材料
1.李錦記煮了壹包雞翅汁。
雞肉裏有很多雞翅，我這裏用了八個。
工作方法
1.雞翅解凍洗凈。
2.鍋中加入李錦記雞翅汁和半杯水，燒開。
3.放入雞翅，攤平，使水面基本覆蓋雞翅，中火煮10分鐘，期間大約6-7分鐘翻壹次雞翅。
4.十分鐘後到那裏，上菜。
12鮮蝦蛤蜊魔芋鍋
配料:蛤蜊（青島人愛吃的文蛤）20只，鮮蝦20只。
食材:壹把金針菇、10荷蘭豆（或西蘭花）、壹根胡蘿蔔和壹盒魔芋絲。
調料:李錦記蒜蓉辣醬、蔥花、姜末、鹽、胡椒粉、雞精、油和紹興酒。
創意:蛤蜊——利潤好，鮮蝦沸水煮，芝麻越來越高。
練習:
1.蛤蜊洗凈，用牙簽把鮮蝦的蝦線去掉，金針菇切成寸段，豌豆切去兩端，胡蘿蔔切成圓盤。
2.將蛤蜊放入沸水中煮熟，撈出備用。
3.鍋裏燒熱油，炒蔥花和姜末，加入2勺大蒜辣醬炒出紅油，加入胡蘿蔔，炒勻後加入壹碗熱水煮沸。
4.加入鮮蝦、金針菇、荷蘭豆、鹽、紹興酒、胡椒粉、雞精調味，最後加入魔芋絲煮熟後放入大深盤中（或白鍋或白碗中）。撒上蔥花和熟芝麻。
13川味水煮肉片
材料
1，250克瘦豬肉（或牛肉），200克卷心菜（或其他時令蔬菜，生菜通常用於四川）。
2.郫縣豆瓣50克（3湯匙），料酒25克（1.5湯匙），澱粉25克（1.5湯匙）。
3、2克鹽（約1/2茶匙）、少量雞精、10克幹辣椒、20片辣椒、適量洋蔥、400克高湯、
4.100克油，3克醬油（1茶匙），5克糖（1茶匙），4瓣大蒜（去皮切碎），5克姜（切碎）。
工作方法
1，將瘦肉切成2.5厘米長的塊；對於寬度為厘米，厚度為0.3厘米的大切片（只是粗略地測量，不必嚴格測量，總之越薄的切片會越好），如果您覺得不容易切，可以將肉放在冷凍室中稍微冷凍壹下，待肉硬時切片，用澱粉，料酒，鹽和少許水抓勻稍微腌制壹下。
2、白菜洗凈，用手將葉子撕成大塊，用刀斜切成薄片；洋蔥洗凈切成洋蔥段；幹辣椒用剪刀剪成段備用；郫縣豆瓣切碎備用；
3.炒鍋中倒入30克油，放入幹辣椒段和花椒，中火煎至焦黃，撈出備用。
4.轉大火，將小蔥放入炒鍋中煸炒，然後將白菜炒勻，鋪在大碗中備用。
5.將鍋加熱，然後倒入30克油，加入郫縣豆瓣和姜末，翻炒至紅油炒熟。
6.加入肉湯並煮沸。
7.將腌制好的肉片放入鍋中，用筷子將其打散。肉片煮至散開變色時，加入醬油、雞精和糖調味。
8.將切好的肉片和湯倒入裝有卷心菜的大碗中。
9.將預炸好的幹辣椒和花椒切碎，撒在肉片上，再將蒜末均勻撒在肉片上。
10，鍋洗凈擦幹，加入40克油，燒至九成熱（冒煙），然後將熱油均勻地澆在肉片上。
讓水煮肉片特別香的幾個小技巧；
1，幹辣椒段和辣椒必須炸至焦紅酥脆，辣椒和花椒的炸油用來炒蔬菜。將炒好的辣椒和花椒切碎，撒在肉片上。吃起來焦糊味十足。
2.郫縣豆瓣必須用紅油炒。
3.最後，熱油必須非常熱，這樣蒜末的香味才能倒出。
14，火爆宮燈蝦
材料
蝦、豆腐、郫縣豆瓣醬、辣椒面、胡椒粉
雞蛋、西紅柿、西蘭花莖或黃瓜、香菜
1，小番茄洗凈去蒂，壹切兩半，擺成宮燈形狀放在盤中。
2.將雞蛋打散，攤成雞蛋皮，冷卻後切成絲，制成宮燈。
3.將西蘭花梗切成小塊，在上面切幾個凹槽，做壹個宮燈座。
工作方法
1.蝦洗凈，去頭、去線、去殼。用刀從蝦背中間切入蝦腹，使蝦身中間部分穿入壹個洞。
2.將蝦尾穿過蝦肚子上的洞，做成蝦球。
3.豆腐切成小塊，豆瓣醬切碎。
4.熱鍋涼油，先放入豆瓣醬和辣椒面，炒出香味，然後倒入清水（水要多）。
5.鍋裏的水燒開後，倒入豆腐塊攪拌均勻，煮幾分鐘。
6.將豆腐煮至入味，撒少許胡椒粉攪拌均勻。把豆腐盛出來放在宮燈裏。
7.鍋內剩余湯汁燒開後，倒入蝦球翻炒至蝦仁熟透，湯汁基本收凈。
15，豆腐黃瓜杯
材料
豆腐、黃瓜（為了更好的餡料，請選擇更粗的黃瓜）、胡蘿蔔、新鮮蘑菇、洋蔥和澱粉。
調料:鹽、胡椒粉、蘇怡賢、香油。
工作方法
1，黃瓜去皮切段，中間挖空做黃瓜杯；
2.胡蘿蔔、鮮香菇和大蔥切碎，壹小塊豆腐搗成泥，加入胡蘿蔔、鮮香菇和切碎的大蔥，加入鹽、胡椒粉、香油、蘇怡賢和少許幹澱粉拌勻制成餡料；
3.將餡料釀入挖好的黃瓜杯中，用手輕輕按壓；
4.蒸鍋裏的水燒開後，將泡好的黃瓜杯放入其中，讓它燃燒6-8分鐘；
5.將從盤中蒸出的湯汁放入鍋中，加入少許鹽和蘇益鮮調味，加入少許水澱粉勾芡，滴幾滴香油澆在黃瓜杯上。
16糖醋炸彈
材料
鵪鶉蛋。番茄醬、醋、醬油、糖、雞精
工作方法
1，鵪鶉蛋冷水煮，撈出放冷水裏，容易去殼，剝出來好看。
2.放入幹澱粉中搟開。感覺自己在抖元宵。
3.在鍋裏放油。油溫7成熱時，加入鵪鶉蛋煎熟。當鵪鶉蛋變成金黃色時，取出備用。油溫壹定不能太熱，煎的時間也不能太長，否則雞蛋會爆。
4.取壹個碗，加入番茄醬、醋、醬油、糖和雞精拌勻。
5、鍋裏放點油，油微熱時放入糖醋汁稍微翻炒壹下，然後放入炸好的鵪鶉蛋，關小火翻炒幾下，等汁均勻分布在鵪鶉蛋上時關火起鍋。
技巧
鵪鶉蛋煮熟後，直接放入冷水中，這樣很容易去殼，剝開後也很好看。
煎的時候油溫壹定不能太熱，煎的時間也不能太長，否則雞蛋會爆。
糖醋汁放入鍋中後，不需要長時間油炸，否則容易糊鍋或發黑結塊，影響外觀和口感。
17，霸王肘
材料
65438只幹凈的肘子+0 . 50克幹辣椒。
調料:
鹽2湯匙、五香粉2湯匙、醬油2湯匙、糖1湯匙、雞精1/2湯匙、料酒2湯匙、燉肉香料適量、蔥姜少許。
工作方法
1，將肘子放入清水中焯水，撈出去骨；
2.在手肘內側塗抹五香粉，然後用麻繩將手肘紮緊；
3.鍋中清湯煮沸，加入調料，將肘子、蔥和姜用小火煮至九成熟。
4.取出棉線，放入湯碗中，上蒸鍋蒸30分鐘至熟軟；
5.在炒鍋中加入紅油並加熱。加入幹辣椒至脆，倒在肘子上，撒上蔥花。
小貼士:
最後的蒸可以使肘子更軟更糯，這意味著新的壹年。我們的生活越來越好。如果嫌麻煩，可以徹底煮熟。
18，深度牛肉丸
材料
牛肉。蔥姜末、面包糠、雞蛋、青蘋果、面粉、生粉。
鹽、小蘇打（食用粉）、番茄醬、濃縮橙汁、糖和胡椒。
工作方法
1）用刀背將牛肉剁至筋道，放入碗中。在牛肉中加入少許水和小蘇打，攪拌至水全部進入牛肉中。然後加入鹽和胡椒粉攪拌均勻，得到牛肉。
2）將青蘋果切成丁，放入放有蔥姜末的牛肉中，然後攪拌均勻。同時，將雞蛋打碎備用。
3）將牛肉擠成丸子，拍少許面粉，然後裹上蛋液，最後將面包糠拍勻。5成油鍋炸至顏色金黃，丸子在油中漂浮旋轉，撈出。（兩個人四只手，但還是來不及拍下擠肉丸和炸肉丸的過程，所以很佩服那些有詳細過程圖的美食博客，活得真不容易！
4）鍋中加入少許水，加入番茄醬和濃縮橙汁，加入糖和少許鹽（很少的鹽）。煮沸後，調整口味，將生粉勾芡後澆在牛肉丸上。
菜肴特點:外酥裏嫩，酸甜可口，入口圓潤。
小的:
1，用刀背剁牛肉，這樣肉末夠滑。
2.將小蘇打溶解在水中，然後倒入牛肉泥中。註意不要加太多水，這樣肉丸就不容易成型。
3.如果發現肉丸因為水分過多而不易成型，可以在肉泥中加入面粉來彌補。我相信妳沒有力氣把牛肉剁碎再加進去。
4.牛肉泥必須順時針攪拌。
5、炸肉丸時要註意油溫的控制。（我的有點炸。)
19酸菜魚
材料
1鮮魚（約500克，草魚、鯽魚等。我用的是鯉魚）、50克腌菜、50克腌紅辣椒、10克蔥花、5克姜末、5克蒜末、15克料酒（1湯匙）和65438醬油。
工作方法
65438+其他種類的魚可以省略這壹步。
2、青菜泡發後擦幹水分，切成細絲，紅椒泡發後切成末。
3.燒熱炒鍋，加入足夠的油（油可以淹沒魚），燒至8成熱（開始冒煙），將魚放進去煎約1分鐘。
4.輕輕晃動平底鍋，讓油接觸到魚的所有部位，用鍋鏟將魚翻面，煎約1分鐘，取出瀝幹油備用。
5.將鍋中多余的油倒掉，留3勺油，放入切碎的紅辣椒、姜、蔥和蒜，炒香，加入料酒。
6.將肉湯和醬油倒入鍋中並煮沸。
7.加入腌制蔬菜絲並煮沸
8.加入炸好的魚，煮大約6分鐘，並不斷用勺子將湯澆在魚上。
9.取出烤焦的魚放在盤子裏。
10，鍋裏的湯中加入醋、糖和少許鹽調味，澱粉中加入少許水使其濕潤，倒入鍋裏的湯中，離火勾芡使其變稀。
11，將煨好的湯汁淋在魚上，用香菜或蔥花裝飾。
20、菊花茄子
材料
長茄子和青椒
調料:
番茄醬、鹽、糖、雞粉、水澱粉。
工作方法
1.將長茄子洗凈切成4厘米的段，在沒有切開的段的橫截面上放壹把十字刀，撒少量鹽10分鐘。
2.瀝幹水分後，將茄子刀向上蒸8分鐘。
3.青椒和紅椒切成丁備用。
4.茄子瀝幹水分蒸熟後擺盤。
5.加入適量水，煮開後加入番茄醬、鹽、糖和雞粉，煮開後加入青椒丁和水澱粉，將湯汁勾芡後淋在蒸好的茄子上。
溫馨提醒:
1，茄子粘面粉油炸後更容易成型。
2.炸的時候，花刀沖上去用勺子把油澆在茄子上。
3、可以加入肉末、香菇等。