揉面的壹些技巧。蕎麥面是低筋粗糧。所以用純蕎麥面做面，壓出來的面容易斷。當然，如果在純蕎麥面條中加入石灰水或榆樹皮粉，再加入堿性面條，也可以解決面條不筋道的問題，但這些東西在市場上很難買到，不管是否健康。所以這個問題可以通過在面團中加入適量的白面粉來解決。如上圖，將壹半蕎麥粉和壹半白面粉倒入盆中，或者白面粉多壹些也可以。往白面粉裏加壹勺鹽。
在白面粉中加入壹勺可食用的堿性面條。
在白面粉中加入澱粉，如紅薯澱粉、玉米澱粉和土豆澱粉。添加量約為白面粉的十分之壹，或更多。
用開水將蕎麥面煮熟，用筷子攪拌。
將冷水倒入白面粉中，用筷子攪拌。
用筷子將蕎麥粉和白面粉攪拌在壹起。
開始把兩種面條揉成壹團。面條要盡量硬，這樣壓出來的面條更不含面筋。
面團抹平後，蓋上蓋子約半小時。
蕎麥面可以熱食也可以冷食。壹般冬天比較熱，就著熱氣騰騰的羊肉湯吃。夏天壹般都是冷涼的。今天要教大家的是蕎麥涼拌法。準備黃瓜，胡蘿蔔和大蒜。
黃瓜、胡蘿蔔切絲或搓成絲。
將蒜瓣搗成蒜泥，倒入碗中。
往碗裏加壹勺鹽。
將熱油倒在蒜泥上，刺激大蒜的香味。
在碗裏加入兩勺自制的辣椒油。
倒入香醋、生抽、芥末汁和芝麻醬。
用筷子攪拌均勻，涼拌醬就做好了。
開始按壓表面。再把面團在案板上揉勻，用刀分成等份，取其中壹份塞進壓面機。我用的是簡易手動面條機，適合三口之家。如果家裏人多，我可以在網上買那個專用面條機。
當水沸騰時，轉動壓面機的手柄將面條壓入鍋中。
這裏需要註意的是，如果鍋裏的水沒有燒開或者開得很大，很容易導致面條斷，壹定要在水稍微燒開的時候將面條壓入鍋內。
將面條放入鍋中煮兩分鐘左右，撈出涼水。
控制好加水面條的水分，倒入大盤子裏，倒入熟油或橄欖油，用筷子攪拌均勻，防止粘連。
將面條挑入鍋中，加入涼拌醬，加入黃瓜絲和胡蘿蔔絲拌勻。
壹根根色澤金黃，酸爽爽滑，清香可口的面條就做成了，真的是解暑的最佳食品。