大宋和大清兩大美食界高手留下的美食集，壹直都想好好拜讀。袁大美食家說，飲食的境界和學習的道理是壹樣壹樣的，都要先學習了解再動手實踐。“豆腐煮得好，遠勝燕窩；海菜若燒得不好，不如竹筍。”飲食，是大雅學問。
我不敢傷了這大雅，就算此刻“康乾盛世”南北各地326種美食方子就在眼前，雖喜好做菜但並沒有急於躍躍欲試的沖動。看美食單前，赫然入眼須知單20條，戒單14條，首篇是大美食家作的序，寥寥幾百字雖是為吃食做的引子，卻道盡天下乾坤，我為因“吃食”而聞名他深感不安。
周公姓姬名旦，是周文王第四子、武王的弟弟，我國西周著名的政治家、思想家，曾兩次輔佐周武王東伐紂王，並制作禮樂，天下大治。周公設立三監，營建洛邑，制禮作樂，對飲食很講究，現在所說的八珍之名都是那時留下的。當時詩人贊美周公“籩豆有踐”，是說宴會上的杯盤碗碟都排列得整整齊齊，（籩是古代祭祀和宴會時盛裝果品的竹器，豆是陶制或木制的容器，是古代盛肉或其他食物的），比喻周公治理國家井然有序。有壹個叫凡伯的人，是皇室宗族、周幽王的權臣，也學周公大擺宴席，可是人們都撇嘴嘲笑，妳有何能何才何德?竟也效仿周公，該吃粗糧的卻吃精米，指責凡伯治國無方、品質不良。吃飯也能反應人的地位，有德者居之，眾人才服氣，古人對於飲食竟如此看重!
其他如《易經》說到烹飪，《尚書》說到調味，《論語?鄉黨》《禮記?內則》也瑣細地談了壹些飲食方面的事。孟子雖然輕視講究吃喝的人，可是他卻說過“饑不擇食，吃的就不是正味”的話。由此可見，任何事情要做得對，做得好，不是輕易說說就能辦到的。《中庸》說：“人沒有不吃不喝的，卻很少有人懂得美味。”《典論》說：“壹代做官的顯貴者，才懂得建築舒適的房屋；三代做官的顯貴者，才懂得服裝飲食之道。”古人敬神祭祖時，進魚的朝向、割肺的方法都要按規矩行事，不可馬虎。孔子和別人壹起唱歌，聽別人唱的好聽，虛心請教，請別人唱給他聽，自己反復練習後，才和別人再壹起合唱。聖人對於這麽微小的技藝都如此重視，取長補短完善自己。
這種知知益善的精神、精益求精的態度，我非常崇拜。每次在誰家吃過美味菜肴後，我總是叫家裏的廚師去拜那個人家做菜的廚師為師，（讀到此，詳釋為什麽世人只慕他為美食家，原來本人不會廚藝）。四十年來，搜集了很多美味食物的烹調方法，有些壹學就會，有些學到了六七成，有些只學到二三成，還有的可惜竟失傳了。我都孜孜不倦地向人問清了方法，把它們聚在壹起記錄成冊加以保存。有些雖然記得不清楚，但也記下是誰家的是什麽菜，以此表達我的仰慕之心。虛心學習，我認為就應該是這樣。記下的都是壹些死方法，靈活的廚師不壹定會被限制。我也知道就算名家著作也不壹定全對，不可能壹味去向舊書堆裏尋找方法，但根據書中所說的去做，大致上是不會錯的，臨時要辦酒席，也容易說出壹些名堂。
有人問：“人和人不壹樣，壹個人壹種口味，就像長相，壹個人壹個模樣。妳喜歡吃的，未必別人也喜歡；還有，每個人悟性不壹樣，手法也不同，能做出和妳壹樣的美食嗎?”我回答說：“照著那方法去做，原則上不會相差很遠的。我雖然不能強求眾人的口味與我相同，但不妨把它傳給同好的人。飲食雖小，但我這樣做卻盡到了把好的東西傳給別人的為人之道，就不覺得有什麽遺憾了。”至於《說郛》壹書所記飲食的書有三十多種，陳眉公、李笠翁也有這方面的著述，我曾經照著試做過，但做出來的菜卻都刺鼻而又難以下口。那大多是無聊文人牽強附會，就不采納了。
孔子曰：“人莫不飲食，鮮能知味也。”開門七件事，柴米油鹽醬醋茶，講的就是壹個“吃”字。有人為了“果腹”，有人愛吃，有人能吃，有人懂吃，還有人知味，這種人會吃懂吃，知道吃的道理。
明日拜讀“須知單”，願我能知味，尋常壹菜壹飯中也吃出無邊風月。