山西的臘八粥又稱八寶粥，主要由小米制成，配以豇豆、赤小豆、綠豆、大棗、粘黃米、大米和糯米。在晉東南地區，用水煮粥也是飲食習俗之壹，這種粥被稱為香飯，即農歷臘月初五的紅小豆、紅豆、豇豆、紅薯、花生、糯米和柿子。
在陜北高原的臘八這壹天，除了各種大米和豆類外，還會用各種幹果、豆腐和肉煮粥。通常在早上烹飪，甜的或鹹的，取決於人們的口味。如果是中午吃，應該在粥裏煮壹些面條，全家人可以聚在壹起吃飯。吃完後，還應該把粥放在門上、爐子上和門外的樹上，以辟邪避災，迎接來年的農業豐收。根據民間傳說，臘八這壹天禁止吃蔬菜，說吃了萊作物後地裏有許多雜草。陜南臘八族要吃雜粥，雜粥分為“五味”和“八味”。前者是用大米、糯米、花生、銀杏和豆類烹制而成。後者用上述五種原料增加肉丁、豆腐和蘿蔔，還加入調味料。在臘八節這壹天，人們不僅要吃臘八粥，還要用粥祭拜祖先和糧倉。
甘肅人傳統上用谷物和蔬菜熬制臘八粥，煮好後不僅供家人食用，還分發給鄰居，用來餵養牲畜。在蘭州和白銀的市區，臘八粥是用大米、豆類、紅棗、銀杏、蓮子、葡萄幹、杏幹、瓜幹、核桃、青豆絲、糖和肉丁熬制的。烹飪後，首先用於供奉門神、竈神、土地神和財神，祈求來年風調雨順、五谷豐登；然後送給鄰居，最後壹家人享用。甘肅武威講究“蘇臘八”，吃米粿、扁豆粿或粿，煮熟後配炒籽、麻花食用。民間傳說稱之為“豆粥泡”。
寧夏人通常用扁豆、大豆、紅豆、蠶豆、黑豆、大米和土豆煮粥作為臘八飯，再加上用小麥粉或蕎麥面切成菱形柳葉的“麥穗”，或做成小圓蛋的“雀頭”，然後在烹飪前加入蔥花油。這壹天，全家人只吃了臘八飯，沒有吃蔬菜。
青海西寧人多為漢族，但臘八不吃粥，吃麥仁飯。將新鮮磨碎的麥粒與牛羊肉壹起煮沸，加入青鹽、姜皮、胡椒粉、草果、苗香等調味品，經過壹夜的文火，肉和小麥融合成乳白色的形狀。早上打開鍋蓋時，它聞起來很香。
在山東省的《孔府菜制》中，規定“臘八粥”有兩種。壹種是由米仁、桂圓、蓮子、百合、栗子、紅棗、粳米等制成。，碗中還加入了壹些“粥果”，主要是雕刻成各種形狀的水果作為點綴。這種粥是專門為孔子的主人和十二宮的主人準備的。另壹種是用米飯、肉片、白菜、豆腐等烹飪而成。是給孔子家裏的仆人喝的。
河南人吃臘八飯，用小米、綠豆、豇豆、麥仁、花生、紅棗和玉米等八種原料烹制而成。煮粥時加入壹些紅糖和核桃仁，使粥變得濃稠和芳香，這意味著來年的豐收。
在江蘇吃臘八粥分為甜的和鹹的，烹飪方法相同。只不過鹹粥配的是蔬菜和油。蘇州人在煮臘八粥時要加入箭鏃、荸薺、核桃、松子、芡實、紅棗、栗子、木耳、青菜、金針菇等。清代蘇州學者李福曾作詩:“臘月初八粥，自梵天傳來，七寶調和美，五味雜陳。”
浙江人通常用核桃仁、松子、芡實、蓮子、紅棗、桂圓肉、荔枝肉等熬制臘八粥。，香甜可口，祈求長壽。據說這種煮粥方法是從南京流傳下來的，其中包含了壹些傳說。
四川人多。臘八粥的制作方法多種多樣，有甜的、鹹的和辣的，而農村人吃的比較鹹，主要由黃豆、花生、肉丁、白蘿蔔和胡蘿蔔制成。陌生人來這裏品嘗，雖然入鄉隨俗，但很難習慣。現在城市裏有很多人吃甜粥，可以稱之為不同的口味。臘八與粥密切相關，在臘八喝粥，可以算是壹種花式，壹種水平。
上海人很少有臘八節的概念，但他們逐漸養成了喝“雜糧粥”的傾向。大型超市有專門的櫃臺供應各種雜糧，如小米、玉米渣、高粱米等。除了紅豆和綠豆，還有白蕓豆，以及蓮子、芡實、米仁、糯米和黑米...眾所周知，雜糧和粗糧營養豐富。“臘八粥”要常喝。根據季節和口味，原料可以自由搭配，還有蜜餞、水果等。可以添加，並且可以制作許多圖案。
三、臘八粥的做法
甜吃臘八粥的傳統做法。
實踐1:
材料:糯米100克、赤小豆100克、葡萄幹、花生、蓮子、紅棗、桂圓幹、松子各50克、糖300克
1.糯米洗凈浸泡壹晚，赤小豆洗凈浸泡4小時左右。
2.赤小豆、蓮子和花生仁加水，煮至七分熟，加入糯米，加入紅棗和桂圓幹，用勺子不斷攪拌，然後在煮熟時加入300克松子、葡萄幹和糖。
方法2
食材:花生40克、黃豆40克、薏米40克、紅豆40克、紅棗6-8顆、蓮子15克、桂圓肉30克、糖1/2杯、水10杯。
1、花生、黃豆、薏米、紅豆洗凈後用清水浸泡4*6小時。
2.向鍋中加入10杯水，將豆子煮至變軟並煮熟。
3.糯米洗凈，加入紅棗煮25分鐘左右。加入煮熟的豆角和桂圓，煮約20分鐘。加入糖煮沸後關火。
鹹臘八粥的做法，鹹法有豆制品、肉丁或臘腸。
練習:
食材:小米、玉米、黃豆、綠豆、紅豆各2勺；材料:大約100克豬肉末，幾塊蓮子和栗子，少許鹽。
首先，將各種豆類用冷水浸泡30分鐘並過濾幹燥；蓮子去心，栗子去皮；將水燒開，先放入豆角煮約15分鐘，然後加入其他材料，然後再次燒開水，用文火煮約45分鐘。
四、臘八粥的保健功能
冬天，氣候幹燥，寒風刺骨。粥好喝禦寒，堪比吃涮鍋中國人之所以這麽愛吃臘八粥，除了飲食習俗之外，還有壹些科學道理。清代營養學家曹燕山所著的《粥譜》對臘八粥的保健和營養功能作了詳細而明確的介紹，臘八粥調節營養，易於吸收。它是壹種很好的食療方，具有和胃、健脾、養心、清肺、益腎、益肝、止渴、明目、通便、安神、防止便秘和美容的作用。這些都已被現代醫學證實。對於老年人來說，臘八粥也是壹種很好的食物，但我們也要註意不要喝太多。其實不光是臘八，老人粥也是如此。粥的種類很多，糖尿病和高血脂患者可以吃鹹臘八粥。因人而異，按需選擇，適量食用。最後提醒老人們，臘八粥雖好，但不要多吃。畢竟裏面的蓮子和花生不容易消化。