我是壹只蝸牛，也是生活中經常掛在嘴邊的壹顆螺絲釘。類似的產品還有很多，延伸出很多經典美食，比如燒烤攤的麻辣炒螺絲、又臭又香的螺螄粉。
蝸牛呢？
常見的食用蝸牛
田螺:學名中國圓田螺，主要分布在淡水湖泊、水庫和稻田溝渠中。它的尾巴是尖的，外殼很薄，主要是黃綠色或黃褐色。它耐寒怕熱，喜歡鉆進土裏避暑。
石蝸牛:因其堅硬的外殼而得名，也稱為坑蝸牛，喜歡吸附在幹凈的石頭或鵝卵石上。身體略長，體表黑色。因為肉質大多比河螺小，更適合用來做湯底。
泥螺:與生活在河邊的蝸牛和蝸牛不同，泥螺主要聚集在海裏，隱藏在海灘附近的沈積物表面。外觀也與頂級大相徑庭；泥螺在浙江特別受歡迎，尤其是在寧波。
不能食用的蝸牛
福壽螺:和蝸牛很像，主要區別是福壽螺是淡黃色的，尾巴很短。它原產於中美洲，傳入中國後對水稻生長有害，且含有大量寄生蟲，不建議食用。
蝸牛獅:這只蝸牛獅並不是螺螄粉中的壹堆獅子，而是生長在滇池、洱海等雲南高原湖泊中的蝸牛獅。它也被稱為內陸蝸牛湖，因此因其數量稀少而被列為國家二級保護動物。
如何處理和烹飪蝸牛
吐沙處理:因為螺螄經常埋在土裏，本身就有很多沙子，所以買回來的螺螄需要吐沙處理。可以把洗好的蝸牛放入清水中，加入少許香油和鹽（不要放很多鹽，因為蝸牛主要生活在淡水中），建議吐沙6小時以上，中間最好換水1-2次。
減去尾巴:在烹飪蝸牛之前有必要切斷尾巴，因為尾巴是蝸牛的消化系統，容易產生寄生蟲等。切掉尾部也有利於撬出螺肉。
烹飪蝸牛:蝸牛很容易殘留寄生蟲，因此在食用前必須徹底煮熟。在烹飪之前，您可以先用沸水將其煮沸，然後加入調料將其翻炒，最後加水或啤酒燉煮15-20分鐘。田螺的美味值得耐心等待。
關於螺螄粉的那些事？
蝸牛食品-廣西柳州螺螄粉
說起螺類食物，不得不提又臭又香的螺螄粉，這是廣西柳州的代表性食物之壹。其制作技藝已於2020年被列為國家級非物質文化遺產。很多人可能會好奇，為什麽大部分螺螄粉都不含螺肉呢？
那是因為蝸牛是用來煮湯的，而螺螄粉的湯頭就是螺螄粉的靈魂。湯底由蝸牛（大多是蝸牛）、豬骨、胡椒和天然香料組成。它需要用小火烹制，搭配陳年大米制成的幹米粉，來壹場舌尖上的冒險。
螺螄粉的氣味不是來自蝸牛，而是來自粉末中的酸筍，酸筍由新鮮竹筍發酵產生硫化氫和其他氣體，因此具有臭味。
為什麽螺螄粉聞起來很臭，吃起來很甜？
因為我們的嗅覺分為鼻後嗅覺和鼻前嗅覺，當我們把食物放進嘴裏時，隨著溫度的變化和各種酶的參與，鼻後嗅覺與鼻前嗅覺相比會發生變化。這個原理也可以應用於臭豆腐和榴蓮等發臭的食物，而且因為每個人鼻腔內的嗅覺感受器是不同的。
這也導致不同的人對這種氣味的接受程度不同，這也是為什麽有些人對螺螄粉避而遠之，而有些人卻對它情有獨鐘，對喜歡吃螺螄粉的人來說只有0次和無數次。