黃酒、五香粉、胡椒粉、鹽、雞精和菜籽油各適量。
二、做法步驟：1、魚的選擇與處理：做熏魚以選用草魚和青魚為好，這樣制作出來的熏魚肉才會更肥美。也可以用其它的肉多的魚，比如龍利魚、鯧魚和羅非魚等。先把魚給拍暈，拍暈之後用刷子刷掉表面的魚鱗，然後用刀將魚的肚子切開，取出內臟，把魚肉清洗幹凈，再切成塊狀。
2、魚塊抹鹽晾幹：把切成塊狀的魚抺上適量鹽，將魚塊放到陰涼通風處晾幹。
3、鹵水制作：油鍋加熱，下幹辣椒、蔥段、姜片、茴香、八角和桂皮煸香，然後加入清水、黃酒、老抽、生抽、冰糖、五香粉、雞精和鹽，攪拌均勻繼續煮，燒開後轉小火再熬制10分鐘左右，盛出來放涼（最好放冰箱）即成鹵水。
4、魚塊腌漬：將老抽、黃酒、胡椒粉、鹽、冰糖和壹半量的蔥段、姜片混合成鹵水，把抹鹽晾幹的魚塊放入鹵水中腌漬4個小時以上。
5、腌漬魚塊晾幹：將腌漬後的魚塊撈出，再次放到陰涼通風處晾幹。
6、魚塊炸制：鍋燒熱，倒入菜籽油煎熟至產生小泡時，將晾幹的魚塊放入油鍋炸，炸至表面稍黃，壹般需要炸3分鐘。3分鐘之後把炸好的魚塊盛出來，放壹旁。
7、炸制魚塊煨燉：另起鍋，將炸好的魚塊全部放入，加水漫過魚塊。鍋中放適量鹽、醬油和黃酒，蓋上鍋蓋，大火煮沸後轉小火，然後煨燉20分鐘左右，待湯汁煨得比較少了即可關火。
8、煨燉魚塊浸泡：魚塊煨燉好後，撈出來放入涼鹵汁中，浸泡幾個小時夾出來就可以裝盤開吃了（如果不急著吃，最好浸泡壹天壹夜，味道會更好）。浸泡的鹵汁事先最好放在冰箱裏，剛煨燉出來的魚塊放進冰冷的鹵汁裏，冷熱壹刺激，魚肉會迅速吸收鹵汁的味道，讓口感更鮮美。
三、美食作家小提示：
1、要想熏魚的口感好，醬油和冰糖是不能少的，放糖的時候不能手軟，炸出來的魚雖然會顯得有些黑黢黢的，那是因為糖經過高溫發黑造成的，不是糊了，魚的口味會更好哦！
2、鹵水剩下的可以冷凍起來，下次做熏魚還能用的。
3、炸魚時魚塊在剛進油鍋的時候會粘連在壹起，這時候別動，等它炸到表面定型變硬後再用筷子輕輕撥拉開，切忌跟潑婦打架似的胡亂撕扯，那魚塊就會爛的。
4、我第壹次聽奶奶和母親講熏魚這道菜的菜名的時候，我以為它是在野外用樹枝點燃之後熏制的壹種食品，後來才知道，在做熏魚這道美食的時候，用得更多的制作方法應該是漬、晾、炸、煮和泡。這種熏魚吃起來沒有樹枝的柴味，而且非常的嫩、鮮、香。