原料：
活蛇1-2條、植物油、鹽、味精、辣椒醬、醬油、蠔油、料酒、香油、生姜、大蒜、五香粉、香菜。
制法：
1、將蛇宰殺剝皮，去內臟，去皮，洗凈後剁成8厘米長的段備用。
2、在高壓鍋內放水約三分之壹高度，將蛇肉和八角茴壹起放入高壓鍋，待安全閥跳動冒汽，約6--8分鐘後關火。先煮再炒可以防止蛇肉不熟，祛除寄生蟲。
3、炒鍋置旺火上，將植物油燒至六成熱時，下入蛇段煸香，再放入調料，旺火爆炒，出鍋裝盤，放香菜點綴即可。
蛇羹的做法
≮美食原料≯
剝皮南蛇500克，燒鴨脯肉50克，熟冬筍肉50克，水發冬菇50克，熟雞脯50克，熟金華火腿瘦肉50克，黃酒50克，精鹽3克，醬油5克，菱粉10 克，味精4克，白糖1克，整蔥4根，生姜6片，甘蔗2節（約200克），桂圓肉10克，陳皮2.5克，白菊花1小碟，香菜末1小碟，檸檬葉1小碟，薄脆1 小碟，雞油50克，清湯300克，胡椒粉1克。
≮美食做法≯
1、南蛇洗凈後，切成26厘米左右長的段，放入鋼精鍋內，加入清水1500克，燒開後撇去血汙，加入整汙，加入整蔥、姜片、陳皮、桂圓肉、甘蔗、黃酒，用中小火翻滾，約1小時左右，取出南蛇段，稍晾後剝下蛇肉，撕成不規則的絲，蛇湯用網篩濾凈。另將燒鴨、熟雞、冬筍、冬菇、金華火腿世成細絲待用；
2、燒熱鍋，放入黃酒（25克）、南蛇絲、燒鴨絲、雞絲、筍絲、冬菇絲、火腿絲，加入黃灑（25克）、鹽、味精、醬油、糖、胡椒粉，燒開後用濕菱粉勾成薄芡，亮入雞油，推勻起鍋盛入湯碗內，即成。跟上檸檬葉絲、香菜末、菊花、薄脆各1非金屬上席。
五彩炒蛇絲
熟蛇絲200克、蒜泥0.5克、叉燒50克、精鹽1.5克、水發香菇50克、胡椒粉0.5克、韭黃50克、紹酒10克、熟鮮筍肉50克、濕澱粉7.5克、姜絲15克、芡湯35克、幹米粉絲15克、芝麻油0.5克、凈檸檬葉2.5克、花生油500克、雞蛋液50克。
做法：
1、將叉燒、香菇、鮮筍均切成細絲（此蛇絲略粗），韭黃切成段，檸檬葉切成細絲（越細越好），把雞蛋液攪勻。
2、將炒鍋放在爐上，下沸水250克，加入精鹽，丁姜絲、菇絲、筍絲焯約30分鐘，取出用潔布取幹水分。將芡湯、芝麻油、胡椒粉、濕澱粉調成芡汁。
3、用中火燒熱炒鍋，下花生油燒至二成熟，邊下雞蛋液，邊用筷子攪動，約焯1分鐘至成絲狀，浮起後，倒入笊籬瀝去油。用筷子撥散，晾涼後用潔布裹住，擰幹油分，即成蛋絲。
4、用中火燒熱炒鍋，下花生油燒至四成熱，下幹米粉絲炸至松脆而潔白，倒入笊籬瀝去油放在盤中，炒鍋放回爐上，下花生油10克，放入蒜、姜、叉燒絲、菇絲、筍絲、蛇絲爆炒，再放韭黃，烹紹酒，用熒汁勾熒，淋花生油25克拌勻，取出放在炸粉絲上面，撒上檸檬葉絲，將雞蛋絲排放四周即成。
摘自動感居百科