人們對川菜的印象壹直是大麻辣。其實川菜的精髓就是百味的特點，酸甜的味道也是傳統川菜的風味之壹。糖醋排骨的制作工藝和選材都很有講究。提到糖醋排骨，很多人都會想到番茄醬等糖醋汁。其實做糖醋排骨不用加番茄醬，用的醋不是白醋也不是陳醋。正宗的川味糖醋排骨為了使糖醋味道更加醇厚而使用的醋是紅醋，不僅味道醇厚而且顏色更亮。糖醋排骨的制作方法可以說是非常的簡單，制作過程也是有講究的。詳細制作方法請往下看。
糖醋排骨的制作方法——酸而醇厚，嫩而鮮嫩。食材:豬肋排、糖、鹽、紅醋、香蔥、姜、料酒和食用油。
& gt& gt& gt& gt& gt制造步驟
1.浸泡排骨，清洗幹凈，切成約3厘米的塊，然後在冷水中浸泡壹小時以去除多余的血液。
2.腌制壹小時後，將排骨撈出控幹水分，然後加入少許鹽、姜、蔥和料酒，攪拌均勻後腌制壹小時。腌制的目的是為了去除魚腥味，使排骨更入味。
3.排骨用水腌制後，然後將排骨放入冷水中煮，煮的過程中去除浮沫，煮大約10分鐘，然後撈出水分備用。
4.油過熱的排骨煮熟後，用過熱的油再次油炸。首先，在鍋中加入食用油。油溫升至五成時，倒入排骨，炸三分鐘左右，然後倒出來控油。這壹步熱油的目的是收緊排骨的表皮，這樣做出來的排骨口感會更好。
5.炒糖？將炸好的排骨倒掉，然後鍋中留少許底油，加入適量白糖，控火至小火，慢慢將白糖炒熟。在油炸過程中，白糖會慢慢融化，顏色會從淺到深再到棕紅色，直到糖開始起泡。這時候加壹點熱水，這樣糖色就完成了。
6.做好糖醋排骨後，放入糖中翻炒，然後倒入剛炒好的排骨，大火燒開後轉中火，加入少許鹽調味，再加入少許白糖，然後從鍋邊淋入紅醋（醋的量根據個人口味添加）。最後用大火收汁，然後翻炒兩下，然後裝盤，最後撒上壹點白芝麻裝飾即可。糖醋排骨就完成了。
糖醋排骨小貼士1。做糖醋排骨之前，要把排骨的血水瀝幹，否則排骨沾血的部分會變黑，血水不去除會有腥味。
2.？排骨過熱時，油溫不宜過高，油炸時間不宜過長。如果油溫過高，油炸時間過長，排骨的肉和骨頭就會分離，不僅影響顏值還會影響口感。
3.？炒糖色時，鍋內溫度不宜過高。只需控制新手的火力以最小火力慢慢攪拌即可。控制鍋裏的溫度。糖色炒的時候會變苦。炒糖色壹定要加熱水。如果加入冷水，它會炸油炸鍋。小心熱油飛濺。
4.在糖醋排骨的制作過程中，因為添加了糖色，所以具有壹定的甜味。如果不夠甜，可以加壹點白糖來提味，這裏白醋沒有固定的重量，加多少根據口味來定。
5.最後大火收汁時，汁壹定要濃稠，這樣做出來的糖醋排骨會裹上壹層酸甜，口感會更好，顏色也會更好。
結論做出來的糖醋排骨酸甜醇厚。當糖醋排骨進入口腔時，妳會在第壹時間感受到它的甜味，然後它濃郁的酸味會再次刺激妳的味蕾。最後妳會感覺到濃郁醇厚的酸甜味充滿整個口腔，有壹種非常“飽腹感”。壹道美味的糖醋排骨開胃又老少皆宜。請盡快轉發。