讓我們從東方美食開始。如今，我們吃的洋蔥炒羊肉是壹道改良的魯菜。過去叫炒羊肉，也就是上海菜裏所謂的大炮。按北京話來說，這叫包羊肉。因為它主要是由羊肉本身的脂肪和汁液烹飪而成的，妳只需要在鍋上塗壹層油，在羊肉後加壹些醬油，並在上面覆蓋洋蔥段，這樣就可以將羊肉本身的味道發揮到極致，這就是鐵板燒，比用炒勺爆底油的羊肉味道更香更有嚼勁。
烤是指烤羊肉。在那壹年，老北京的烤羊肉是用熟鐵制成的，用木柴或木炭燃燒。肉片越薄越好碎，切肉的師傅也是半鋸半切。因為鐵棒之間有縫隙，透氣性好，空氣的流通和汁水的滲透會讓肉吃起來特別幹松。如果妳想要更濃郁的香味，妳必須用羊尾油擦熱的炒貨，然後鋪上腌好的肉片。當它烤成粉紅色時，它是最美味的。
大家對涮羊肉再了解不過了。從宮廷宴席到百姓家庭，幾乎沒有人不喜歡。至於涮羊肉怎麽吃，我在之前的文章中有提到過。最美味的部位是三叉戟、上腦、磨胯、黃瓜條等。肉片不僅要切得薄，而且要咀嚼，重要的是要壹片壹片地沖洗幹凈。沸水鮮肉，配上小配料，咬起來極其鮮嫩可口，香味十足。肉涮好後，還可以用白菜、粉條、豆腐收湯，就像剛出爐的燒餅壹樣，化繁為簡的美食享受。
讓我們談談西餐。它最大的特點就是精致。同樣壹道菜，別的地方用的汁是壹鍋汁，從早到晚都叫炒汁。而西餐要根據不同的食材和口味用果汁調味，這叫調汁。因此，價格往往高出20%，但優點是菜肴很多獨特，符合宴會菜肴的標準。比如炒龍鳳絲，這道菜可以算是穆斯林炒菜中的佼佼者，入味的是廚師的技藝。龍鳳絲的主要成分是魚絲和雞絲。前者指的是水族王的龍，後者指的是鳥王之鳳。這兩種食材被切成細絲，它們必須先用油的方式烹飪，這將考驗廚師對火候的掌握，因為如果它們太短或太長，味道會受到很大影響。雙絲順滑煮熟後，用炒勺翻炒，瞬間鮮香入味。因為龍鳳絲主要吃魚和雞的味道，所以它主要是鹹和鮮，所以它不需要太多的調料。
此外，還有米飯樣的菜肴，羊肉煲，香菜粉，白湯雜碎...所有這些都是西餐的主要菜肴。民國時期，有壹位著名的廚師叫楚湘，他自小在皇宮學習，後來在總統府做飯，被稱為清真食品的第壹廚房。正是他挖掘和移植了大量其他菜系的菜肴，極大地豐富和發展了北京的西式菜肴，至今仍讓五湖四海的食客流連忘返。